- UID
- 12484
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 578
- 活力
- 1938
- 金幣
- 6623
- 日誌
- 2
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2019-3-14
 
- 文章
- 596
- 在線時間
- 261 小時
|
 " K: o7 J6 F" A
; z0 r0 T" H8 X$ g
# {+ r2 c3 i; f; h第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花，禁不住叫道：「哇！好濃的豆香哦！」又嫩又滑的豆花入口即化，嘴巴裡留下滿滿的豆香及濃郁的蔗糖香氣，一下子便把花蓮最著名的幾家豆花店給比了下去，一旦嚐過「味萬田」的美味，恐怕再難屈就普通豆花了。
# ]. y% Y7 o Y5 h2 Z
1 H6 C1 o2 I9 b y& b9 x這碗古早味的豆花勾起了童年的回憶，小時候的豆花就是這味啊！為什麼長大後的豆花卻變了調？我猜想與基因改造黃豆及農藥化肥的使用不無關連，此外，進口砂糖品質參差不齊，所煮出來的糖水常有反酸的餘味。
# G+ Z M, z. y. L/ s
" w1 {. ]- ]6 t0 W% K為了找出真正的解答，特別跑去請教「味萬田」以「豆腐職人」為終身職志的小魏(Peter)，經過他一番專業的分析，一碗看似簡單的豆花，學問可不簡單！他說：「好的豆花，除了口感外，是要能呈現黃豆原本的風味」，主要掌握在幾個因素：1 ?! x8 O) X7 ~) p0 U
$ R8 _" [, A- g3 q, i' t& m0 r一． 凝固劑：, Y/ j6 ~) b' g
一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感，會選用ＧＤＬ（葡萄糖酸內酯），這會讓豆花出現酸味；而「味萬田」堅持採用傳統方式－食用石膏及地瓜粉，不過， 若是加入過量的食用石膏會造成沙沙的口感並留有澀味，同時也遮蔽了原有豆香。「味萬田」經過多次試驗，掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例，加上不同 於一般業者的熟漿過濾，「味萬田」改採生漿過濾的生產製程，不僅讓豆花更為綿密滑順，且完整地保存了黃豆的風味。
8 B+ R4 Z" e; v7 W' b3 W g* h+ `/ d7 u
二． 消泡方式：/ Q7 ^ z7 S5 M6 T$ r9 W
/ W6 n- M3 x) U. `/ D0 t6 k在煮豆漿的過程會產生許多泡泡，往往造成加工的阻礙。除了使用化學消泡劑外，回鍋的炸油也是一種方式，只是日本多年前就禁止豆腐加工業者使用炸過的油來 消泡，但在台灣仍然被普遍使用，而且酸價愈高的炸油，消泡效果也愈好，這種近乎酸敗的炸油不僅會影響風味，還有致癌疑慮。小魏為了不使用回鍋炸油及化學消 泡劑，尋遍海內外，終於找到符合美國有機豆製品加工專用的消泡油（主要成份是冷壓大豆油），他也是台灣第一個採用的業者，消泡油的價格雖高昂，但食品安全 就是他倆從事這個行業最堅持的初衷。$ e6 l; C. D! B% w% Q- k* t
小魏談起了黃豆與加工製造，其研究之透徹知識之淵博，讓我佩服得五體投地，他從一位藥物的研究員投入豆製品加工製造，初衷是希望提供素食者富含優良蛋白質 的豆製品，與另一位創業夥伴－阿順，為了把每一個環節做到最好，不惜血本添購大型冷藏櫃，來維持有機黃豆的新鮮度；還設置四層污水處理槽，連土地也都照顧 到，這樣用心又有良心的業者，真是消費者之福啊！% t p* {( @9 `# R' L
7 g( J4 S, j1 d0 }! ^' S6 `
PS：依據有機農產加工品管理辦法，一般化學消泡劑因為不屬於表列得使用之添加物及其他物質，所以不得添加在有機農產品加工使用。- h4 p( \& ?: x5 Z
( A. o- D! q" _
9 q/ t9 @$ t$ K/ E
味萬田系列產品
5 R3 P( a* ^5 @- w2 w9 \: A9 Q: h' B( z( F Y( @# n
有機原味豆漿 y# Q8 [. p# Z7 K- h
0 ~2 |& V0 @% M" T
 : r C0 g, Q/ J0 C+ P' [
S ]+ A2 M& ?- j' W3 k4 i1 i* K0 Y- j
有機低糖豆漿
}& j; ^. h- f$ ?1 i9 K2 t2 z# t
0 [* [3 Q$ G3 v1 g: _ & r) u! k& \4 V! y6 n3 T
7 s$ D) x- A3 _1 K+ ^! o- m4 H" ~
/ V |+ ?* R) }$ B. H, b* R& r
有機絹豆腐
& c% o) }+ ]4 P/ H! m
* j u; R5 i$ t3 Q# c / G- }6 @7 l( \
: P; V- J' ^' T6 F6 J+ B. s' Q
1 _) f' k$ ?& i: T7 J, t' v/ ?. R
有機木棉豆腐
, s" z- w# j: S. _5 A$ y4 ^
. N+ X: T8 L8 J( u/ u w- e9 g' G2 y
0 F$ f2 m. ]1 B7 w/ o5 `9 q* u
7 O9 o0 A4 ^" P* J0 r3 w& l- C
有機原味豆干
" D8 j: x m& g: ? g+ b, w! R4 }7 V7 o) E5 t9 A5 p" ^: I
9 P/ f- [. ]% g% s8 n; V- |
% ]2 {9 B0 H- u$ U# n4 e9 @8 K$ C% }( s2 D8 s
有機滷香豆干/ s) X M- m9 Q( [
4 g" a0 V3 o6 o8 x# U5 s# a
" P& _9 W2 V7 w) K
2 x1 \( V P9 \# Z* O( [ `9 L% R a$ @3 d: |- c& _+ _
有機豆花+ z9 J% k, n# ~' r
& x, ^7 ^% z9 B1 m2 l6 } 3 n: F( b9 f7 ]+ i% M+ Z
: Y6 O. t% c: o5 [7 v' R
. F# f+ e" f7 J% g( U- G& S
詳細的介紹請至綠活小舖粉絲團 |
|
發表於 2014-4-1 17:02:01
收藏
讚