- UID
- 12484
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 578
- 活力
- 1938
- 金幣
- 6623
- 日誌
- 2
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2019-3-14
 
- 文章
- 596
- 在線時間
- 261 小時
|
 : l- ~6 |+ J+ d
[! j- O" H/ A7 d3 x& T5 t+ {9 s
" x6 o" G k9 Q' m: ~
第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花，禁不住叫道：「哇！好濃的豆香哦！」又嫩又滑的豆花入口即化，嘴巴裡留下滿滿的豆香及濃郁的蔗糖香氣，一下子便把花蓮最著名的幾家豆花店給比了下去，一旦嚐過「味萬田」的美味，恐怕再難屈就普通豆花了。
( v' t' I/ F1 K) _1 f0 {
( N( o# v) w8 r0 G8 t- P這碗古早味的豆花勾起了童年的回憶，小時候的豆花就是這味啊！為什麼長大後的豆花卻變了調？我猜想與基因改造黃豆及農藥化肥的使用不無關連，此外，進口砂糖品質參差不齊，所煮出來的糖水常有反酸的餘味。# L4 Y5 L+ T. g+ r) e0 ?8 f& D8 [+ g
1 P/ a0 @/ m$ b- n) I為了找出真正的解答，特別跑去請教「味萬田」以「豆腐職人」為終身職志的小魏(Peter)，經過他一番專業的分析，一碗看似簡單的豆花，學問可不簡單！他說：「好的豆花，除了口感外，是要能呈現黃豆原本的風味」，主要掌握在幾個因素：4 n4 r" h$ G! |+ |
0 [# Z6 r g/ t* m& b6 U一． 凝固劑：9 D. j L T& Y9 u4 q% B
一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感，會選用ＧＤＬ（葡萄糖酸內酯），這會讓豆花出現酸味；而「味萬田」堅持採用傳統方式－食用石膏及地瓜粉，不過， 若是加入過量的食用石膏會造成沙沙的口感並留有澀味，同時也遮蔽了原有豆香。「味萬田」經過多次試驗，掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例，加上不同 於一般業者的熟漿過濾，「味萬田」改採生漿過濾的生產製程，不僅讓豆花更為綿密滑順，且完整地保存了黃豆的風味。
0 h; _ }8 L0 F" H2 q1 G5 E2 z
# d; o/ N6 }+ E二． 消泡方式：
' J' S' f! U. Q- f6 f! {+ _- Z Q8 Z5 ^- B# H+ S" H: P
在煮豆漿的過程會產生許多泡泡，往往造成加工的阻礙。除了使用化學消泡劑外，回鍋的炸油也是一種方式，只是日本多年前就禁止豆腐加工業者使用炸過的油來 消泡，但在台灣仍然被普遍使用，而且酸價愈高的炸油，消泡效果也愈好，這種近乎酸敗的炸油不僅會影響風味，還有致癌疑慮。小魏為了不使用回鍋炸油及化學消 泡劑，尋遍海內外，終於找到符合美國有機豆製品加工專用的消泡油（主要成份是冷壓大豆油），他也是台灣第一個採用的業者，消泡油的價格雖高昂，但食品安全 就是他倆從事這個行業最堅持的初衷。! b7 `) W, v; i+ E6 J
小魏談起了黃豆與加工製造，其研究之透徹知識之淵博，讓我佩服得五體投地，他從一位藥物的研究員投入豆製品加工製造，初衷是希望提供素食者富含優良蛋白質 的豆製品，與另一位創業夥伴－阿順，為了把每一個環節做到最好，不惜血本添購大型冷藏櫃，來維持有機黃豆的新鮮度；還設置四層污水處理槽，連土地也都照顧 到，這樣用心又有良心的業者，真是消費者之福啊！
* m9 x: J) ~3 k ?4 Z
- X% M1 {0 N( b7 j# n/ Q5 m- B PS：依據有機農產加工品管理辦法，一般化學消泡劑因為不屬於表列得使用之添加物及其他物質，所以不得添加在有機農產品加工使用。
! h) ~6 c) V2 p) Q5 Y* g$ d8 @) k# j1 ], b$ j* j# G
' p! W9 g( |7 B9 H3 X味萬田系列產品8 u) W+ K5 v' Q3 c
6 a- i' R, r+ [9 f E% U5 w有機原味豆漿4 [2 |/ P2 U6 K; V2 }1 R
- l. P! Q/ k/ {) U1 [$ _5 l8 Z
 2 B* d: d( N& |) D( ~' P. y
b2 X. `+ m0 o2 ]# F
9 ?) w, [ V. Q' i7 l% g+ Q有機低糖豆漿
7 T- |4 _& R0 r7 u O% p( J7 S* I& m! I3 c6 z/ A( U
 4 W, b' O( S$ h9 z, y. W. G3 z
' W S. E' s+ h$ r8 z* a d. |' J6 \6 d; U& I( \6 @7 }- p
有機絹豆腐
, f* z; v7 b3 c
" i7 E' c1 x2 B. p3 U; y
- t& t+ W' A, j+ v3 z
+ p. p7 O4 g$ B& a+ `$ ^' t |3 ]1 N
有機木棉豆腐
% H6 Z. h& O! V# J- _# U
+ Y4 G3 N! j( }& u1 c
7 r# @6 N) Y6 k! I2 ]- }( U6 x( Z) {8 E) u
4 i7 R6 z: Z1 s- g y* T& u有機原味豆干
g5 D e! |1 D/ m
$ y c. Y% _" O) K
- p3 V& r( ?1 Z! ?6 p
- R: n5 ]/ q1 a( [/ [% h, o. f
5 q' ]' j- w: i; C有機滷香豆干9 V! W! h7 p& R6 L
2 w9 k$ S j/ I% m8 g2 t* |
 % T0 x3 _' B$ m7 X3 j2 F9 y K. _5 F
5 k6 A( P3 \; L, v
) y4 x$ x4 P" K4 f# r( \- ~有機豆花( i- i0 j; p% s [6 D- V* ~/ N
' M7 T5 _& ]8 V6 K1 c$ M 1 Y" e' L1 Q# Q7 Q' W4 r% `
% H3 ?6 v& r2 ^/ E9 ^8 y7 w! Z
" W8 ~, Q4 F- [3 `2 ^詳細的介紹請至綠活小舖粉絲團 |
|
發表於 2014-4-1 17:02:01
收藏
讚