- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量9 o6 Y3 `% j( a+ s s1 F
. ?% p( `1 [0 |4 r6 J& T; p r% K2 ~; e
8 ~" ^$ O) J% o# Q2 ^' W 【文／羅弘旭】
8 [" G8 [8 \, k! N$ D$ J2 s$ V }+ M+ j
前言) ^& f5 Q' M0 A+ t1 t7 N
: A( J" q) \* J- E& A
人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?7 Y; I# u# P9 ]! f$ _# ]
* g2 Y9 z* [) Q; E% S4 t. O0 ?5 N
- B* Y# e# |) t1 S N% Y穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
% g0 T; I$ Q* P% z4 J; V4 o# o, U+ O5 q: K* \: e0 ]% B+ T3 m/ H S$ _, C
# B5 f4 Z1 Z) B! S1 i
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
; a, Q: [3 p5 \: r9 Y1 c( O" b# \) J8 V2 e- r! Y: V# Q( J# S
& ?" L3 t$ B; d2 v
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風- L( k* v; r+ g
/ O$ U ?, i6 Z2 P! B" [' [
: X$ l3 M. Z; r5 r0 V
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
. v3 I# f" S5 X* b* S- o
# q; c& Q7 @) i) M9 G
Y/ _7 E; C. u# [/ P5 |日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？( S- H& ` d. Q2 B8 x4 o9 z
2 m- ?, p& @2 [1 p. k+ ?" Y
! e' R3 C' x6 V* H/ ]5 ]( c起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
3 A2 @* X! X! K2 u. Y2 w% l0 J' h
' l8 q2 V5 u F
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！/ J; n ]2 T; ^# D/ t
; g9 ], S3 R! F7 @+ p0 u, ^: A; y" _ F' m4 y3 Y7 V9 Q
光練習就用去三百公斤咖啡豆* _9 N( W8 J1 u" a H; d2 g
! i( t1 Z' w- H& ?1 a' q
; z1 C+ K$ V) l' [2 }
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。$ X6 u2 @6 v' U- \) d/ |- X
$ n u6 L" H7 Z1 m" Y, b0 F
! ]" V, v% r) N7 p進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
6 `3 m: ?5 b4 d) M; M
7 B3 g/ c6 T8 j. Z$ [7 _, D" Q- A6 V4 S; y3 ^
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」2 U9 D ]; V% o/ I9 a
. C% Y6 |5 U( _/ n# y, {6 P
. a8 }2 q j# R+ j9 O; R
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。" M3 u6 P1 T: y& Q& V8 A" P1 b
* E! X7 U- I7 `! ^3 g4 R G6 U$ n' x. S3 Y& }4 C8 v7 ~
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）! c h! o9 l* S" a/ U0 |( E
9 z2 d1 B. `% G7 c( L% E$ Z3 p$ z: p$ V- [
' }% _5 ]; t- c+ Q9 q5 v+ d& ?
$ c- L( P4 `5 @: n: f$ X2 `6 B* i |
|
發表於 2011-1-6 07:59:29
收藏
讚
發表於 2011-1-6 08:20:12