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從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量+ V9 J+ s& _5 H$ m
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" E3 y3 j) Z9 H' z5 z 【文／羅弘旭】 h3 l/ E3 {4 |. |* Z
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前言- @. [: h2 E; `
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人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
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穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
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二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。 {4 d' c! c- Y7 Q: {
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讓日本眾多咖啡達人甘拜下風) d; b! d3 N; l+ k$ D+ _
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其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。( K" f: g. ]9 }/ \0 r8 p. U' P
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4 P$ v4 r) W% }: j+ l* H+ [日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？8 l" r+ m7 X: K, d
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起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
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一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
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3 |" q/ l. l7 c# z# [# f+ K光練習就用去三百公斤咖啡豆
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. @2 b# r/ e( e A談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
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7 K& C4 A- ~4 I/ i7 ~- E8 T進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。- ~( T0 s1 O8 \" U' D2 l$ G
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& n% R4 B+ \4 I% v; I$ A如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」; z! }8 W& N* K; }2 e3 o
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: n- [6 S1 r9 p為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
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三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
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