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一直以來都這樣吃: V+ i7 R% R3 q
$ ^# L+ C* n0 b8 b8 N% R+ PETtoday分享雲2 A6 c. i; O: G# @( \- G1 S1 T
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生活中心/綜合報導2 u& r6 [2 L( h
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早餐麵包配牛奶反而讓鈣質流失更快?毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈5日分享,由於麵包中添加的磷酸鹽,反而會阻礙吸收牛奶的鈣質,造成血管鈣化,讓鈣質流失更快,因此,建議兩者最好間隔30分鐘至1小時;另外,為了吃的營養,她也建議,水果切好後6小時內要吃完!/ n% X! N" Y& q1 @0 b, ^* e
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譚敦慈整理林杰樑生前的手稿,5日受邀舉辦食品安全講座,破解民眾對一般食安的迷思。她表示,磷酸鹽能保持色澤、防止腐化或增加口感,常見於泡麵、霜淇淋、蝦餃、巧克力等加工食品,有些麵包也會添加磷酸鹽,但牛奶中的鈣和麵包中磷結合後會排出體外,反而稀釋營養價值,如果腎臟不好的人,過高的磷可能會引起骨病變。) x$ S* C6 x6 V! [( |7 P! Z) u
# _& S. e# y, W, ?( h8 m7 k% H' z T: ~另外,譚敦慈指出,水果切好6小時開始,營養價值就流失,建議像是蘋果的話,切片營養流失速度最快,最好洗乾淨連著果皮一起吃,要不然就剖一半,也建議切好後泡點鹽水,可以讓營養保存久一點,「當然所有食材或蔬果,都是趁新鮮吃最健康」;另外,果汁的話則建議1小時內喝光,否則維生素C會慢慢流失。
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煎炒、燒烤、油炸等料理方式容易產生懸浮微粒PM2.5,譚敦慈表示,這些懸浮微粒容易讓家庭主婦罹患肺腺癌,所以建議避免這種料理方式;另外,她表示,由於水煮沸會釋放「三鹵甲烷」,是致癌的風險之一,也可能造成腎毒,建議煮開水時要打開抽油煙機。
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