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布丁摻植物油！ 省錢「取代乳脂肪」
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作者： 游皓婷 | TVBS – 2013年11月6日 下午7:37.
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. u' k1 B2 f9 X) Q h8 M3 h....加工過的植物油藏在食物裡，民眾不知不覺吃下肚，細看味全雞蛋布丁的成分表，赫然發現「植物油」，事實上，做一個雞蛋布丁所需的乳脂肪，完全來自牛奶跟雞蛋，甜點師傅認為，業者摻放植物油，目的在省錢，一來成本可以砍到「純鮮奶」布丁的1/6，保存期限更可以從4天延長到一個多禮拜。( v) J5 l7 g9 ~+ j* `1 i& j
; i8 |# f$ T# \味全製造的雞蛋布丁，從外觀根本看不出來，有摻植物油，明明鮮奶跟雞蛋都已經含有乳脂肪，為什麼還要另外添加植物油？營養師認為，業者可能用微量的椰子油或棕櫚油，提高脂肪含量，減少雞蛋跟乳製品的用量。, x1 l& i' q. C9 Y% y0 V
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五星飯店甜點主廚鄭傑友：「攪拌一下我們只加鮮奶。」# ]2 P, q! [0 k
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飯店甜點主廚示範雞蛋布丁，基本款只用雞蛋跟鮮奶，進階版加了動物性鮮奶油，3款布丁比一比，純鮮奶款只放鮮奶不加水奶香濃郁，鮮奶油款聞到明顯的雞蛋香，含有植物油的味全布丁最滑嫩，挖一小匙測彈性，純鮮奶款俗稱法式布丁綿密紮實，加了植物油的味全布丁光澤度高賣相最好，食材成本卻比較低，主廚推算它大約是純鮮奶布丁的1/6。( n! j# C/ f# G0 l
鄭傑友：「我們自己做的布丁，保存期限大概是3到4天左右，如果像這種(摻植物油)布丁，大概可以放到1個禮拜多。」0 R( o/ _: ]" q ]1 i; H2 K5 h1 [, E
# A+ E6 r# I3 h0 }6 M植物油做的產品還有奶油球，液態奶精，打回原形是氫化過的植物油，含有反式脂肪威脅心血管健康，把它變成奶精粉，做成三合一咖啡或即溶奶茶，增添滑順口感，營養師認為吃奶油球，就像把微量植物油喝下肚，人工合成的脂肪無所不在。 |
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發表於 2013-11-7 18:01:50
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