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[私房料理] 肉桂捲

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樓主
發表於 2013-11-6 10:00:21 |只看該作者 |新文章置後
搬回台灣快七年了, 每到冬天往往都匯想到肉桂捲這個東西, 偶爾在外面也會看到有商家在賣... 但是真的都好難吃.. 往往都是好硬的麵包還有一點都不香.. 我熟悉的肉桂捲是又軟又香又黏的....
. p/ h8 [$ l' C- d9 E: k  _+ Y+ x+ o有天我家老爺子說..  那你自己做... 結果!!!哈哈哈 果然有自己想念的味道.. 9 T# B! h# S. w, Z: R( D9 G6 Z

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沙發
發表於 2013-11-6 10:03:53 |只看該作者
我也很喜歡吃肉桂捲,可以分享一下你的材料及作法嗎?

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發表於 2013-11-6 10:56:22 |只看該作者
本帖最後由 葛小米 於 2013-11-7 10:25 編輯
) u- J, X# [1 S  J) b9 G
樂活三峽 發表於 2013-11-6 10:03 6 `  |( ]6 C2 l& h5 q0 I6 r
我也很喜歡吃肉桂捲,可以分享一下你的材料及作法嗎?
6 e' n' d3 ]" G& y+ X+ ~0 r, U
6 P! p+ a. t7 p$ C+ T8 @7 a/ f
我先把英文的貼上... 晚點再來翻成中文" [; g1 {2 s; z, `

1 y" x* y7 @* x; w6 R3 d1/4 cup (60 mL) 糖( k' o& Q& K: K1 M3 v- W+ p
1/2 cup (125 mL) 溫水
# W' ]) U$ R9 ~0 @8 j1包酵母粉, (or 1 tbsp)
1 ^9 U+ T1 O1 y9 P1/2 cup (125 mL) 牛奶) ~$ @4 \% v/ y1 y
1/4 cup (60 mL) 奶油
+ G1 g+ j& a1 |" |& t" t, ^( f1 tsp (5 mL) 鹽
. n1 j9 i% b- Z* \2 蛋 打散
- m  A, ]7 T" d/ S* h; Y+ r4 cups (1 L) 中筋麵粉' r6 v% P/ }/ t& J$ Z

. y+ q1 U+ x1 {7 d+ a餡:
6 K2 H2 K6 [- B5 @1-1/2 cups (375 mL) 紅糖6 U6 g8 I* q3 d
1 cup (250 mL) 奶油( Q1 h. r& D  h
1 cup (250 mL) 切碎的核桃. t5 O1 |0 E0 T  G, e% m! O
1 tbsp (15 mL) 肉桂粉
; V2 C/ n! D4 k8 p" n, U+ w* ~0 u
& t; P, N* O: [, L$ c
/ T- Y; u; e! V; }$ l% pIn large bowl, dissolve 1 tsp of the sugar in warm water. Sprinkle in yeast; let stand until frothy, about 10 minutes.
, M- F3 J1 d8 _, \( `. E * P. Q' b, R  `& C
Meanwhile, in saucepan, heat together remaining sugar, milk, butter and salt until butter is melted; let cool to lukewarm. Sir into yeast mixture along with eggs.( M1 \# U& `5 B4 R& z8 _& k
0 I/ K: `# n" B/ p3 f- Z2 s, x2 `
With electric mixer, gradually beat in 1-1/2 cups of the flour; beat until smooth, about 2 minutes. With wooden spoon, gradually stir in enough of the remaining flour to make soft, slightly sticky dough that comes away from side of bowl.( E4 k6 ]. b" o/ K  \5 q

! O$ E3 B4 E& |# S2 {; E& KTurn out onto lightly floured surface; knead until smooth and elastic, 7 to 10 minutes, adding remaining flour as necessary. Place in greased bowl, turning to grease all over. Cover and let rise in warm draft-free place for 1 to 1-1/2 hours (or in refrigerator for
0 {; `2 a. ^" ]0 N, F8 hours) until doubled in bulk and impression remains when fingertips are pressed into dough.
0 E4 z% T' p& P4 G
/ g( ?2 z, b; [/ q/ c; CFilling: In saucepan, whisk 3/4 cup of the sugar with 3/4 cup of the butter over medium heat until melted. Pour into greased 13- x 9-inch (3 L) baking dish. Sprinkle with half of the pecans; set aside.
( L6 P! u: g7 z6 U1 S
' \5 a6 Y9 ]' P+ f( `  p+ O- x! ^) JMelt remaining butter; set aside. Combine remaining sugar, pecans and cinnamon; set aside.* U; w  r; ?) u6 o+ [
* K* T& F( q) v/ z7 `' v/ v, T) u
Punch down dough. Turn out onto lightly floured surface; roll out into 18- x 14-inch (45 x 35 cm) rectangle. Brush with all but 2 tbsp of the melted butter, leaving 1/2-inch (1 cm) border uncovered; sprinkle with sugar mixture.
0 j- D, H. Y: r" _9 Z  x6 y) `" g  i6 C& u' b6 [. H
Starting at long side, tightly roll up, pinching seam to seal. Brush with remaining butter. With serrated knife, cut into 15 pieces; place, cut side down, in dish. Cover and let rise until doubled in bulk, about 1 hour.
7 j* u5 W% R* F5 n
* i, g: w" L4 ?) ?4 F1 Y* F! NBake in 375°F (190°C) oven until golden and tops sound hollow when tapped, 30 to 35 minutes. Let stand in dish for 3 minutes. Invert onto serving platter, scraping off remaining filling in dish to drizzle over buns." D8 K1 x1 z4 P' S9 x7 I

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發表於 2013-11-6 11:15:28 |只看該作者
葛小米 發表於 2013-11-6 10:56
' m. ~& ~# J, p% L! V2 B我先把英文的貼上... 晚點再來翻成中文& `+ u8 n3 l$ n2 _5 ^% v  g
! ?! V6 ?* [: m; ]7 M4 J
1/4 cup (60 mL) granulated sugar
) N* s# [- J7 l  ~* U: o; Z
太棒了。好好吃的感覺。

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發表於 2013-11-6 11:35:53 |只看該作者
看起來好道地, 好吃誒!3 v2 z, F5 q4 K& N) ?" u: x- S# f- E
/ i# x$ p& Y' z& p
我也是很喜歡(在美常吃)可是怕胖不敢多做

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發表於 2013-11-6 12:26:59 |只看該作者
樓主的照片勾起了我的回憶....記得當年在冷冷的冬天時, 肚子裡的蛔蟲作怪時, 總會忍不住跑到附近的mall 去買一個熱呼呼, 甜甜黏黏又香噴噴的肉桂捲, 就當成一餐.
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  

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陳太 發表於 2013-11-6 12:26
" o9 o9 `: |) t% U% [" P樓主的照片勾起了我的回憶....記得當年在冷冷的冬天時, 肚子裡的蛔蟲作怪時, 總會忍不住跑到附近的mall 去 ...
2 k9 y3 ]3 K$ j
真的... 我也常做這件事... 哈哈哈哈哈哈
& M. X6 A3 `4 g4 t4 T( N" Q* F8 n

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讓我想起了好事多的肉桂捲(自己作是不大可能),好想衝去買喔~

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發表於 2013-11-6 12:42:12 |只看該作者
想起了費城的肉桂捲.....
2 t5 [  i0 D! r  d8 A3 D7 E  H, C9 l- `7 l
整個車站被肉桂捲的香氣佔據,$ F4 O  m6 T8 I) R% [9 @9 K

# F4 i% R- h% O. y' ?7 O7 W% f  t5 w好懷念!
已有 1 人評分金幣 收起 理由
皮絲派 + 1 我也好懷念費城車站的香味啊!

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發表於 2013-11-6 13:12:56 |只看該作者
太厲害了!~
願人心淨化,社會祥和,天下無災難!
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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