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本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯
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- g) ^. j F6 L9 O今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～: G9 L4 o$ ]7 K1 ?
/ i) g6 R) Q6 T3 ], [+ S: ~( c2 X B8 V- O7 b/ |. |1 R: Y
3 W! _ R- @2 D' G圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！0 U# D: U7 f W5 Z4 G$ a+ Q
: n1 r1 Q& f% Z1 z" p阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！
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8 m/ s0 U6 I' S) f$ |! ?* d以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～
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, ~3 F/ N9 { J( ^正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白( v$ p& @4 L7 ~2 A ?
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採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
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; i: R( D& K, H( {5 P1 c" u9 z在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。4 y6 e! g# @. w+ A1 C- e
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在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？
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" n W/ t K8 I＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞" `6 S# j1 C k0 H5 v; F# V& V: v
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？
e- Y+ r2 s: A% y: y* ]$ r阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。6 t- O) P5 N. [- s9 O2 s" J0 v
3 |: {3 j5 A2 H" i* ~% b7 w坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。. U* j7 y; ~* u; T( _
* Y( H" ]' @( m3 j+ {, a% p像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
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2 }& F3 M Q/ B+ f這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
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我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。% v" Q& [, |/ u" O+ r: R- Y
& X$ `, p8 D) u' D＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞/ W! w$ A! {& X; s. n& z$ r
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？4 e. ]8 @0 E0 G* E
阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。4 f% s& M' C/ K: q
) D6 \) G/ H/ ^如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
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( l8 f% W, y: G4 U這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
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通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
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X, U/ j8 ^2 d' M2 n7 j5 C用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。1 x& \7 x# v# Q( G3 x. h+ d
0 ?6 y9 c, h# D2 R甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。9 h# F( ^, U6 c
0 M5 s, j, q' S. E在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？8 ^5 ~6 i# d9 U& m/ S& x0 m8 z
3 @7 v6 k0 D! G/ |% P很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。
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今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。 |& o0 _8 _$ Y; l
! V2 p- ^4 Z* s) r& A從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
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) g2 m# }1 f* r5 i7 M, I所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。
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＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞. K* Y- h% T3 x: r2 q% v7 u: E
網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
* w0 C2 v$ y6 [, {一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。. O' m V: v2 a; Q& K+ c* E
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我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯: p; A9 \* X$ `1 ^
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＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
/ q9 [; ]7 |0 A. x' W網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？3 [8 D0 L2 t# d$ a1 s
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。, a4 R; V3 a/ D( P
: j0 l. D9 s/ ?; J開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。( {" b; o2 i1 q
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吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。, Z* a, n/ `. i
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每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。7 }8 L5 J$ z6 g( e! b
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選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
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" ?- V4 A* m, E; T儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。4 }1 ]" g/ f1 t v/ F& }( |4 ]
! B& g9 Y1 g/ X* J＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞9 q$ i) k% w9 h6 s3 K) w$ A5 [
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
* k( s4 j7 A- i0 e, r, _( A( p& S阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。% e' _( q, F$ S9 S; \, ?8 s" X
0 F" @1 a. T2 P) E1 a% V5 f3 \* d. a9 T老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
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U# E% c6 n" f9 s! q3 Y4 k我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。
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＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞( i6 S. P8 ^. W
網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。' x' w2 y- a( x! [# w5 X
阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。( p @# k9 T& ^( i5 p
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我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！& j' l! J6 Y) M7 `# @) w! R
; l/ A* ^% p- N% j/ e! P可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
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我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
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; v& l: T+ }( P" M3 ^0 b# y% ^因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。7 a5 n h, t, ]
5 B8 ^/ `1 w! {% S/ y為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。% ?3 H: f. c* Q( h/ J
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早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。 ~" I2 t( b i! j- \
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！
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# X7 a; W3 m* j y& i% s像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
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: [* n' `) n: h9 v9 u4 Z人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
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＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
7 B( t" O! ~# f; J! b( t網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？9 ^" L, Q; @9 K) g
阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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% Y9 B' }* K Q4 L0 t我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
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人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
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* n T3 l9 X7 N5 O不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
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0 s3 Z; _" K+ `2 G9 k. a務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
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＜我的人生是酸辣湯＞8 |% q% g' N/ e+ w: Y: J7 N
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？7 t; {1 C7 Z6 ?. e7 D F/ W$ [
阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
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4 h$ N9 h0 G; r% {- w如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。7 q5 X1 J l! X8 z
2 e3 F. [& b3 [) x4 V! E我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
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我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
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待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。" j6 A6 z4 z7 q8 t: E
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現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
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一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。 |
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發表於 2010-11-8 15:00:22
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發表於 2010-11-8 22:17:18
沒辦法啦 
發表於 2011-3-14 17:13:12
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