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蕃茄炒蛋 / i' z, V+ \- S: Q+ H. F8 p/ [4 P# x
分類：新聞轉載0 S- S! M R# M6 r5 A. Z
2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
. u+ Z) j( d+ B) ?1 A6 J( y 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
! _* ]' S8 y: w. j- q 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
$ x$ z3 O, Z' c8 A/ ~+ w! V 因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
( i: M5 n! }' B9 C( [# B 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。/ h2 H G2 G. s
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
% G7 {/ ?, v4 h" N s* G 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。1 K( v8 C; k7 Z. C
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~
; {% s" m# B* l7 b2 M2 T 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。
! l) Y, M3 z1 k% _0 V, Q 看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。( ^# \9 f) K5 i D, ~/ c/ _
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 $ J: @. z1 f# }$ d9 H0 @/ E3 Y1 W
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。9 v5 T/ k7 w j$ l" H" ]0 q
【做法】： / Q% j& l$ |! d1 p+ ?6 x. z% J. j5 n
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
& M9 L0 c7 g8 [: H6 x 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
+ k! g1 }! g+ w: y 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。 # [) S! W1 Q: O& [( ~" v) R
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~, M) c, s( ~* b6 W' c! a: k
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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