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蕃茄炒蛋 * [; F+ S2 B, Y' r+ `
分類：新聞轉載
( ]/ J; ^$ r2 o2012/12/01 22:43% M ]8 r( D, L5 k& I
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* I7 |' H" G$ O" ^7 ?5 ]「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。( t0 f X" D& b
楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
9 _4 f$ O# `0 U/ A; d6 ^0 D4 _( p# P 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。6 a& v( H- E2 R% ]2 P. s3 C
因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
6 K6 U+ v( O* \. C 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。- L( k0 P+ T$ `* ^2 F" m2 q! {
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
! a4 @- i# ]" X. ~1 r 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
$ G6 r) p& R) z% g$ j1 y7 U 不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ $ `( I# O- X& ^& @ i$ d1 O, C5 O
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。) C9 f p5 K* l' \
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。+ x5 [/ @* I" J1 ?
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 7 w; K* `* V; `
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
+ b( k- l; \4 m3 M【做法】：
1 y |9 B. m3 n! n+ Y* w 1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
+ p0 K# K8 {6 ?5 { b6 _5 N: o 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
8 t% R. R1 Y$ p2 b& z) e 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
! |! c/ D( U- d" j2 N* R8 [) A8 W 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~( q& }0 a! s* |7 k9 d0 V9 Y
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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