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萬里蟹 爬上國際餐桌( ], [3 _, L; U% K
記者黃福其新北19日電 「萬里蟹」引起熱潮。新北市政府除了和萬里12家餐廳推出「萬里蟹漁夫料理」,也邀北北宜十家知名餐廳主廚,研發「萬里蟹」創意料理,要把萬里蟹推上國際舞台。
" ?- f. E" a6 S6 `萬里區漁會總幹事許順發說,一個多月來,萬里平日遊客增加約三成,假日更人擠人。由於搶手,捕蟹船一靠岸,蟹販、餐廳就搶貨;漁民賣給批發商的價格比去年每斤增加約20元,至於市價,花蟹去年每斤約四至五百元,今年漲了約100元。 $ r; v4 p3 g6 R5 |7 t1 O7 i
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萬里一家餐廳說,過去一天只賣十幾隻螃蟹,現在一天賣200多隻。 3 J/ F) C, [, P; ]; {
( O0 F, H3 b- ^新北市長朱立倫說,萬里的花蟹、三點蟹、石蟳,都是天然野生海蟹,過去就有赴台展藝的米其林星級名廚,看上台灣海蟹「野生、無汙染、天然、味鮮濃」的特質,多次採買海蟹創作入菜。 ! s4 p5 f; p. ] G" i
* M# q( Q" g; t" g他說,這次市府除與萬里餐廳合作推出「海蟹漁夫料理」,也和北北宜十家一流餐廳的美國、西班牙、日本、馬來西亞、香港及台灣名廚合作,請他們以萬里蟹為主食材,設計媲美米其林星級的創意佳肴。 5 f9 l" S/ b3 [$ ?% G) k
; k+ v2 A# J$ c, k# h9 ^3 x% @) I西班牙籍的鼎恩創意料理主廚Daniel Negreira說,石蟳個頭小,但蟹味濃郁、肉質結實,和他故鄉的大西洋海蟹有異曲同工之妙,因此採西班牙傳統手法,以蔬菜、香料及石蟳肉煮到入味,搭配甜酒凍、蔬菜丁與紫馬鈴薯片,製成「看不到螃蟹形體、卻滿溢蟹鮮」的美食。 , O0 ], c3 A- H% l9 L, l
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馬來西亞前總理御廚James Thong湯有銘,特別回馬國採購「特調螃蟹咖哩粉」與新鮮咖哩葉,烹煮花蟹版的南洋咖哩蟹。 . ?0 y2 Z S) U9 N
- L4 U {2 }7 J5 h! x7 F5 y擅長法式新派料理的馨亞法式餐廳主廚巫建宏,以萬里蟹熬煮道地的bouillabaisse馬賽漁夫湯,並把花蟹肉製成法國菜最經典的番茄蟹肉塔。 - v! y$ w' K9 @# I5 J
: @ _0 k5 Z! h3 Y. S0 [; \4 v十家餐廳菜色介紹及資訊,可上臉書「螃蟹快報(www.facebook.com/WanliCrab)」查詢。
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