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樓主: kevin6688

[烹飪討論] 請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

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pandagiya

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11樓

發表於 2012-6-16 01:16:15 |只看該作者

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59 . `$ |/ C) r. ^4 {
流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
. O- V# y' k: v' c2 I: N不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

您可以去買類似這種東西
就可以輕鬆把水瀝乾唷
http://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg

至於判斷油溫我也很外行
（所以很少做炸的料理

）
不過作炸的料理油絕對不能少
因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品

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王小樂

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12樓

發表於 2012-6-16 01:48:02 |只看該作者

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多

蚵仔先清洗瀝乾
空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤

選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭

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chice

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13樓

發表於 2012-8-27 12:33:54 |只看該作者

油溫真的好難控制！

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青島水餃

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14樓

發表於 2012-8-28 15:49:07 |只看該作者

轉貼~~阿基師的作法給你參考

1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將蚵仔多餘的粉過篩〉。
6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。

希望你能做出好料理

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