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樓主: 小舞
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[烹飪討論] 請問地瓜料理或點心

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高中生

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11樓
發表於 2012-3-27 23:21:34 |只看該作者
回復 小舞 的帖子( D) `: I$ Z$ V  L
: b: J: r3 b8 \$ E9 z, Z: L2 @
我也想分購一些
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knightping

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國小生

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發表於 2012-3-28 00:33:26 |只看該作者
將地瓜切條放到水中煮，然後放平置入烤箱，考到酥脆可以取代用油炸的
, Q* P3 J2 p+ S/ m6 A, i- M

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avatar2005

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碩士班

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13樓
發表於 2012-3-28 09:22:49 |只看該作者
地瓜切片或刨粗絲，裹上加全蛋的麵粉，
8 `) h* Q4 P9 d  P$ H可不加糖或加一點點，大火油炸~~8 ^7 x) @9 ^4 F) M0 H
外皮香酥、地瓜香甜~~
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veri

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14樓
發表於 2012-3-28 09:31:40 |只看該作者
我也要分購地瓜!
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倩怡

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15樓
發表於 2012-3-28 10:18:23 |只看該作者
地瓜圓
! B2 Y7 P9 B9 W" X* [. j6 u地瓜蒸熟-->去皮(也可先去皮啦)-->趁熱壓碎(可放入耐熱塑膠袋+桿麵棍壓)-->加地瓜粉(約1:1,逐量邊揉邊加粉,視水份而定,至不粘手即可)-->搓條-->切片
# G, T5 |# E+ d% H4 H- u6 X放於冷凍庫可保存,慢慢吃
- K7 G9 Z4 X0 N0 g0 ?4 B2 @+ I* Z, B注意:成型表面可灑少許太白粉防結塊,煮時不需退冰,水滾才丟下去哦
3 v3 v9 v5 P2 k- s& s2 K* m5 Z
雖然多了一些預算,有車開還是好的~免得又要花錢去復健我的骨頭 希望車子好開毛病少,而且學校也被教授追殺,不要搞到多加?年
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小捷

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16樓
發表於 2012-3-28 10:54:52 |只看該作者
其實三峽國小在假日門口處也有在賣黃金地瓜喔~~需要的人可以去看看
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米米

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17樓
發表於 2012-3-28 14:27:02 |只看該作者
回復 倩怡 的帖子" C; I5 C  |6 J( a1 E
( N# W( i8 e4 J2 D$ X( e8 ^1 t
這個方法不難7 b' g, c0 I- d( L6 v
可以學起來
; a1 d: Z0 n4 r7 S  C5 |! Q謝謝囉~~
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evalee

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博士班

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18樓
發表於 2012-3-28 19:05:07 |只看該作者
本帖最後由 evalee 於 2012-3-28 19:13 編輯
2 Q2 O6 N" D4 t6 U) U* _2 S2 z2 m0 J& o# L: Y2 Y& V
番薯包* M" k# Y9 |1 e( \% a9 V1 O9 i% t/ Z" t
以前小時後常吃，國中家政課有教，但我當然不記得怎麼做了啦，只記得裡面有筍子脆脆的很好吃。找到圖和食譜給你囉，回中部看到市場有賣，算當地尋常小吃，更是南投竹山的名產。
) }- P# M9 B$ f  n: \9 h
+ b1 p, X8 d8 M2 C8 [5 b9 y2 o1 e8 ]& ]0 r$ \' W* m; m

# i6 p2 d7 |) l9 M; h$ |竹山地瓜包









: T6 S$ k* s! p
7 \) j4 @2 D9 K4 x, A內餡材料： 

0 k# h( a" c9 k& k& @" `2 v: y9 ]" `8 Z% e8 h" }9 c
梅花肉片半斤、蝦米 1兩 、香菇丁 一兩 、脆筍半斤、紅蔥酥 2兩









. h- }- p7 P5 N' B! w5 B/ x: e" E
調味料： 

" o  h" D8 N6 D醬油2大匙、糖一大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉半茶匙、+ V) b+ A: x6 {  |
鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙












: Q. g1 b$ l+ c1 O0 Y5 E  ~
+ {  Z1 }/ {- f; [, z
外皮材料： 

- I/ t5 w; b' {1 N7 l7 {地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯 











* T  I5 ]* i9 A" r/ v

' H3 Y$ k9 G) X! q重點：
外皮軟硬適中                      內餡有口感              完整不露餡










; w8 Y- r  @" @7 M
做法：

' h( {: d( I' _. h/ Q* F4 y, f( ?7 L7 g! r
1‧地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。 

! S1 G5 L/ I4 T

4 Z0 O  A' t( v' ]2 `+ B5 ?2‧樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。 


- s/ v6 Q) w( l8 V; d7 m2 b
/ ]! s! D) \! k; n6 l% [% d) u3‧起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出放涼備用。 


6 V1 ~# t0 \2 F( ?$ b. [
% f$ L6 r# Q' C1 ~# F$ T4‧外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。 


& @: v5 V8 Y- P* l: n( b3 ^! a: U- q* ?! h3 Q
5‧蒸籠墊香蕉葉，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。 ( ~+ M0 ?6 ?( h$ @0 |

# C' T; ~; |! _* v8 ~- B3 l: L, K 每日一計～讓蕃薯包不沾黏
(香蕉葉防粘)法：
  o6 H- E0 D" X$ j8 q- Z1 I香蕉葉剪成小方塊放入蒸籠，再將蕃薯包放上。0 B* H% X1 V8 i2 E- t
http://tw.myblog.yahoo.com/yoyo3 ... &l=d&fid=24
7 O$ Y( U' f8 A- F( \轉載自他人網站，還有很多網友分享可查詢喔。
- I- v, r/ @! q' W3 e  [5 p. C% E- d+ N
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小舞

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發表於 2012-3-29 00:00:35 |只看該作者
大家想分購嗎？我是買了50台斤，我可以分賣一半唷
; S/ M2 |& s) P% y/ m: ?有需要的人請pm聯絡方式給我囉
JD手工烘焙坊開始接受預訂~有需要的鄰居們可以聯繫我勒...^^
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