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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 * f9 p4 T. L: ^9 d
環 發表於 2012-4-2 14:43 
7 c n& w) x) y/ c6 O% O加鹽花真的能提味~5 W+ a4 n3 |4 u
$ W _' a* D( l7 V2 c另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ : d- E# Z) U3 ^
2 V) H. ?# S# ~ Y0 B u2 ]環~你是行家) j. f) S. ]. N8 @$ J
- {. a& `. p3 |1 Y& b0 W有人煮紅豆用電鍋是可以
' P, a1 w0 T4 [/ y( ^: j5 k# ?但煮不出香味; W7 X" `9 b6 y5 ]
綠豆則非常適合
* O3 `3 _; t# b- ^4 P" q
; w, ?9 p) ?' {* c \+ T; [呷冰站秘笈大公開~噹噹噹8 b" o' N* S0 t P$ j
g& }' z6 N- A. J7 N( J$ S我們使用古法(日式)的煮法
- M. H: D5 q7 k: k+ e$ y, D Y完全不燙煮
8 E) ~* a0 p7 }/ B% m- m6 s因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
! ?8 R$ L1 h; M7 b* H1 U( k他是用日曬法. R- i: `; A. O" ~, b3 _) s
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
' H$ Z' `) w2 j N* p8 ?' b
. s4 N6 @2 i* l9 {" I澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
. I1 a+ z4 {# P- {- i( k所以要用滾水燙過一次(要倒掉)8 R) A. j; [! O& v. k/ }) F
不然會苦苦的$ J6 L; D6 V }8 O; R
; D8 r) z* Q M' x' q! k7 J# w4 k紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久3 m6 r% r, `! a% f# _* v5 v
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素" x! H- n' J/ u7 b
煮起來會沒香味; @8 ~+ b) a+ l, s4 }$ r
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟# a6 v: S4 y/ O6 z9 \
0 U* U% U R- r9 B: i* h3 `
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮 v( A% r+ R2 \; H$ O7 f
這就是祕笈所在& W4 y2 ~/ z( h% Q
太燙煮出來會脫皮3 F @$ U r$ d' h9 I6 G4 @
冷水煮會爆裂/ @0 {! a4 g7 B+ U' m& \7 l" R: |
j+ m3 `+ C- F文火煮65分鐘
# ]( Z7 p9 i) K1 \& x! P' b; d連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
- e6 G7 p) I' U( i* c+ Z6 D; @. W5 G在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
/ v8 b, r& K' x$ N5 ^+ w& U/ r3 {% d
祕笈' i- d8 E/ J9 h; t( A: f) \# E
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
. b, W3 y, |- `; J) Y5 e, A先用鍋子乾炒一下
( E4 ^6 X% V. \7 Q加一點點鹽
7 p4 O+ J% j" W9 x0 N8 R加一些水
6 z; s. D/ q5 i3 A `& t放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
0 J: B2 c" b7 R9 s( ], @4 z% k7 E5 {* c1 \' j. D; C+ y% B
悶好的紅豆與糖水兩個混合 W* w& [& w* d) u6 @
再舀一點出來
* H7 j: v+ a7 b; n( W5 \+ ~: A將紅豆壓碎用大火煮. a$ R; e, I5 f6 i3 W
煮到出沙到回去
& G1 r. M( ] a/ ? D) a& r5 Q* u. ^, T4 T6 e, s9 ]: ?: h- k
就是一道古早味紅豆湯
R' I6 J( H2 o+ T5 x5 V1 V
! Z) t& i9 k4 n7 x大家如果嫌麻煩2 c' ~* {& k- \( f. D$ f+ L
直接去呷冰站比較實在啦! , D8 G1 F: E& e/ t7 q- N3 O
6 f; o; X1 f) d. H! g% G) e# N
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