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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~9 N* X, [. L5 A. [8 p, n8 _6 V0 y
, o% z  z; S0 I& M/ K2 y5 M
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
9 l  P  L9 n7 L2 I很特別~還不賴~- s  e$ U7 f0 o+ V% N
淡淡的橘子皮的味道~4 [% e0 k7 L4 y1 F; E
可以解甜膩~
$ H8 o# J) |" }# }; J喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
0 f& k/ R! {: i5 N

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53   o7 U' v% L( L# H4 O, i
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

$ ?; R8 s) F& u# m% c( e+ ?不好意思; f' e' j- ~( @7 J4 b0 ^( Y
因為2樓跟3樓的方法是不同的
& m, U/ H, W6 z& u& A2 i一個要泡
  O: N4 x1 @( M3 s; D- g一個不用9 ?( U# ^/ d! d6 C4 X1 C/ F8 C  v
一個用電鍋,另一個用煮的& r. B2 w& M6 }8 ~1 l7 j) s2 P! p
請問您用的是哪個?
. S! z% @" L! F% Y ) O, _' e* i+ b- H; J- P6 c) j6 n

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
  l+ {4 K5 V, n7 D2 V0 u$ k; q6 o1 ^
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子
6 r- f6 E/ |* j' g. B. T1 M. @" r/ W5 L
原來是這樣
1 X8 W. j. u- f謝謝妳哦0 l( y+ o  |; d5 L2 d6 K4 E

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 * f9 p4 T. L: ^9 d
環 發表於 2012-4-2 14:43
7 c  n& w) x) y/ c6 O% O加鹽花真的能提味~5 W+ a4 n3 |4 u

$ W  _' a* D( l7 V2 c另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
: d- E# Z) U3 ^

2 V) H. ?# S# ~  Y0 B  u2 ]環~你是行家) j. f) S. ]. N8 @$ J

- {. a& `. p3 |1 Y& b0 W有人煮紅豆用電鍋是可以
' P, a1 w0 T4 [/ y( ^: j5 k# ?但煮不出香味; W7 X" `9 b6 y5 ]
綠豆則非常適合
* O3 `3 _; t# b- ^4 P" q
; w, ?9 p) ?' {* c  \+ T; [呷冰站秘笈大公開~噹噹噹8 b" o' N* S0 t  P$ j

  g& }' z6 N- A. J7 N( J$ S我們使用古法(日式)的煮法
- M. H: D5 q7 k: k+ e$ y, D  Y完全不燙煮
8 E) ~* a0 p7 }/ B% m- m6 s因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
! ?8 R$ L1 h; M7 b* H1 U( k他是用日曬法. R- i: `; A. O" ~, b3 _) s
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
' H$ Z' `) w2 j  N* p8 ?' b
. s4 N6 @2 i* l9 {" I澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
. I1 a+ z4 {# P- {- i( k所以要用滾水燙過一次(要倒掉)8 R) A. j; [! O& v. k/ }) F
不然會苦苦的$ J6 L; D6 V  }8 O; R

; D8 r) z* Q  M' x' q! k7 J# w4 k紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久3 m6 r% r, `! a% f# _* v5 v
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素" x! H- n' J/ u7 b
煮起來會沒香味; @8 ~+ b) a+ l, s4 }$ r
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟# a6 v: S4 y/ O6 z9 \
0 U* U% U  R- r9 B: i* h3 `
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮  v( A% r+ R2 \; H$ O7 f
這就是祕笈所在& W4 y2 ~/ z( h% Q
太燙煮出來會脫皮3 F  @$ U  r$ d' h9 I6 G4 @
冷水煮會爆裂/ @0 {! a4 g7 B+ U' m& \7 l" R: |

  j+ m3 `+ C- F文火煮65分鐘
# ]( Z7 p9 i) K1 \& x! P' b; d連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
- e6 G7 p) I' U( i* c+ Z6 D; @. W5 G在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
/ v8 b, r& K' x$ N5 ^+ w& U/ r3 {% d
祕笈' i- d8 E/ J9 h; t( A: f) \# E
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
. b, W3 y, |- `; J) Y5 e, A先用鍋子乾炒一下
( E4 ^6 X% V. \7 Q加一點點鹽
7 p4 O+ J% j" W9 x0 N8 R加一些水
6 z; s. D/ q5 i3 A  `& t放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
0 J: B2 c" b7 R9 s( ], @4 z% k7 E5 {* c1 \' j. D; C+ y% B
悶好的紅豆與糖水兩個混合  W* w& [& w* d) u6 @
再舀一點出來
* H7 j: v+ a7 b; n( W5 \+ ~: A將紅豆壓碎用大火煮. a$ R; e, I5 f6 i3 W
煮到出沙到回去
& G1 r. M( ]  a/ ?  D) a& r5 Q* u. ^, T4 T6 e, s9 ]: ?: h- k
就是一道古早味紅豆湯
  R' I6 J( H2 o+ T5 x5 V1 V
! Z) t& i9 k4 n7 x大家如果嫌麻煩2 c' ~* {& k- \( f. D$ f+ L
直接去呷冰站比較實在啦! , D8 G1 F: E& e/ t7 q- N3 O

6 f; o; X1 f) d. H! g% G) e# N
6 Q# H" }: O1 C3 n
; K# ]& z% f. d: L5 ?- q# k
" ]7 b  T# T3 E& s8 ]1 X
0 H9 o- n: [  F: w, I) X3 i' T# L/ u; U  D

! E5 b8 |; Q7 |( ~8 C0 H/ z5 }6 c/ ^2 {" V/ c

( D) n+ }  M( b3 u2 f0 \& l6 \0 H. F7 I3 B* N. H

; T& |5 n$ V$ ]+ G* i3 h& W  \  ^" u( w& R. l

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
/ Y6 Z. q* W( Y5 ]環~你是行家
6 D' O  T7 K2 v& ~2 H; h- s' g3 \4 ?3 g) e! f* I
有人煮紅豆用電鍋是可以
  V+ u1 I! t9 W
沒錯~~
- o; t6 @# W: s# i( Y我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~8 V5 C3 r  q+ h$ l

6 p; S. i* U4 t5 ~  r" F. _2 e5 ]" L/ A1 ?4 K* ]; T. G; p
其實我很愛喝紅豆湯~! b  [8 }/ l0 I) z, G
每年冬天都一定要喝~
) `% O. D7 z$ `- J  u但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~3 e7 y: l" |0 ~5 _
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~0 t$ T: b$ d: d2 y6 f8 z
有一部份~的確是會苦苦的~
2 x" Y( W% k! C4 o, n7 X" t
+ F' [% e* k4 ]1 D$ [5 g吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
4 y: w3 B6 Y7 `: f) G# H* n直接咬到軟嫩綿密的豆心~: m( v) B8 x' u: d% @
也是一種享受~
+ P$ k' h3 s( l3 ~* p
& p0 m5 T2 T' L3 S8 z4 F& {沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
' _( H% L6 E- ~+ l% a沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~/ O0 x: S$ w9 k; V% V  z; ?

3 P' B" S) C& z1 \4 i+ M所以~後來就變成自己煮了~; R$ O' F3 E& k0 @/ I
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
. @% }; @# e  V: D7 Q' Y
; R4 f' h/ l0 `2 T+ P店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
8 \( ^$ ?5 Z/ A呷老大家的紅豆湯~~
8 T5 T& ~1 C3 L( [( |(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )" I* p; U( \7 |- `2 ^5 I" v3 t

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 9 l  P& y. T/ x, ~9 ^
沒錯~~
  b6 c" B9 B6 U3 d我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

4 g, O3 `5 j7 N! F其實呷冰站冬天賣的有偷吃步3 ?# y  Q3 O* n5 G- l
店長偷懶沒按照我的模式煮
0 @3 i3 F! @4 D我只給他75分
6 {5 X! v) t' w% j, b' A不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!+ ^" N! f) _7 d5 \  \
綿密、香Q) S0 E, n) K7 W* M$ Q* I
是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
$ |- @3 S( j8 H8 `' e! d* u其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
+ l- u: V  C% ?4 x店長偷懶沒按照我的模式煮
3 ?( y% }2 |1 U' \/ i我只給他75分
* p. u7 b) D. g! {6 @# Z+ t* _
哇~~這麼嚴格呀!!!
& y/ J) M, S, `8 F: z1 O. C- a* t6 B5 h& Q. p1 X6 t
不過~跟其他家比~
  e+ p# {5 m3 Q" i是屬前面排名的了!!!
* ~/ p, D: c- U& w) W6 X
3 J7 g+ j8 P5 I% D以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~# n1 k0 E7 j: f  R4 d# A" m
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
/ D! Y& J, S, d. R. i/ S1 J  [+ h
! ~1 Z- u; i1 N/ u目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
5 {3 I/ Q3 A' t# q不過那家很久沒吃了~
; j; d$ {8 {  I! ~畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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