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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 5 T; I9 M6 e, ^/ a; \" V7 ^
環 發表於 2012-4-2 14:43 5 {) _. R* q& u: @
加鹽花真的能提味~0 @' M/ c% y5 M8 O ]4 H) W( K
( z$ n9 Q, Z- A; O8 n' k( {; O) I- K
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ 7 [* K8 [# C5 u
( h, }4 Y- }. |! t$ B6 s環~你是行家8 `; ~) ~9 A, }9 \! B4 f& W
; R+ b+ m$ v% U S0 X) S4 r _% j
有人煮紅豆用電鍋是可以9 X1 m5 M9 p! h: V0 C: N
但煮不出香味" W6 T# B- m: R9 ~
綠豆則非常適合
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呷冰站秘笈大公開~噹噹噹) ^7 ?+ L0 W; H# m
3 W/ q6 v9 u2 Y: c, T9 j1 v
我們使用古法(日式)的煮法- ]2 u( G# `; @
完全不燙煮, r3 a5 L1 m/ B0 O
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆: G% w3 O8 R1 H. A* ?& q/ j. M
他是用日曬法5 q; r5 P( K5 w, P$ M$ G% J6 L; f
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
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( C0 a/ |2 s! |1 }9 `; d$ R! P澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
8 r4 x; i, E9 V3 A所以要用滾水燙過一次(要倒掉)' Y+ o D; R; j/ f" Z k
不然會苦苦的/ D5 h6 s. s5 W5 D# d( v
& Y% W- d1 C2 U4 w9 l, ?% R9 @紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
- t6 i7 y/ [1 T& x7 N紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素! x+ h, s+ \5 z3 S
煮起來會沒香味
2 P! K5 _% }- |& `# H, |沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
9 t6 k! E" ]/ z8 U( f- Y+ m! W. d6 l( u+ p1 `, w. s, G3 M
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
7 d9 L. U, K9 o/ \這就是祕笈所在
. Q" E9 d {2 V1 w: Q8 a4 m太燙煮出來會脫皮
; R. J" h+ B8 _+ J0 Q$ }冷水煮會爆裂& j' @* A4 w7 _% F1 E
& B3 y" S" T. G3 _/ |# m: E! p- z
文火煮65分鐘7 B# c6 ~& r/ L3 q$ F
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度); C1 k0 M; Z: D/ o% V3 n1 H6 u
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
; G) o8 B: e, i% ^/ v) Y3 @! x6 d6 z3 y5 K% x! D0 s
祕笈
4 _2 T1 E5 F6 p用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
% A" P% |+ [& Y" l9 }8 Q先用鍋子乾炒一下6 F1 B$ J- ~4 U8 {
加一點點鹽 s; k# C1 D, j0 l
加一些水
% \; z4 N( r( {8 Q8 @" n, @放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
$ F# p( @6 U, A4 Z9 K9 p4 T
3 @- ^5 f9 b* l5 N$ F5 {# O悶好的紅豆與糖水兩個混合' @- X* c! C* K- I' J. Y# k
再舀一點出來" i- f. D: Z( r; S! h) `. G
將紅豆壓碎用大火煮9 Q4 |; r: s: M( _# h, S; d6 G
煮到出沙到回去# o0 t) ~+ ~ m& g/ ~4 w4 H y
& J! K3 G% g' {) o. Y$ y就是一道古早味紅豆湯0 N$ X2 Q; c3 s8 k% k7 l
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大家如果嫌麻煩
; {7 Y9 [1 K) |; x( H2 l- I直接去呷冰站比較實在啦!
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