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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
- N4 P' q( R6 @- E/ W+ Y) I# }5 |環 發表於 2012-4-2 14:43 
/ K7 d: ~7 h& @' ]* e加鹽花真的能提味~
9 R4 [ n, V+ e$ S9 U. s4 t: p# E6 f* g( ?8 R
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
8 k9 {. ^+ V* |; m9 u }
+ n" S3 I9 M( F環~你是行家
4 L& g, y. C6 J3 v
' }1 Z! R, P- i; K9 w0 c$ v% q有人煮紅豆用電鍋是可以( E7 J! w3 O- n5 f" {2 _6 N
但煮不出香味; J0 G U7 b- f7 Y- D* u" u1 I
綠豆則非常適合
o- E: `, C( S$ P/ H; A2 H7 j; ?7 b' X
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹) I) Q4 r# _. Q2 m# y; y; Z1 R
) u) u% F' W- f: G' a6 i我們使用古法(日式)的煮法
" y2 B. r+ t, q; k. i完全不燙煮
& p" J) V ~. a4 R8 D因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
! U5 Q5 ^# p+ M; d他是用日曬法
) H( I: V, D9 e不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
0 ^8 Y$ \+ Z* |) G3 ?4 d) @7 @8 X+ V( K/ {8 n$ K8 [
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)3 A# F& E! `$ F! Q+ P& }
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)9 d* b3 \% p+ K' M4 @
不然會苦苦的3 A3 D3 W+ F# `" H
3 D! S! A* v u, D6 P( c3 a$ W紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
1 ~' x3 \0 {- Z5 W# r$ Y紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
; P, v, P! [4 V+ I* c煮起來會沒香味# @* r- Z8 C% v, b, u
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
7 t9 c& V/ b2 V& j+ D
c6 i3 ^: U$ _9 H; H/ ~要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮8 `1 ~0 ^/ ~) P: L M& N# X" X" f
這就是祕笈所在: O1 H% L1 _6 h+ Y
太燙煮出來會脫皮
! ~$ E% ?: k4 b/ C/ n& R7 d冷水煮會爆裂" ^; F, V4 N1 W" V$ q1 m( B7 c
/ _) U$ j+ c b1 ~) r" ?
文火煮65分鐘4 V( A; h5 m! R. S: R
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
3 b, ]' _! G* |7 P在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度) _4 M- h6 z' ?* t
' H) Z% P8 ]0 \5 Q5 E) D7 A& n( i祕笈3 Z W" K, D' ~& z2 e. p
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
4 y9 O. H4 n1 ?7 d1 b先用鍋子乾炒一下
y. T* h( c$ H& z' u加一點點鹽9 P' T5 ]/ [, Y' [
加一些水& X5 C! p& X7 g. Q7 }& H
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖), j/ {& x0 Q" A7 z8 o
4 M6 p9 h7 @2 G' j" N3 Q悶好的紅豆與糖水兩個混合
/ W" D# \8 V$ z1 u( [再舀一點出來
; f+ U8 G) B3 N/ C I$ }& Y將紅豆壓碎用大火煮
8 y7 i3 u6 \1 o( F6 ?& p煮到出沙到回去
* M, N) S" x* M% }( W( |5 V2 X9 M; \
/ |; B# i" Z; Y7 l$ W就是一道古早味紅豆湯
: C; U. Y5 W# K1 u) [8 T H; ?
2 ]9 [$ U' F6 Z大家如果嫌麻煩! H0 l* I% ?# Z$ k
直接去呷冰站比較實在啦! 8 C- g/ z% q7 [" F/ Z9 p0 @& z
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