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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
?( N& E4 R6 ~ g6 Z$ A環 發表於 2012-4-2 14:43
# x8 A5 l2 Q: q d% T2 m7 x加鹽花真的能提味~! u `; n3 y- _
- R' z! j; y( O3 G: b L
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ ) e3 t" Y" F# w2 [: j/ j
. h+ B w/ _+ n/ Y* Q環~你是行家1 H$ W2 ~7 D' }. z: ?
% N$ [% \: K8 `( k有人煮紅豆用電鍋是可以 d$ `# o1 |. _ C7 ~7 j9 N# Z
但煮不出香味
6 x. R) j4 b! \, A( ~6 s- r8 f, H綠豆則非常適合
# x: Y" ~( x# c5 d$ |" D
+ }: t5 u+ a+ ?" o( J呷冰站秘笈大公開~噹噹噹+ E) J0 t8 X" ]( Z9 K
3 Y$ E0 @( V' d5 i我們使用古法(日式)的煮法 O1 ^& `6 d0 c$ l
完全不燙煮$ s4 f# o5 r& u& C0 M4 I0 t
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆# ^/ \; e; L7 |7 e9 m+ [& k* `! d6 j
他是用日曬法
8 H$ j' [* z! P2 X( `, F/ p不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
3 \! G3 L. X+ x, w9 M% U& @5 i; f1 S3 K" w& M& I" e
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
5 e! j# H3 j/ Z所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
4 ~7 G- Y6 w# t/ Q1 C; P0 }( a; S不然會苦苦的3 l) B0 u- z9 R. v
" R5 D. d, V: C3 x) f& _; u
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久9 M# x R1 O: |6 B3 V" A( g6 f
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
! L2 |4 f/ E; P" j3 c煮起來會沒香味
c; ]' U! z/ f5 d- X) ~/ d沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
4 }9 |, j: Q' e1 c8 {$ i/ ]; {8 _
4 [7 v9 E+ N* C$ L: l8 r/ A要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮/ |. Q3 ^! s8 _# {8 W
這就是祕笈所在
, n/ x7 Z+ f$ S太燙煮出來會脫皮+ q: Q1 X7 I9 h* \" w; S/ M/ W
冷水煮會爆裂
& I, L% H" m! |3 x) _
+ j* G" W6 o. {, z/ [文火煮65分鐘1 j( v* u. r8 R: `" `* V* w1 i }
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)) k: ~5 ^, t. H1 q$ K
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)2 c) D' \- o7 g. [( N4 I
4 n/ i% E9 K- K祕笈
! f+ |- }. a7 r0 A用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)' ?4 R! A; T7 _! c
先用鍋子乾炒一下/ @& | B v! L: `
加一點點鹽
/ n& p) L( ^2 K: }$ Q5 f加一些水
% x# l: {3 U8 K; n0 ~5 c1 e放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)4 {( E! h. \7 r5 _* ~4 E2 \
$ t- Z4 C6 G; h4 Q悶好的紅豆與糖水兩個混合
6 l* g( Z! Y$ I' ]4 Q再舀一點出來7 x, g! \- ?( A! {* |5 R
將紅豆壓碎用大火煮: [2 [ B; [3 y0 B
煮到出沙到回去
, P6 M0 |' q# g! m* h1 K9 t
* u) L1 s; M$ ?2 b就是一道古早味紅豆湯
' U& V. ~, [6 e- k8 E3 d
8 n8 |8 a9 u) {3 H4 a大家如果嫌麻煩$ X9 S O. S( \& n3 |- T
直接去呷冰站比較實在啦!
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- x! @& H" Y5 ~8 D" o( c! } Z! ?) [; w) b/ q6 S9 C y
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! n+ q) A- d" s( C. p8 Y u. n% P( g. q( _
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