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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~2 d4 B) ~6 P" Y! Z# n7 B
* B( z2 q& E$ e8 I
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
( f( }# h2 [" W: F) b很特別~還不賴~( O8 n6 u* e. \9 g
淡淡的橘子皮的味道~6 G  c8 ~0 C( j1 V( z
可以解甜膩~
2 ^. ?  t! x% h7 A! r喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
  k$ b% N! b8 r/ r* a2 m: t

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53 / v. q) {9 }, c% {% g% z
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
4 Q7 d5 H3 Y4 l6 P6 h) G
不好意思  G7 i6 ]9 P3 n$ g2 w: h& N% Y
因為2樓跟3樓的方法是不同的
9 f. C0 b8 d* ]' G一個要泡) G- Q7 k$ Z, V* {4 |
一個不用
) u9 P4 q6 c4 h- v- h一個用電鍋,另一個用煮的
$ m7 c' Z- T9 b! A1 x( @請問您用的是哪個?
" ?; {- a0 ^2 ?+ G& P* h. `
( I3 U4 `6 p7 z( q; Z- L- z

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
! h% u% ]3 S  {. l& I
2 t* {( W+ b: @, Z我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子
  q$ r" T5 S  ], n; E( h1 r" h0 C  U' G' q+ N0 I1 M4 ?, }
原來是這樣
$ K; ^6 t9 n" t1 }0 h謝謝妳哦
6 n, m9 V0 p% z! ~/ n* [+ ]

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 5 T; I9 M6 e, ^/ a; \" V7 ^
環 發表於 2012-4-2 14:43 5 {) _. R* q& u: @
加鹽花真的能提味~0 @' M/ c% y5 M8 O  ]4 H) W( K
( z$ n9 Q, Z- A; O8 n' k( {; O) I- K
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
7 [* K8 [# C5 u

( h, }4 Y- }. |! t$ B6 s環~你是行家8 `; ~) ~9 A, }9 \! B4 f& W
; R+ b+ m$ v% U  S0 X) S4 r  _% j
有人煮紅豆用電鍋是可以9 X1 m5 M9 p! h: V0 C: N
但煮不出香味" W6 T# B- m: R9 ~
綠豆則非常適合
5 [" `$ v+ f3 V3 y! k- b  d6 I% t: C0 G+ j; ^
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹) ^7 ?+ L0 W; H# m
3 W/ q6 v9 u2 Y: c, T9 j1 v
我們使用古法(日式)的煮法- ]2 u( G# `; @
完全不燙煮, r3 a5 L1 m/ B0 O
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆: G% w3 O8 R1 H. A* ?& q/ j. M
他是用日曬法5 q; r5 P( K5 w, P$ M$ G% J6 L; f
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
/ b8 o: b0 N& y
( C0 a/ |2 s! |1 }9 `; d$ R! P澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
8 r4 x; i, E9 V3 A所以要用滾水燙過一次(要倒掉)' Y+ o  D; R; j/ f" Z  k
不然會苦苦的/ D5 h6 s. s5 W5 D# d( v

& Y% W- d1 C2 U4 w9 l, ?% R9 @紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
- t6 i7 y/ [1 T& x7 N紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素! x+ h, s+ \5 z3 S
煮起來會沒香味
2 P! K5 _% }- |& `# H, |沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
9 t6 k! E" ]/ z8 U( f- Y+ m! W. d6 l( u+ p1 `, w. s, G3 M
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
7 d9 L. U, K9 o/ \這就是祕笈所在
. Q" E9 d  {2 V1 w: Q8 a4 m太燙煮出來會脫皮
; R. J" h+ B8 _+ J0 Q$ }冷水煮會爆裂& j' @* A4 w7 _% F1 E
& B3 y" S" T. G3 _/ |# m: E! p- z
文火煮65分鐘7 B# c6 ~& r/ L3 q$ F
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度); C1 k0 M; Z: D/ o% V3 n1 H6 u
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
; G) o8 B: e, i% ^/ v) Y3 @! x6 d6 z3 y5 K% x! D0 s
祕笈
4 _2 T1 E5 F6 p用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
% A" P% |+ [& Y" l9 }8 Q先用鍋子乾炒一下6 F1 B$ J- ~4 U8 {
加一點點鹽  s; k# C1 D, j0 l
加一些水
% \; z4 N( r( {8 Q8 @" n, @放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
$ F# p( @6 U, A4 Z9 K9 p4 T
3 @- ^5 f9 b* l5 N$ F5 {# O悶好的紅豆與糖水兩個混合' @- X* c! C* K- I' J. Y# k
再舀一點出來" i- f. D: Z( r; S! h) `. G
將紅豆壓碎用大火煮9 Q4 |; r: s: M( _# h, S; d6 G
煮到出沙到回去# o0 t) ~+ ~  m& g/ ~4 w4 H  y

& J! K3 G% g' {) o. Y$ y就是一道古早味紅豆湯0 N$ X2 Q; c3 s8 k% k7 l
% t$ P* w2 I9 I5 r7 K
大家如果嫌麻煩
; {7 Y9 [1 K) |; x( H2 l- I直接去呷冰站比較實在啦!
; U1 K) ~. i# M- V( K; Y
/ N- [; A: Y! _3 B. B6 ]2 w% A  }$ ~3 n* ?. o: h$ w
, Y# q. n5 A$ X$ n2 v

1 w2 g4 k& C8 C. \! y9 R1 B
1 C9 n) q4 [$ e5 Y% \7 g$ e3 T
* N& z- t& I* y7 }7 x: r
$ k, r2 u: Q- K7 D# \
: @. d+ S- G0 t* I. p+ |! e6 g$ \2 j) }$ f2 I
! k: B" W' t/ Z8 w0 L7 z1 S: n$ d

# |! ?. }( L& T9 L. ~. z' q3 \  `2 S- Y/ v& o0 L

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
6 O$ W, d  k' {/ g$ ^, R3 \環~你是行家. `7 E( f+ s7 ~/ t0 [. N
( Q+ |+ J1 s2 H
有人煮紅豆用電鍋是可以
9 M! p) n* n% |2 A, z
沒錯~~  {$ E3 n; Y% q& _" |
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
! N; `8 `4 L# W, W  s/ p. g' @3 m/ o4 p8 B5 N  G. i+ P8 p2 {

# w% \' |. e! K& W/ N" l其實我很愛喝紅豆湯~4 c1 L/ A! H9 U$ [) x. v0 l. \
每年冬天都一定要喝~9 G1 I; i0 q7 s# n! ]+ G
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
) Y8 r3 X' ~4 Y# G- `! P& T7 O大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~  w+ A2 q0 C# e( h0 Q* Z8 Y- Q1 P
有一部份~的確是會苦苦的~; g: [2 @# K! y& k7 K, o; J
/ Q+ }& E) [% {+ @* b1 j
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~4 N, N' h  w) A. j
直接咬到軟嫩綿密的豆心~) Q$ a& M- C4 p2 J
也是一種享受~( R9 P: `- |4 y3 d0 f3 u* A

6 o$ b7 o+ W( M$ S1 ^  U5 u( S2 S6 z. T沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
6 G1 h+ s+ n* P沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~1 E5 o& Z2 i# W3 [" o" c4 i; l
" q5 A% e- q, X+ j; k
所以~後來就變成自己煮了~) o/ ?8 o" M! R3 Y* X, D
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
& j7 X  I: y' p. F8 s! T+ g  v5 G" p2 {% X: M
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~1 a4 d) R9 A# H
呷老大家的紅豆湯~~
8 {8 R0 T5 V' I3 m  x9 B(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
5 f5 F( _$ m) ?& g0 O1 Y

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 / k/ I# h. ~; z6 W/ B7 e
沒錯~~
( ?9 f+ a  s4 `. e6 z$ Y! c6 w我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
& ]. E; V/ `$ o6 P2 P1 ?9 \. \
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步' Q! X. v/ Q$ m8 G/ s  R8 N' Y
店長偷懶沒按照我的模式煮
" {0 ?! k- F: Q! C我只給他75分
, `0 a7 y0 X7 T0 |9 w8 K1 o! w3 u不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!% S- u; }: g  Z/ D! S" F; j, |4 B
綿密、香Q
; ^4 w; u& g8 h4 K# c是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 2 z* K; c7 F/ r# q4 V
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
) V  f8 n6 n: ^5 Z* d9 i店長偷懶沒按照我的模式煮
  s, u3 d7 @6 x! D: X4 l我只給他75分

; I8 E4 ]8 o& g, h哇~~這麼嚴格呀!!!8 l* w% G* _9 h$ F4 J- H6 |
4 E! @# S, ^8 w, j- E6 G
不過~跟其他家比~
% U; _2 T- i7 }3 m1 \* ]5 b是屬前面排名的了!!!) A2 i6 t: K+ Z  m8 {1 S. r- [$ g

1 q1 V) x6 \1 m% o0 ~以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
' b1 v) h9 [3 W(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)/ U( f8 |9 I( z2 p

9 K$ @$ M: L, j  |% i" o目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~3 D8 M" m& v" s8 A
不過那家很久沒吃了~7 u+ B, }+ U9 }% f1 F/ M
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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