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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
- e5 B2 W- d5 n5 L+ j環 發表於 2012-4-2 14:43 , V5 ]+ A5 L1 [# M9 ]: V* k3 u
加鹽花真的能提味~4 E) r; x" z4 u6 r& H
9 e* |+ l3 B: h4 ^ E另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ 9 ?2 b. w q8 C0 K
8 |/ M& v8 R/ R環~你是行家
8 c6 E1 [' ]" [0 h; }7 T) J
5 N) s8 N: ?/ X+ c ~' V有人煮紅豆用電鍋是可以, i! r9 j4 h/ P8 J! D# U
但煮不出香味
- L/ I6 S+ J( H5 {綠豆則非常適合2 ^$ E: D4 E1 \" O- ?; l
) G0 }; O c- u7 [/ R W
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
7 O5 Z( L* n6 F$ z( G0 l& F- g% u3 `+ o) o+ c) J/ y
我們使用古法(日式)的煮法
! {* G G) ?4 y完全不燙煮
4 W6 V# P. b! V5 |7 V% B, T因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
7 n2 s) U1 K" ]; F ?他是用日曬法9 L Y, w1 C) B6 O
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
- @' W5 ]/ X5 x+ ]9 N. }' v
5 ?! j- O$ F4 S9 F3 g4 I, [! D. |澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)$ S; {' C; J& j
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)6 A' B0 g0 L5 v3 ?; F( E# s0 j% `& [
不然會苦苦的8 F& v! B9 @; i$ I# g+ l
1 ]7 v4 C1 f. X5 I2 n, u1 I
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
' c4 ~/ Q* k6 f) c6 Z0 b紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
5 @, ^5 l% t& b# Q3 p v0 S煮起來會沒香味! [' w4 {: ^( m7 t- E" x, k$ }
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟0 \1 a! y( A7 ~$ l
- h' k$ E( d/ G9 g要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮+ ?' z& P) k7 }5 p2 r- {. r2 p9 z
這就是祕笈所在3 s8 |, l+ ~% ^- z% ?
太燙煮出來會脫皮0 ^6 L9 `* G' s b: p: M
冷水煮會爆裂
; M+ s9 F# w/ T6 \3 k* v: N1 a M6 g$ ^: d+ l3 B. e
文火煮65分鐘
h2 Y- q, s' `( R1 Z& A. p# ]) M連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)) r1 h% l- H. ?% w7 `/ v1 L. a
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
. @ F" }! g, s, K' W: e9 K3 _
3 f$ [% E, X8 U7 r: m) X5 w祕笈8 ~ H& u3 {2 L
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)0 U% V0 c5 r& N' P: G$ d
先用鍋子乾炒一下
7 x, a4 n7 y& D7 V* W' Q加一點點鹽
# B' p5 h5 N' }* R" L% ]+ Y. O加一些水) v$ L" V- s& t8 \* e2 l9 [
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)6 p" P v- \8 r5 ?/ g
; ?# B8 p0 H: Q4 {( s悶好的紅豆與糖水兩個混合
- c& E: a# l6 v再舀一點出來5 V6 f1 u8 l3 e$ }& E
將紅豆壓碎用大火煮# |, b4 r* v! c6 }! {' g0 i% ~# G
煮到出沙到回去. p" q: q. b$ Y
3 h; h. S4 d2 P( I p! L( K: C. `
就是一道古早味紅豆湯 d9 M x3 T, y: z/ f5 t7 n+ a
" h2 n0 x; m \ n) h# a2 |$ E# M大家如果嫌麻煩2 K8 r. Y5 v( L. t& l( R i* M
直接去呷冰站比較實在啦! 4 g# v4 ~; }, m; j
+ ]' x: T Z6 \5 X( y" N! a6 ]: C/ O! t/ h
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