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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
2 T* X& O3 m5 m! Q2 W- q環 發表於 2012-4-2 14:43 3 R& C1 P1 z. {4 Y! C% b2 u2 C
加鹽花真的能提味~
. m0 ]9 ?% }1 ^/ P" `+ H, G# @& X
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ % a7 g' X2 i3 m! J
) ^6 ?5 a. O' F" f
環~你是行家( p+ L) ~" s/ v# o
& n. d" j* X9 x3 d/ ^7 s ^
有人煮紅豆用電鍋是可以& S5 |) x2 h4 s3 I4 R
但煮不出香味
: |' [. Q+ O# _& W9 q綠豆則非常適合0 ~' U; b# w: i4 o3 f
2 _6 c P/ s4 \; ~7 p
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹* }6 @- t) D. C9 L* b. r) p: L* n
/ n- @: I( T* B我們使用古法(日式)的煮法
8 C8 C4 w7 y6 q9 R完全不燙煮
3 S5 M [+ `8 A- a! [9 n/ T因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
c1 H6 u' }7 j0 m8 I9 C他是用日曬法
, [- [0 \/ B9 `/ O6 ^不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)3 B5 b" D; s E* t# q6 g% M
8 i9 N* F: E9 g; E0 W* ]& R
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
! W" n' L3 t* ?* R2 w( i所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
/ u( k% k2 Q/ y* E不然會苦苦的& P8 g ^+ ~/ i* S/ v
$ }6 X- f5 z2 Z& [: y) c
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久% f3 ]0 n8 B% e2 K
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
; K) \) o1 M/ M! Y' i# h# ~8 E% A煮起來會沒香味
, x/ C3 T/ X7 f& A沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
4 m$ I, r& o9 Q2 d
/ c m/ l" R- V要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮. O+ ~/ e5 ~: H# Z$ O0 x
這就是祕笈所在; h$ r5 g k1 g {" Z# o
太燙煮出來會脫皮
& D- h Q' p* G4 D0 S/ r冷水煮會爆裂
1 O) B z+ B" i) i0 U) f9 g0 H
% H, o6 \+ F# W* b文火煮65分鐘
8 o% U u0 U& V& o& x( I連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
, E6 s/ l( G) Z7 q在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
5 K3 s7 G% J4 ^5 w
& v& ]3 i2 Y4 z( k7 a- d祕笈9 K2 O% u# E) t+ f. ~6 {% w
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
& _- u) P" X$ L. C3 r- ^6 V- n1 ^先用鍋子乾炒一下: N R& P3 }5 J, J+ D% F
加一點點鹽
' x- @& J; x) w5 E5 ~- [ E6 [加一些水5 d5 |0 f G! Q3 _6 ?9 F
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
& v" M- V7 @( c; o/ k- ]
3 S7 H1 j! O: N8 @- n4 L悶好的紅豆與糖水兩個混合4 ?; a+ @2 S' K' O) j; z; f6 d
再舀一點出來0 ^ C& O7 n* K
將紅豆壓碎用大火煮
5 T$ d6 j: L1 U, O ^3 W煮到出沙到回去
+ D3 f% J0 x I7 I2 Z& J& u6 A+ ]1 w5 N" _/ t4 N% s
就是一道古早味紅豆湯% b- ~: o7 }! A% s1 H# D
( c$ F$ M0 n# u# y) M大家如果嫌麻煩
- l# o9 D3 q5 u2 x6 |直接去呷冰站比較實在啦! ( k0 \1 z% P- M6 O! x2 ?# _
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