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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~
8 b  W, p! J$ {) [
2 D3 Q) I/ }* I! G7 c另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
- K0 R/ W7 t% F3 [; E& }1 O) y# Z很特別~還不賴~7 k3 Q; K( `5 U2 s, s0 a8 |
淡淡的橘子皮的味道~
5 ^- Z5 z) u3 e; \/ n# w9 p* E1 T* [可以解甜膩~1 Y6 ~1 N' n! f. N
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~% e& B, x! c' r- w- m7 c1 S

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
% d3 X: t7 b' \! n) R對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
7 @! y( ?4 H$ G. [6 }1 S* ^
不好意思( P1 e: F5 a1 M1 z+ t) @$ n( u
因為2樓跟3樓的方法是不同的# ^; J: w! Z6 T1 {( S
一個要泡
$ Z1 i; I3 W7 h9 X* n9 H9 N一個不用
9 \0 z( F3 z+ v1 U* [+ e一個用電鍋,另一個用煮的* s. @/ j7 \* W/ S3 }5 O2 U
請問您用的是哪個?5 H) ?/ l+ X6 I" D

8 ~! ]( ^: I$ T

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
& S6 o/ ]1 b" B! j2 T; {2 N
$ e3 o# r) x9 V. E* `我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子
7 K% Y( c. X9 }# L2 s* j1 a% z8 _- G( e$ a" y9 \5 E6 H
原來是這樣
9 O: u  _8 G1 l, d5 L謝謝妳哦
: R  p) ^+ W# h) s

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
- N4 P' q( R6 @- E/ W+ Y) I# }5 |
環 發表於 2012-4-2 14:43
/ K7 d: ~7 h& @' ]* e加鹽花真的能提味~
9 R4 [  n, V+ e$ S9 U. s4 t: p# E6 f* g( ?8 R
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

8 k9 {. ^+ V* |; m9 u  }
+ n" S3 I9 M( F環~你是行家
4 L& g, y. C6 J3 v
' }1 Z! R, P- i; K9 w0 c$ v% q有人煮紅豆用電鍋是可以( E7 J! w3 O- n5 f" {2 _6 N
但煮不出香味; J0 G  U7 b- f7 Y- D* u" u1 I
綠豆則非常適合
  o- E: `, C( S$ P/ H; A2 H7 j; ?7 b' X
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹) I) Q4 r# _. Q2 m# y; y; Z1 R

) u) u% F' W- f: G' a6 i我們使用古法(日式)的煮法
" y2 B. r+ t, q; k. i完全不燙煮
& p" J) V  ~. a4 R8 D因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
! U5 Q5 ^# p+ M; d他是用日曬法
) H( I: V, D9 e不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
0 ^8 Y$ \+ Z* |) G3 ?4 d) @7 @8 X+ V( K/ {8 n$ K8 [
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)3 A# F& E! `$ F! Q+ P& }
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)9 d* b3 \% p+ K' M4 @
不然會苦苦的3 A3 D3 W+ F# `" H

3 D! S! A* v  u, D6 P( c3 a$ W紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
1 ~' x3 \0 {- Z5 W# r$ Y紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
; P, v, P! [4 V+ I* c煮起來會沒香味# @* r- Z8 C% v, b, u
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
7 t9 c& V/ b2 V& j+ D
  c6 i3 ^: U$ _9 H; H/ ~要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮8 `1 ~0 ^/ ~) P: L  M& N# X" X" f
這就是祕笈所在: O1 H% L1 _6 h+ Y
太燙煮出來會脫皮
! ~$ E% ?: k4 b/ C/ n& R7 d冷水煮會爆裂" ^; F, V4 N1 W" V$ q1 m( B7 c
/ _) U$ j+ c  b1 ~) r" ?
文火煮65分鐘4 V( A; h5 m! R. S: R
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
3 b, ]' _! G* |7 P在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)  _4 M- h6 z' ?* t

' H) Z% P8 ]0 \5 Q5 E) D7 A& n( i祕笈3 Z  W" K, D' ~& z2 e. p
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
4 y9 O. H4 n1 ?7 d1 b先用鍋子乾炒一下
  y. T* h( c$ H& z' u加一點點鹽9 P' T5 ]/ [, Y' [
加一些水& X5 C! p& X7 g. Q7 }& H
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖), j/ {& x0 Q" A7 z8 o

4 M6 p9 h7 @2 G' j" N3 Q悶好的紅豆與糖水兩個混合
/ W" D# \8 V$ z1 u( [再舀一點出來
; f+ U8 G) B3 N/ C  I$ }& Y將紅豆壓碎用大火煮
8 y7 i3 u6 \1 o( F6 ?& p煮到出沙到回去
* M, N) S" x* M% }( W( |5 V2 X9 M; \
/ |; B# i" Z; Y7 l$ W就是一道古早味紅豆湯
: C; U. Y5 W# K1 u) [8 T  H; ?
2 ]9 [$ U' F6 Z大家如果嫌麻煩! H0 l* I% ?# Z$ k
直接去呷冰站比較實在啦! 8 C- g/ z% q7 [" F/ Z9 p0 @& z
2 N& a+ T1 E" }8 ?/ J0 v
0 D( T2 R, W8 a+ P2 a

3 ]  s% M5 o4 d  l+ d" b9 q
9 g& m6 K* G6 @$ W* O4 N2 s1 v+ R

" i: v( r0 w) \4 r6 J0 z% J: c' j# ?. V2 @3 s* ]5 }' [
+ q- e, ]4 E! I/ T0 l

# ~! k! q* i2 s. l2 }1 k7 G& g. J
3 m8 E1 [; g/ \# k6 \9 d7 d# ?6 g
+ t9 z, v# ?( n  _3 @0 i) C2 z% _# i

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
# q: j- g  Y! O( e- X" [8 h( C環~你是行家
: ?! l/ Q3 O$ e& e4 ?. R; h/ O; D% @, k* c+ v$ M
有人煮紅豆用電鍋是可以

4 X* `$ }- x/ A: E/ \: r沒錯~~. y+ U; j. Q2 ~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
  Z1 k% N2 p6 N6 e  H
0 \: [; W: c+ [
: n+ [1 d- @9 v0 J8 o其實我很愛喝紅豆湯~
& t$ @0 ^+ w7 O1 W每年冬天都一定要喝~' n0 z5 F. o$ N+ K/ Z1 P& m: ~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
- P, u- A3 R# a: W4 k大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~6 Q# z! Z5 P9 ~1 i. _' k( h
有一部份~的確是會苦苦的~
% e! J. {7 x* I& b& ]: V! w  ?
) R3 A0 X/ u: }( t吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
  ^9 I, Z; p6 ~- E5 A' h! i  X1 e  E直接咬到軟嫩綿密的豆心~$ f" ^4 m) d6 q
也是一種享受~+ i( ~4 K/ W: p  Y- J) M! f
3 G. G  f4 @- I0 U
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
! \( X' n0 l% e2 U$ o* E6 k3 u沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~, O/ O- }% r- f; Z4 U% T
- K2 q( X: {; |) x- \
所以~後來就變成自己煮了~
, X4 Z2 P  o! r- ]自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
& S4 c1 I! {, e  }9 V; H% S& V1 E
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
7 n) }, Q$ h9 U* y; ^呷老大家的紅豆湯~~
9 N5 L3 R: ^( V(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
6 O9 e% L' L, T0 e

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 3 Q+ m$ f/ _) [  j7 e0 V2 y9 ~
沒錯~~
8 l- n8 E8 c$ B: h我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
- n- q" _0 [8 A! B0 I- R1 p
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步/ f# s. q0 h9 V2 n) U) W
店長偷懶沒按照我的模式煮; B, U% G/ Z7 u7 B$ U
我只給他75分 . E1 I* t$ u9 t% N- g/ E+ i9 y; Q% s
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!) Y6 x4 a- Y8 E& J9 [
綿密、香Q
: V6 ^2 R# H/ I& s0 [! A7 s是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
% X6 j; Y3 @4 v  \' b$ S- m$ e& _其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
3 z  X6 t% e! U7 W, t店長偷懶沒按照我的模式煮6 c8 U! n1 B. N/ ^
我只給他75分

9 Q% e" B9 l) E哇~~這麼嚴格呀!!!- `- E- p' L& n& z+ C2 ^) H
9 S( w- R& F' }
不過~跟其他家比~
! p) t) ?" b+ ]" u* W是屬前面排名的了!!!
, Q: r! K: H( `6 b0 j' @% ~3 F  P: O* i' t: u& s! Z2 c5 \2 N" H
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
. S" ^( v5 v; g. c; Z(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)5 F' a, G# k+ p
' S9 D0 H. k0 j! D# V
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~9 s5 U, A- E' z8 X. _9 I$ W8 c! r
不過那家很久沒吃了~
: `' ]9 l) d  R" T9 e0 v# a" l畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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