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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~
( E+ \! k4 x% C8 J
2 ]. W8 @4 S3 T另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~2 }! J# m# r- m/ C
很特別~還不賴~* o9 x1 _  k" y0 r. q: T& |
淡淡的橘子皮的味道~
  I+ g. Z! t  P. v  M可以解甜膩~% M! e# @4 [. z
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
  D/ x" T7 }( u0 j" s

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53 ! U- c( R# o+ X; k7 A
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
+ a( {- n; l% j0 I; |4 F. |! ]
不好意思
9 L7 h4 @4 ^: X) O3 V0 R. I因為2樓跟3樓的方法是不同的
6 j. ]( R. X3 U, I" }2 q' E7 U一個要泡9 s8 {4 C& B. K$ }: P- H7 \
一個不用4 f5 h- G  l7 {/ ]; A6 a
一個用電鍋,另一個用煮的; U5 f" d, d6 [  N$ _1 }! n
請問您用的是哪個?% }) A# ^  ]" }. x, z# ]" h4 r

9 L2 u$ l( D& U6 V* z' |

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
* r5 |6 t$ R, X) r
2 P7 F* H% k" M我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子
/ M, r! F: Z1 ]. T" ~
/ u7 ]/ q- m" b- ~) E原來是這樣
8 g" a2 M  U/ W7 m: f. `4 R謝謝妳哦2 o+ ?5 l0 o: f6 E3 P9 b& A& k

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
2 T* X& O3 m5 m! Q2 W- q
環 發表於 2012-4-2 14:43 3 R& C1 P1 z. {4 Y! C% b2 u2 C
加鹽花真的能提味~
. m0 ]9 ?% }1 ^/ P" `+ H, G# @& X
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
% a7 g' X2 i3 m! J
) ^6 ?5 a. O' F" f
環~你是行家( p+ L) ~" s/ v# o
& n. d" j* X9 x3 d/ ^7 s  ^
有人煮紅豆用電鍋是可以& S5 |) x2 h4 s3 I4 R
但煮不出香味
: |' [. Q+ O# _& W9 q綠豆則非常適合0 ~' U; b# w: i4 o3 f
2 _6 c  P/ s4 \; ~7 p
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹* }6 @- t) D. C9 L* b. r) p: L* n

/ n- @: I( T* B我們使用古法(日式)的煮法
8 C8 C4 w7 y6 q9 R完全不燙煮
3 S5 M  [+ `8 A- a! [9 n/ T因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
  c1 H6 u' }7 j0 m8 I9 C他是用日曬法
, [- [0 \/ B9 `/ O6 ^不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)3 B5 b" D; s  E* t# q6 g% M
8 i9 N* F: E9 g; E0 W* ]& R
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
! W" n' L3 t* ?* R2 w( i所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
/ u( k% k2 Q/ y* E不然會苦苦的& P8 g  ^+ ~/ i* S/ v
$ }6 X- f5 z2 Z& [: y) c
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久% f3 ]0 n8 B% e2 K
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
; K) \) o1 M/ M! Y' i# h# ~8 E% A煮起來會沒香味
, x/ C3 T/ X7 f& A沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
4 m$ I, r& o9 Q2 d
/ c  m/ l" R- V要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮. O+ ~/ e5 ~: H# Z$ O0 x
這就是祕笈所在; h$ r5 g  k1 g  {" Z# o
太燙煮出來會脫皮
& D- h  Q' p* G4 D0 S/ r冷水煮會爆裂
1 O) B  z+ B" i) i0 U) f9 g0 H
% H, o6 \+ F# W* b文火煮65分鐘
8 o% U  u0 U& V& o& x( I連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
, E6 s/ l( G) Z7 q在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
5 K3 s7 G% J4 ^5 w
& v& ]3 i2 Y4 z( k7 a- d祕笈9 K2 O% u# E) t+ f. ~6 {% w
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
& _- u) P" X$ L. C3 r- ^6 V- n1 ^先用鍋子乾炒一下: N  R& P3 }5 J, J+ D% F
加一點點鹽
' x- @& J; x) w5 E5 ~- [  E6 [加一些水5 d5 |0 f  G! Q3 _6 ?9 F
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
& v" M- V7 @( c; o/ k- ]
3 S7 H1 j! O: N8 @- n4 L悶好的紅豆與糖水兩個混合4 ?; a+ @2 S' K' O) j; z; f6 d
再舀一點出來0 ^  C& O7 n* K
將紅豆壓碎用大火煮
5 T$ d6 j: L1 U, O  ^3 W煮到出沙到回去
+ D3 f% J0 x  I7 I2 Z& J& u6 A+ ]1 w5 N" _/ t4 N% s
就是一道古早味紅豆湯% b- ~: o7 }! A% s1 H# D

( c$ F$ M0 n# u# y) M大家如果嫌麻煩
- l# o9 D3 q5 u2 x6 |直接去呷冰站比較實在啦! ( k0 \1 z% P- M6 O! x2 ?# _

6 r; K4 n# b6 [& b% q" g9 q
" C, x4 F+ F$ e% J$ {4 t' a0 J. ]3 a7 q) o' ~* ]8 h3 Y0 w

: O7 a9 F) A' c$ ]0 Z5 t2 k& Q( t* p1 Y
+ i4 _, Z* H& s3 ]( E6 s/ T7 k) P8 m* ^
5 M) y0 s  a: j/ T  C" J

$ A% _9 l5 u+ ^
: ^( [7 e1 {% O
1 K+ l* Y: f% H! R. Y
6 _& z' m* s% d  k5 D
1 D' W5 v7 t' U0 f! n; L

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
$ L3 Q2 B' @) e) h& t2 S- b. T: h( V環~你是行家
1 _  F5 _" Q0 M1 F1 F" X2 {6 b  R  T4 n; ?7 i$ M
有人煮紅豆用電鍋是可以
8 h. c. K1 L! I" @$ h8 E6 s
沒錯~~9 `  h8 b0 [2 C
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
! V& m: E7 B% @: y# J$ b& }) O
' S7 p4 X  u3 d. ~0 \+ B  e+ i  V( G. \
其實我很愛喝紅豆湯~
! q3 V: x! U, |0 P2 J每年冬天都一定要喝~
1 L6 K+ N$ s: Q: d但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~5 K# @6 H/ n; a# ]$ I" g
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~2 A/ ?; I7 ^; x
有一部份~的確是會苦苦的~
. B( P) f, i; @- T
% ]3 k$ h, B8 W  {! S: S吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
% R; J) q( q# K: p% G! O6 c直接咬到軟嫩綿密的豆心~4 z$ l. q: q4 j" c' f: N
也是一種享受~8 D0 b+ m* I. `! G! {* r
( B9 A2 d/ x5 S6 K& m3 s% U2 |8 m
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
, ~8 I4 e0 Z+ d1 T7 K沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
# Y, k( V& E8 A& c% B% b  q/ A& d4 J5 i8 M5 D8 k4 x: T4 e
所以~後來就變成自己煮了~% X9 }2 K! R) I
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~, P7 \4 O# h+ _) t4 O! X; A3 ]; m- K, B+ ?
+ R) p" V4 x8 I
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~8 R  E' ?) t0 y
呷老大家的紅豆湯~~
) \/ s& Z1 |* w' i4 [' [(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
  ]* b$ r1 H8 Y/ Q  z: _

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 + O/ N  w8 a3 ^( ^; B5 ]9 d
沒錯~~
- n- c: v4 x$ e: `2 s. l; Q我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

7 b) c$ N3 Q+ H, C' Z其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
' E* L  C; \  a/ V" g; I( @店長偷懶沒按照我的模式煮
, X6 U3 f" y. b7 g6 m4 w我只給他75分
, X3 W4 o5 C7 w2 Y2 T4 i- f% G: U不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!/ R! p; B3 B- x
綿密、香Q9 G9 @% F. D: Z3 i- @1 l, M
是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
- p5 I' H/ g& I& \) b% W其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
* T4 q* p4 N# ^( Y8 O, _店長偷懶沒按照我的模式煮
9 N! C2 m# `+ S; e# Y5 N我只給他75分
" h! ~) k2 |* u
哇~~這麼嚴格呀!!!
$ P# O! z/ y; A& h  B0 m; {* P. ~* t; r/ J! a9 H( d
不過~跟其他家比~: |) h$ l# g. j! w9 i) y# z" E
是屬前面排名的了!!!
" M, H% D! @, Y& r2 V3 b3 x7 ^2 M5 }; R7 X: M% K" Z
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~/ D4 Q8 ?4 T* a% [, a- o- L8 Z
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)6 w% @- U! x- s* H2 K
; d6 |! P, @: X4 v
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
- U' C+ {; G) ^! E不過那家很久沒吃了~  ?) j) I8 f$ ^% S1 d5 E  z
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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