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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~3 R- I% }0 U% |2 [  \, ^

. P/ j. T6 ^4 `8 S8 K" F9 j另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~# Z8 ?5 B2 s* f
很特別~還不賴~/ U6 B$ {, g% s8 v. @& V( i; s
淡淡的橘子皮的味道~
) X4 q/ E6 I: ~( F' A8 q) N: p" n; e可以解甜膩~! a% {5 u5 K0 Z) H/ ], o
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
& K- b- Z. M% ^  p

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
* |9 _& h# j6 c, d4 M! u6 V: V' O對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

, ?% L; ]& F' Q不好意思7 j0 x/ _2 l8 j! f6 t; l
因為2樓跟3樓的方法是不同的* E* U% u' Y$ K( K3 Z7 C8 l
一個要泡
& Z' f* ~+ J. o4 i) @一個不用
& q$ }3 z; _6 O/ B, A; X一個用電鍋,另一個用煮的
3 e2 ?8 _: }# @- }/ e請問您用的是哪個?4 n, o7 E) b: Z
7 ?$ f6 ]5 u; |3 _- H

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子. R; Q5 K% Q- X; W
% `: i& b5 f, E# J5 e, u
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子4 Z( L  A7 y! S& n4 ?0 }% d) q

% b$ ?6 E( P5 z原來是這樣
* p4 U; B# x+ o謝謝妳哦, i( z( N2 b) U, J) T" ?3 E

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
  ?( N& E4 R6 ~  g6 Z$ A
環 發表於 2012-4-2 14:43
# x8 A5 l2 Q: q  d% T2 m7 x加鹽花真的能提味~! u  `; n3 y- _
- R' z! j; y( O3 G: b  L
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
) e3 t" Y" F# w2 [: j/ j

. h+ B  w/ _+ n/ Y* Q環~你是行家1 H$ W2 ~7 D' }. z: ?

% N$ [% \: K8 `( k有人煮紅豆用電鍋是可以  d$ `# o1 |. _  C7 ~7 j9 N# Z
但煮不出香味
6 x. R) j4 b! \, A( ~6 s- r8 f, H綠豆則非常適合
# x: Y" ~( x# c5 d$ |" D
+ }: t5 u+ a+ ?" o( J呷冰站秘笈大公開~噹噹噹+ E) J0 t8 X" ]( Z9 K

3 Y$ E0 @( V' d5 i我們使用古法(日式)的煮法  O1 ^& `6 d0 c$ l
完全不燙煮$ s4 f# o5 r& u& C0 M4 I0 t
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆# ^/ \; e; L7 |7 e9 m+ [& k* `! d6 j
他是用日曬法
8 H$ j' [* z! P2 X( `, F/ p不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
3 \! G3 L. X+ x, w9 M% U& @5 i; f1 S3 K" w& M& I" e
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
5 e! j# H3 j/ Z所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
4 ~7 G- Y6 w# t/ Q1 C; P0 }( a; S不然會苦苦的3 l) B0 u- z9 R. v
" R5 D. d, V: C3 x) f& _; u
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久9 M# x  R1 O: |6 B3 V" A( g6 f
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
! L2 |4 f/ E; P" j3 c煮起來會沒香味
  c; ]' U! z/ f5 d- X) ~/ d沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
4 }9 |, j: Q' e1 c8 {$ i/ ]; {8 _
4 [7 v9 E+ N* C$ L: l8 r/ A要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮/ |. Q3 ^! s8 _# {8 W
這就是祕笈所在
, n/ x7 Z+ f$ S太燙煮出來會脫皮+ q: Q1 X7 I9 h* \" w; S/ M/ W
冷水煮會爆裂
& I, L% H" m! |3 x) _
+ j* G" W6 o. {, z/ [文火煮65分鐘1 j( v* u. r8 R: `" `* V* w1 i  }
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)) k: ~5 ^, t. H1 q$ K
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)2 c) D' \- o7 g. [( N4 I

4 n/ i% E9 K- K祕笈
! f+ |- }. a7 r0 A用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)' ?4 R! A; T7 _! c
先用鍋子乾炒一下/ @& |  B  v! L: `
加一點點鹽
/ n& p) L( ^2 K: }$ Q5 f加一些水
% x# l: {3 U8 K; n0 ~5 c1 e放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)4 {( E! h. \7 r5 _* ~4 E2 \

$ t- Z4 C6 G; h4 Q悶好的紅豆與糖水兩個混合
6 l* g( Z! Y$ I' ]4 Q再舀一點出來7 x, g! \- ?( A! {* |5 R
將紅豆壓碎用大火煮: [2 [  B; [3 y0 B
煮到出沙到回去
, P6 M0 |' q# g! m* h1 K9 t
* u) L1 s; M$ ?2 b就是一道古早味紅豆湯
' U& V. ~, [6 e- k8 E3 d
8 n8 |8 a9 u) {3 H4 a大家如果嫌麻煩$ X9 S  O. S( \& n3 |- T
直接去呷冰站比較實在啦!
0 a& }2 ^* H; K2 j
$ ?( R5 Y" C1 H3 V8 W) q
4 w* S. ^8 P/ V0 U3 t3 C, _# Q, ?0 `. D9 w: V

# B9 z8 x+ Q: w# P9 j; [% V) I. ~% @# d5 V3 w. q% d7 K/ I8 Z

- x! @& H" Y5 ~8 D" o( c! }  Z! ?) [; w) b/ q6 S9 C  y

/ O: G$ `3 ^0 r) V
! n+ q) A- d" s( C. p8 Y  u. n% P( g. q( _
2 v1 U+ j$ p# ^% `

6 b7 z* @- e2 K' \& }% C) j3 E

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36 0 {* K8 z/ p. V# z! R. f# V
環~你是行家4 u* t6 z, m+ ^5 f
% J) O' R  m% ~0 i0 C
有人煮紅豆用電鍋是可以

' W  M% S- C9 j- A3 g7 J沒錯~~! w+ O. E% C+ e% Y( ~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
& R0 ~8 }4 D# \& z  h( }" t$ i  ^$ k" T
7 l5 F! ^( ]4 Q, N. b3 A
其實我很愛喝紅豆湯~
8 h9 M7 M6 ^! d- ]每年冬天都一定要喝~( e# O6 a0 O3 O4 u# S& c+ e7 o) L
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~) V& J- k, W$ l
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
- d$ t' i: x" r4 G- y有一部份~的確是會苦苦的~
8 I/ J/ E! f* V% B
* s1 I& ?( I' H; t. p吃紅豆~除了底下那豆沙以外~/ {0 C1 Y) W# h% N; v
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
; B, u0 j1 `+ O5 |8 j) `$ @也是一種享受~
( q9 S0 d1 [7 j$ l5 H: o' g6 J0 |( M0 a$ u& R0 v" C
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
  h: L6 d  B3 s8 H沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~* w+ I( W/ B+ _1 o

7 x! ?' o# N; P0 @& `* [' H所以~後來就變成自己煮了~9 y5 p' K/ m  z$ {8 y& B
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
. C) o1 F6 T$ X% L* ?& }  b! M: ^6 ?- k+ C) D" v( e1 V8 O
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~2 h6 T" E3 [& e' B7 h5 U
呷老大家的紅豆湯~~
# j( ^9 R/ T, q7 T- R- t4 p: v(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! ), ], j* P% I/ }6 S4 H7 x, k3 `/ _

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環 發表於 2012-4-21 10:02 " O1 P9 t! k/ k
沒錯~~/ x* W6 p+ t+ V6 F6 x5 f6 b- v' w
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
8 g$ H2 E0 Y- R8 x, }1 {
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
9 l5 a1 A9 L6 o. x9 Y% Z- m店長偷懶沒按照我的模式煮
1 ^3 i# ?! {0 L" H! o我只給他75分 7 g) c- W, D# z% W% i/ U! }3 a7 h
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!# y9 |; L0 K5 W' R. G- j: K* i- @1 G
綿密、香Q1 M/ @. P( ]9 {9 F) A( m
是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
& u6 ?( ?( K& B* s  f其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
& F+ Y: U! z5 y- g店長偷懶沒按照我的模式煮) y& a6 e7 F& O  S' B# b
我只給他75分

# |; k) }/ R8 K3 ~, c% r% e% K哇~~這麼嚴格呀!!!
* P* A5 T7 T  r' Q9 O+ R2 ]' a5 W& T
7 W* g, M4 z) I. A$ o8 S不過~跟其他家比~' A! Z5 c* n3 r3 x0 Y
是屬前面排名的了!!!
6 Y) u7 B/ O" Q! d# w
, m: y4 s. d. n; x  x以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
! W& Z4 A+ R. c' c, _( r5 p(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~). _5 |$ m$ V0 n* l9 z

2 J& k" q% q& j# d6 d0 Z目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
) o. H( D  u5 B$ R8 n5 Q9 ~+ J; w不過那家很久沒吃了~# A( Z6 L* R: C9 }
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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