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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~9 ~3 U% e* B2 ^- z$ T( H+ ?

) X. {$ p+ W+ m' h另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
7 [+ z' K$ B: l9 Q很特別~還不賴~
+ Z  O$ J/ `7 v$ V" \" L淡淡的橘子皮的味道~
0 o$ \! K# q# L! y* v0 V; ?可以解甜膩~1 m2 ~, @1 u2 [: p
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~* H2 O8 R! ?2 S: {3 v3 p

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
2 A  `+ @2 e4 x2 ], X) L9 b+ [對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
' m/ Z. p! K7 Z6 D- m: j: f
不好意思
' P3 n6 M; o" g0 r6 g因為2樓跟3樓的方法是不同的
, s% i  `7 R8 G: \4 U, k一個要泡
6 C7 |3 a9 r* M# `5 z一個不用
$ T% \/ e, h- Q4 h# L' J一個用電鍋,另一個用煮的* [) |/ n5 }2 |- b
請問您用的是哪個?# B- Z$ P/ `' d% M% N
! u& M1 q2 k3 _" V- M+ R( g( |

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
6 P1 `" j/ I* c5 j4 Y7 W/ L; `' \; p+ Q- |4 _
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子' W7 \/ K" W. ]6 D9 o( e/ C8 ~
! h* u0 x1 T, Y/ F3 K# `$ L
原來是這樣$ J" g! s3 @  f, e1 X$ X' N
謝謝妳哦8 G% h, l. v, l) `1 D) {* Y7 M

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
- e5 B2 W- d5 n5 L+ j
環 發表於 2012-4-2 14:43 , V5 ]+ A5 L1 [# M9 ]: V* k3 u
加鹽花真的能提味~4 E) r; x" z4 u6 r& H

9 e* |+ l3 B: h4 ^  E另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
9 ?2 b. w  q8 C0 K

8 |/ M& v8 R/ R環~你是行家
8 c6 E1 [' ]" [0 h; }7 T) J
5 N) s8 N: ?/ X+ c  ~' V有人煮紅豆用電鍋是可以, i! r9 j4 h/ P8 J! D# U
但煮不出香味
- L/ I6 S+ J( H5 {綠豆則非常適合2 ^$ E: D4 E1 \" O- ?; l
) G0 }; O  c- u7 [/ R  W
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
7 O5 Z( L* n6 F$ z( G0 l& F- g% u3 `+ o) o+ c) J/ y
我們使用古法(日式)的煮法
! {* G  G) ?4 y完全不燙煮
4 W6 V# P. b! V5 |7 V% B, T因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
7 n2 s) U1 K" ]; F  ?他是用日曬法9 L  Y, w1 C) B6 O
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
- @' W5 ]/ X5 x+ ]9 N. }' v
5 ?! j- O$ F4 S9 F3 g4 I, [! D. |澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)$ S; {' C; J& j
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)6 A' B0 g0 L5 v3 ?; F( E# s0 j% `& [
不然會苦苦的8 F& v! B9 @; i$ I# g+ l
1 ]7 v4 C1 f. X5 I2 n, u1 I
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
' c4 ~/ Q* k6 f) c6 Z0 b紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
5 @, ^5 l% t& b# Q3 p  v0 S煮起來會沒香味! [' w4 {: ^( m7 t- E" x, k$ }
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟0 \1 a! y( A7 ~$ l

- h' k$ E( d/ G9 g要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮+ ?' z& P) k7 }5 p2 r- {. r2 p9 z
這就是祕笈所在3 s8 |, l+ ~% ^- z% ?
太燙煮出來會脫皮0 ^6 L9 `* G' s  b: p: M
冷水煮會爆裂
; M+ s9 F# w/ T6 \3 k* v: N1 a  M6 g$ ^: d+ l3 B. e
文火煮65分鐘
  h2 Y- q, s' `( R1 Z& A. p# ]) M連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)) r1 h% l- H. ?% w7 `/ v1 L. a
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
. @  F" }! g, s, K' W: e9 K3 _
3 f$ [% E, X8 U7 r: m) X5 w祕笈8 ~  H& u3 {2 L
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)0 U% V0 c5 r& N' P: G$ d
先用鍋子乾炒一下
7 x, a4 n7 y& D7 V* W' Q加一點點鹽
# B' p5 h5 N' }* R" L% ]+ Y. O加一些水) v$ L" V- s& t8 \* e2 l9 [
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)6 p" P  v- \8 r5 ?/ g

; ?# B8 p0 H: Q4 {( s悶好的紅豆與糖水兩個混合
- c& E: a# l6 v再舀一點出來5 V6 f1 u8 l3 e$ }& E
將紅豆壓碎用大火煮# |, b4 r* v! c6 }! {' g0 i% ~# G
煮到出沙到回去. p" q: q. b$ Y
3 h; h. S4 d2 P( I  p! L( K: C. `
就是一道古早味紅豆湯  d9 M  x3 T, y: z/ f5 t7 n+ a

" h2 n0 x; m  \  n) h# a2 |$ E# M大家如果嫌麻煩2 K8 r. Y5 v( L. t& l( R  i* M
直接去呷冰站比較實在啦! 4 g# v4 ~; }, m; j

+ ]' x: T  Z6 \5 X( y" N! a6 ]: C/ O! t/ h

  ?3 ~" f+ r. e# C
8 B; W. @/ X- ~7 b
+ X  p' R2 a2 p7 q' }/ H! o; j( G3 u; N
3 [  X9 ~) A% ~. \' j1 X

& {. w5 M6 a' w* V/ q- Q! q9 F: J0 h0 i0 v
( s# _4 h9 r* U7 F+ C
5 c/ c$ w5 p2 L& g9 P; S7 j

; j) m2 A# H9 H! W( H

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
9 h! K4 U1 o3 L6 i% S' a- N環~你是行家
( D9 F( \7 G  R+ Y! ~9 N- k* \: c! e! x) M& H% R/ Y! x
有人煮紅豆用電鍋是可以

7 h7 z9 y! R! T( ^) \" l沒錯~~8 n% X  S: T2 a$ X7 O8 m6 B* K
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~) k& D2 A! ^% D5 P: _( D

2 M/ A. i. a1 G2 u3 U  X/ K/ s& w% F8 V% L( P& i6 ?7 Z
其實我很愛喝紅豆湯~
6 f+ P$ _7 o; F- s: `每年冬天都一定要喝~" p: j3 S& f0 z( W1 y
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~" ]- N$ S4 G) y9 T' Z
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
3 Y: F- C. Y: ~& ], t6 y; t# }, W有一部份~的確是會苦苦的~
  A; k, h5 w# l6 x7 n9 g3 y& r3 x5 Z% m! i! c  B
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~$ t+ }, M- h7 T) y  ]
直接咬到軟嫩綿密的豆心~: `. q& V; o' I8 B! l0 Z5 f
也是一種享受~2 w0 h  O9 l9 {; d
2 |( R  U; e4 z7 d2 H
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
2 |! x% s3 j+ v沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~* K9 o1 v8 G1 [# u9 U' W% w

& c, |/ |- h0 H: X所以~後來就變成自己煮了~
$ n1 y4 U# q( b自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~! T# A1 z/ S6 i7 \/ Z! m
' l$ ]& B9 |8 N* T; n
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~, H( u7 a) }2 K! y9 \
呷老大家的紅豆湯~~ & ~+ W) n0 s" x+ t6 f+ ~
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )$ \5 Z. J2 [9 x% J& N. }% ]

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環 發表於 2012-4-21 10:02 % Y* a3 G0 q( V/ s
沒錯~~
6 o6 a3 g7 L; t我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
# I# K! j+ I2 l' \
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步' L  c; l. _$ `3 c) s
店長偷懶沒按照我的模式煮
( Z3 t0 y" j& X4 H我只給他75分 ! N  L: z% W' t
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!+ D" R% m% l6 d4 x7 |; q6 b$ n
綿密、香Q9 }& ?" B, s* [; F# {% b* u2 ?' e
是值得推薦!!

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呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 9 h; }+ E5 j9 n) O( ~3 W8 \
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步, h9 c& A* z8 ~/ q
店長偷懶沒按照我的模式煮
$ ^  q8 M9 C. ^/ ?我只給他75分
" X- i5 b8 r, |. ~: e; w3 d* A
哇~~這麼嚴格呀!!!! ^% K7 X7 _( M7 \3 B' Z5 Q; X5 p* v
, X$ Y$ s. R5 [! m  A
不過~跟其他家比~
! ?, a' k) i9 j/ K是屬前面排名的了!!!
; Z3 _: \" [4 f( C1 f! W
8 c% d7 W8 l0 D5 u7 s% W以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~' U3 ~/ G# r- x. I$ y5 u5 r: z
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
# s4 v2 x7 O; `) U
! B9 q# q3 z$ q1 l目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
3 v1 c. |  `' y不過那家很久沒吃了~4 E; ?" R  h7 V# A
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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