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本帖最後由 喵喵 於 2010-9-4 00:35 編輯 & h$ N' M' n3 E) Q0 T0 @$ {
# i+ _( z: z! n: l( x' o: I
(本來留在hana篇,後來覺得更合適這個話題)
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0 K$ D6 v. [( o看到hana店長的blog，有點難過了起來~ / [6 p8 @2 {0 m6 C4 g- ^- k
北大的每位店家真的都很棒!!! 這些都是我們北大的baby喔，有了你們北大更幸福了。
( u& ^' k1 Z$ f! n' d h7 Z"開店"需要熱忱和實踐力，"經營"更是要突破心理、生理和實際面重重難題! / P# e* N# h: _
這些在北大開店的夢想家和實踐家們，加油~% f% z; j a: D6 S8 y
8 ?: S+ Q }& ~4 i! y
以下摘錄蔡穎卿老師的話(她現在也定居在北大)應該很能為開店的人表達出心裡所想：; [* s2 E8 J8 u" f) v
我要給三峽這個新社區一點點幸福的感覺~5 T& @; W5 t* ]/ V$ h
1 w, K8 F m# l: {; U6 b開一家店問題真多，但必須在沮喪中儘快解決所有的困難。/ E( T# i* }$ M4 x }7 M
裝修是創作的一部份，此後進入實際的運作之後，真正的創意才算開展。
5 e; P3 V8 h, ]7 B% S' a7 O/ m
% U+ Q, d, q. ^) g& e7 a# y在廚房裡，我是一位創意自由的廚師；+ I! O: _3 S& Z7 ^: S) k8 L- M
在我的廚房之外，我希望客人可以透過食物、在我布置的空間中慢慢體會我的文字裡曾經描繪的生活之美與工作之愛。 & Y/ q p% W$ D" m. `
% p* U/ b: ~, a: y! a6 e( f8 `
在我的認識中，餐飲文化如果要發展出豐富的內涵，1 O( z1 o& M4 B4 F1 v; ?2 S
消費者願意讓營運者保持各方面的創意特色是很重要的, g. [) ]: ^- ?& R* z/ o
& C+ H4 D0 O0 P5 G, w* N
餐廳的門一旦開啟，不同的意見與聲音一定會紛至沓來，* r, T9 e, k* s! b
如何在這當中安靜地工作、在各種成本、空間、人力與情調的限制中表達我對餐飲的喜愛，& }% e& |! w" |% O+ T' }7 M# m
是我緊接而來的功課；我知道這不是一件容易的事，但我要全力以赴。
( u: v, Q1 z1 ]3 z. L
: u1 \" H: V2 A) R. k ^餐廳的美在客人到達之前是靜態的、是業者理想的投射；
9 s/ [" @5 j7 v: C* E: \! [9 N但在客人到達之後，那空間的生命感就完全得仰賴流動於其間的每一位消費者了。& t) m6 F6 {7 \* x6 Z- e6 w
所以，每一家餐廳除了需要消費的支持之外，也需要種種理解之後的包容 |
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發表於 2010-9-2 08:03:39
發表於 2010-9-2 09:40:26
發表於 2010-9-4 00:24:23
發表於 2010-9-4 00:32:43