- UID
- 14069
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2124
- 活力
- 3959
- 金幣
- 24046
- 日誌
- 4
- 記錄
- 138
- 最後登入
- 2018-7-13
  
- 文章
- 2732
- 在線時間
- 1091 小時
|
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-2-20 13:22 編輯
' ] b( D0 _% m% R6 w# t4 Q6 {) Q ~* J
2012-02-18出團的豆花,有部分朋友吃到酸味,經過調查應該是鹽滷攪拌不均勻的緣故造成的,並非豆花壞掉,若您有安全上的顧慮,請勿食用,老熊將補償一個新的給您,但若您已經吃了,也別擔心,當日現做絕對不會有過期的問題!
( f: R6 Y, h& x% K# y
$ G' D1 S5 r3 z. A另外豆花有微酸的味道應屬正常,根據查到的資料:
, { U- \9 ]+ I% v+ F& ]# V9 n
* }* ?, u; [1 {4 R1 l: w. s0 E# A4 t豆漿蛋白質表面帶有電荷，其形成的膠體不易凝固。如果將豆漿加熱使蛋白質變性後，加入一定量的鹼性金屬中性鹽，如氯化鎂（鹽滷），硫酸鈣（石膏）等， 它們在水中產生與蛋白質表面相反電荷的離子，則蛋白質分子彼此相互吸引即行凝固。人們利用此凝固的豆漿蛋白質製成豆花。此外，還可利用蛋白質凝固的等電點（pI） 的方法，將豆漿的酸鹼度調節到pH4.5左右，則大豆蛋白質即行凝固結成塊。( V1 E9 a; t! E& {5 K, z
|
|
發表於 2012-2-20 13:22:28
收藏
讚