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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 $ @0 ^' y9 t; W! S6 j# a2 R
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 7 P4 d* |( i% L
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 7 O) e5 i7 j8 z/ Q! q+ R( Z u2 q; t
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 ) j2 c. S6 t4 P, H! x! ^
- `) f5 P; q& [/ N" _菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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5 w" e: N: _( q& d/ H" I# e2 I" z, r% J& ? Q以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
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材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。 4 _: m' o, w9 D+ j
1 R; F3 _) ^, s- G3 l; \" ^/ p7 n9 g作法：
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! K+ c+ T! E! B+ v% m2 t1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。 ) C' `( c8 t* f/ ~, P+ b
* K6 i/ y# L0 e) z3 i2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。 ! c; W2 z H# U9 b1 l
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3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。 - o* X6 ?* I, I/ O) \2 i; n' ?0 ^
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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- P4 r& ^. b0 T4 i1 Y6 o$ I補胃菱角汁 ) H! W& A7 y4 T: M2 v+ E5 g
材料：鮮菱角肉 120 公克。 ' x* K* v4 a6 u( m$ u
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作法： ; a7 w8 I$ a4 o: p+ `
7 g2 \4 _3 r! l* U) f/ V1 M- X" T- _2 w1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。 0 o4 U4 X% c/ [1 s
; e/ h% b6 w6 Z" R k& B6 ^! J2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。 8 C2 U$ j) w& g/ r5 X- I2 h6 s$ \" _
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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4 v* i" }6 R4 {: X菱粉粥 7 o) F# r) c- M# t2 _/ }
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
, K2 u" ?8 f. M, R作法：
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2 n! f; m+ `: L7 V/ x1 h3 M% `5 M1 q; }1. 以水調菱粉備用。 0 d3 N; w0 n. h8 D5 e, G% s
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。 - T/ q2 U4 T& C* R! l; O
3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
4 w9 u2 q9 ]! y) I, u功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 : T- Q& T4 v& j* H: S* K ?
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水果菱角甜湯
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材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
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9 ^( o& }; S7 d1 m作法：
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3 K& D$ ^% Y! Q% @' p* S$ n% ^/ n- u1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。 0 H. C5 u. V( r' s( z
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。 ) f+ d4 }3 b/ Y: R
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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( a9 D' y7 v0 n- P( V$ @解酒甜菱 湯 - t/ M" S6 v7 J; M0 j4 f
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。 . c- q$ l3 n: A/ v' m) h3 i2 x4 Y
! [6 `/ m; ~( k) L) u. ~作法 ：
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& [1 `3 E& Y/ p2 z1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。
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* S6 H) F o( Q- o: M2. 濾取汁液，一次喝完。
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$ i; W4 P* h, [功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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: O1 V3 L$ o& j+ l" r3 a0 s菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。 |
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發表於 2011-7-4 15:26:09
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發表於 2011-7-4 15:29:53