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回應2011-06-12 22:45:14 TVBS 吳安琪 ' j3 b5 B y4 B( e
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高溫快速烘烤，才能讓披薩外脆內軟Q，所以Fede每天早上，都要提早熱窯，不過等待的過程不能閒著，廚房裡，麵皮又摺又壓，這卻不是做披薩用的，Fede在準備派皮。披薩師父Fede(周菲德)：「我先學披薩，再來學糕點，我也喜歡做糕點，因為糕點變化、種類很多。」* L* l/ _( o( ]1 J
% m: }9 A* M8 N9 ~6 ]9 X v+ w4 e5 T烘烤的學問，Fede都愛研究，派皮進烤箱以後，換Fede的太太，Ling進廚房煮濃湯。Fede太太Ling(許郁苓)：「他那天看我在那邊試，他說，喔，妳也變大廚了，他看我在這邊攪，這邊試喝，開我玩笑。」
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9 c9 G9 w! A' J; H$ r9 ?老公很會烹調，Ling下廚房的機會不多，其實Fede的工作流程嚴密，別人也很難插得進手，工作檯隨用隨清，之後披薩麵團出場。Fede：「披薩也是一種麵包，只有水、麵粉、鹽、油。」記者：「橄欖油？」Fede：「對。」 m& j" V7 G8 A& w, q3 j% `
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而且，正統義大利披薩的皮，只能雙手又推又拉，延展開來，擀麵棍是用不上的，30出頭的Fede，做披薩資歷超過10年。Fede：「我(學披薩)那時20歲。」Ling：「他想，做披薩在全世界，都可以找到工作，因為全世界的人都吃披薩嘛，所以他想這樣，他可以到處去旅遊，到處去工作，沒想到第一站，到台灣，就…就沒辦法再跑了。」
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那時Ling從大學法律系畢業沒多久，兩個人在一場派對認識，9個月以後，Fede帶Ling回義大利，1年之後就結婚，Ling說，現在想想，Fede根本是預謀的。」Fede：「妳說什麼，你們笑什麼？」Ling：「我說，關於我，對，我說我們決定去義大利時，你已經在計畫一些事，因為你把我家當都帶去義大利，裝貨運，我當時就奇怪，你幹嘛要帶那麼多東西。」Fede：「因為我希望你在義大利住得舒服啊。」1 X% M. t. x: y9 W
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或者說Fede骨子裡，有勇敢追愛的因子，他來自維洛那，那是羅密歐的家鄉，現代的羅密歐娶到心目中的茱麗葉了，接下來要立業，Fede結婚當時就希望，在台灣開一家好吃實惠的披薩屋，後來他在義大利又「練功」練了6、7年，今年初開始圓夢。: U9 c( f/ q- F/ D
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Fede：「剛回來前2個月很辛苦，惡夢，前2個月，剛回台灣的時候，喔，對，因為突然從一個，很穩定的地方跳到…，因為我們店面也沒找到，而且我們回來是，用我們的儲蓄回來的，所以前2個月，我們都是能省就盡量省。」
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省錢，還是要兼顧廚房品質，烤箱等設備，就得咬牙花錢了。Fede：「我老婆真的很好，她說可以，她說如果你想要，我們可以買它回家，這東西要帶回家，也是很重很麻煩，我不是好老公，她是好老婆。」2 y. S# ?6 v) X+ k9 G+ w% ^' y
/ ]% q# }1 y! x3 U8 l: j" TLing則說，結婚前幾年，老公遷就很多，調整角色是應該的，不過轉更大的還是Fede，一般印象中，義大利人悠哉、隨性，Fede卻像陀螺般忙不停，烤箱裡派皮可以出爐了，Fede開始下一步，柔滑餡料要低溫操作，所以前一天，就要先備料、先冰，接下來要抹、要疊，要以巧妙的力道切割。Fede：「完成了。」- Y* k, }4 B$ V% I/ z. z! D- f
3 I4 W" s5 P8 G這是義大利駐台代表，也稱讚的千層派，製作耗時，無法天天供應，披薩則相對簡單一些，不過Fede提醒，別把簡單想簡單了。Fede：「簡單，我說的不是指好做，而是用料簡單，(披薩麵團裡)沒太多佐料，有些人放奶油，有些人放牛奶，有人放橄欖油，但基本上，用料越簡化越好。」( k; ~$ d" W& t8 H
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因為簡單，沒有添加物掩飾，一切比真材實料，麵皮之外，另一個披薩要角，起司，這裡有5、6種，分別展現或濃烈、或柔和、或軟滑、或Q彈的口感、氣息，Fede下起司不手軟，他說披薩就該這樣。顧客吳小姐：「義大利披薩以南方為重，南方的批薩會比較厚，就像他這樣，北方披薩薄薄一片，幾乎像紙，他做的就是正統的南方披薩。」! w2 L9 ^& U6 N- t
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確實，切開了看，外圍麵圈像是麵包，內部則因為餡料新鮮，烤了會出水分，浸得麵皮有些濕潤，卻依然有嚼勁。顧客黃小姐：「他披薩真的做得很好，他的那個，不管是厚薄餅皮呀、口感、還有那餡料保持的水分等等，我覺得很好、很難得。」
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而在正統的基礎上，Fede也會變，方形披薩像盤子，裝滿生鮮雞蛋的精華，這是店裡人氣披薩第一名，另外這個造型則讓客人，在披薩屋也可以浪漫一下。Fede：「有時義大利披薩師父，看到漂亮女生，就會做顆心，通常情人節也會做。」記者：「你以前做過很多嗎？」Fede：「對，喔，沒有沒有，在義大利並不多，因為我結婚了。」
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要感受羅密歐熱情，還是嘗嘗Fede這款家鄉甜點，也是派皮加餡料，不過大量杏仁，讓這糕點吃來香氣跟口感都很紮實。顧客義大利大廚Gio：「我對糕點很驚喜，我愛吃甜點，而Fede甜點做得真的非常非常好，是義大利傳統口味的，因為他就是在義大利學的，所以…，而且維洛那有一家，頂尖的義大利糕點舖，他曾在那邊工作，學技藝，他真的…，真的你可以在這邊，嘗到很特別、獨特的甜點。」
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/ n: t4 o9 F( {1 L這可是權威意見，Gio是知名義大利大廚，台北30年來，義大利餐飲的發展，跟他密切相關，現在，Fede有了前輩肯定，還有一個盼望。Fede：「我希望他能來我的店，我做個披薩給他吃。」
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$ U% q( ~0 S7 Y; T! H B) H5 t# z: M這個他，指的是影壇大哥成龍，Fede說，他最欽佩成龍那股求好的拚勁，其實Fede自己也是全力求好的人，所以做太太的Ling，也跟著拚了。Ling：「我都瘦啦，部落格裡面，那照片臉都還圓滾滾，對啊，可是現在3個月過去，看客人一直在回來，有的客人甚至變朋友。」: E8 |$ z2 l. B# z
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好味道帶來好朋友，Fede曾有的環遊世界的夢想，原來也在逐步實現中，就在小小披薩屋裡，夫妻倆用美味，把世界迎進來。 新聞來源：TVBS ( T, u# {: b, w& ~3 w4 Z
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發表於 2011-6-13 05:46:59
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