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【聯合報╱李寬容／清華大學分子醫學研究所教授（新竹市）】 2011.06.07 02:44 am , C$ I, t* V' N4 _. V& n
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這次塑化劑事件，消費者及食品業都得到教訓。即便如此，筆者體認到部分食品業不會有真正反省的能力，指望少數不肯從良的業者反躬自省是緣木求魚，不如嚴格把關，修法加重罰款與刑責，否則這次塑化劑事件結束，加上消費者健忘，又將故態復萌。2 v& L# B/ a, |! L) b! }
+ L! S% n H! U+ h% H* m除了塑化劑，台灣食品安全死角還很多。大家都記得常有食物被黃麴毒素、戴奧辛、重金屬等汙染的報導，防腐劑和人工色素也不當使用。筆者呼籲食管局：乳製品和保健食品也是超級大死角，要列為長期加強檢驗、長期抗戰的項目。
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先講被大家忽視、屬於心血管（或肝腎）毒物的固態「氫化植物奶油」，俗稱乳瑪琳，以下簡稱氫化油。選用氫化油主因是避免攝取到動物奶油所含的膽固醇，以降低心血管疾病的發生率。講究健康的家庭都以氫化油塗三明治，殊不知效果正好相反。
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植物油氫化的過程會將部分天然的順式不飽和脂肪酸，變成反式不飽和脂肪酸。反式不飽和脂肪酸因為無法正常代謝，所以漸漸累積在肝臟或血管壁，久之就加速心血管疾病的形成。二○○三年世界衛生組織建議勿超過總攝取熱量的百分之一。紐約市二○○六年通過禁止使用反式不飽和脂肪酸。% Q/ N* M# }4 \* i# d
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氫化油的使用範圍包羅萬象，是大多數烘焙製品、蛋糕、餅乾、冰淇淋、冰品和乳製品的成份。脂肪酸代謝異常可能會引起神經發育的問題（或智育遲緩）。市售氫化油所含的反式不飽和脂肪酸大約占百分之八至四十，視氫化過程的溫度、壓力及反應時間而定，只要超過百分之十就嚇死人了。) Z& ~0 q: x. s% ^8 U7 u I
: ]- i8 l6 f; F, l1 {我建議食品藥物管理局仿效紐約市，禁止使用反式不飽和脂肪酸，而且製造商應該立刻提出食品內不含塑化劑，以及明確標示反式不飽和脂肪酸的重量百分比，不要隨便四捨五入寫個「○」。食管局應增加預算或動用預備金，趕緊查緝食品中的塑化劑、反式不飽和脂肪酸、黃麴毒素，以及超過含量、各式各樣千奇百怪的防腐劑。5 J, ~& M6 b5 l6 n- v' q7 ]' t
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筆者曾建議兩點：一、食品安全及標示要重新規定，成份說明一定要符合一般消費者理解的程度。尤其是限制性添加物。例如：「苯甲酸」應當仿照外國，明白標示用途或性質，標示為「苯甲酸（防腐劑）」，就像香菸標示「吸菸有害健康」一樣。畢竟大部分消費者不知道什麼是苯甲酸。二、據實標示食品含有多少反式不飽和脂肪酸。目前一些標示零公克的食品，是否大包化小包、化整為零？或者是儀器太差？
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* u( q% l& ^8 T9 B; q! v; a我也要向消費者說明：市售大多數動物來源、宣稱有效的保健食品（酵素、激素或荷爾蒙類）是未經證實有生理活性的。如果有活性就應該由醫生指示使用。消費者花大錢得到的營養價值可能比一顆雞蛋還不如。
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對於講得天花亂墜的廣告，我建議消費者存疑，凡事要經過政府公信單位以及專業素養的醫師來驗證。一顆雞蛋孵化出來的小雞，其雞肉及羽毛就是蛋白質所構成，骨骼就是由含鈣的磷酸鈣所構成；生物個體的養分都具備了。雞蛋的營養應該比你們所買的保健食品更多。
3 n: l! I) _( C1 K9 n9 q1 m' `【2011/06/07 聯合報】@ http://udn.com/1 }. \; c9 c7 f- ^! ?# o' [
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發表於 2011-6-7 07:37:05
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發表於 2011-6-7 07:39:56
