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5 z6 U. _8 l' M* w: h 更新日期:2011/05/04 12:30 張靖玲
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$ s2 N( Y, @( M/ d; h+ S! |& p2 h愛吃米食又怕胖，除了把飯放冷再吃以外，另外也要留意，吃的是什麼米，像蓬萊米的話，享瘦效果有限！最新研究就發現，如果是在來米的話，冷卻前後的抗解澱粉，可以相差3.68倍，換句話來說，在來米優於蓬萊米，糯米則是最差的。
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9 d# F M" i# w2 [TVBS記者張靖玲：「蘿蔔糕跟(三角)飯團，雖然都是澱粉做的，但論起享瘦效果，專家說蘿蔔糕比較好一點，因為它是『在來米』做的。」
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2 h5 V. X2 @# S" |! a: ?4 o" B9 b關鍵就在於裏頭的抗解澱粉，一般來說，澱粉經由小腸分解成葡萄糖，變成人體所需熱量，抗解澱粉則是到大腸的時候，腸道微生物會把它發酵，不利膽固醇生成。+ g: ~" G* ~( t& l4 G9 \
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所以把在來米跟蓬萊米拿來比一比，在來米的抗解澱粉為0.85%，要是冷卻後，甚至可以增加3.68倍，但是蓬萊米放冷後，抗解澱粉不僅沒增加還減少，所以論起享瘦效果，在來米高於蓬萊米，至於糯米則是最容易發胖的。% x. b: a7 o9 x+ ^3 X' b
' J I! Y+ M6 n$ |& y台大食研所教授葉安義：「煮好的米飯放在冰箱裡面，冰箱的溫度大概是4到10℃左右，這個時候澱粉會產生回凝，產生回凝的一部分，會變成我們剛才所稱的『抗解澱粉』。」$ ?7 v1 E! j) W" h
. E! o w2 G- t. Z4 }! p所以愛吃米食又怕胖的話，除了蘿蔔糕之外，像是粄條或者米粉，都是在來米磨成粉製作的，至於蓬萊米，最常見的就是米飯，再來還有三角飯團或者是珍珠丸子；不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道。9 d3 o0 z2 Z) O) d' m
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