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中央社更新日期:2011/05/03 16:54 $ I. o1 j( \. I1 q5 @8 v
9 E& M% [" J! ?1 G1 O& \# N; x. `（中央社記者金穎清、黃淑芳台北 3日電）許多人減肥不吃飯，只吃蔬果。營養學者表示，低醣飲食有害健康，建議採「地中海式飲食」，即多種類、多樣化飲食，以橄欖油和堅果類為油質攝取來源，更有助控制體重。- `4 v, C" ^. ~+ h6 D2 N/ n7 E
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行政院農業委員會農糧署今天舉辦米食加工與營養研討會，邀請食品與食品加工，以及保健營養相關學者和專家演講。
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台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮在會中指出，米飯有調節脂肪代謝的功能，如果為了減肥不吃米飯，只吃豆、魚、肉、蛋等低醣飲食，會使體內脂肪燃燒不完全，造成酸中毒，傷害肝臟和腎臟。他建議，可用「地中海式飲食」減肥。) P4 g3 b1 x$ I
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4 U L V/ ~! |0 I, ?( J陳俊榮進一步指出，體內蛋白質不足會導致貧血、免疫系統受影響，吃米飯可防止消耗蛋白質。" h( q: T( \2 Y
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宜蘭大學食品科學系教授陳時欣表示，升糖指數（Glycemic Index, GI）是依餐後血糖變化的食品分類法，低GI（指數小於55）飲食有助減重，及降低結腸癌和乳癌風險。
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/ O! G" ?2 b3 x* X陳俊榮說，低GI飲食並非指光吃蔬菜或水果的單一化飲食，而是注重食物的搭配。
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9 G' w2 l. m, e% _* n他解釋，有些食品屬低GI，不過果醣含量高，若單吃低GI食品可能會引發糖尿病；米飯雖屬高GI，但搭配青菜、水果，便可減緩葡萄糖吸收，達到均衡飲食和健康減肥的效果。10005039 b& ^5 I! g) E9 G0 Z
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