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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
+ b4 T- U$ q+ R
! B* ?) X; J, U建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
- J% Q( C) W4 W& K; I  E  e2 X+ r6 @9 y* Y9 R" P2 k
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
* E% V3 l( B) Q% Z( n" N
6 u/ D0 @( T1 l! F, t滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
& S- R9 C6 K$ q/ q3 T2 d
5 B: f* H! g& }醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷* G* m( q* C' O4 d

  G0 q% l7 h* e+ ~. Y; Y9 J若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，/ o8 c: k: V  e3 L) K) y4 R

  X3 l. h8 f. e) `6 Q裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
1 {7 `7 A- g& g2 J- S4 s7 b  Y2 Q+ x1 U( ]; o3 f
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯 3 T+ s& Z( {9 u% ?" m, i
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
3 K9 e8 s% ?# A( s% h8 |請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
8 d  p1 q) ~1 \. ~. [
# ~3 t$ m$ Y: z' m8 Q& H( Z建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
0 ]. E. {2 z7 I" {" W# E4 }8 k
8 o# y8 d# p; v) T8 }. D& A0 G
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 1 [3 C# `2 N  O/ l# M, n. f

" g, @) N% H' W- ?. ]& `外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
$ m" D, e0 u# P0 @9 `( O0 q6 M9 x: {
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
4 V4 a; {9 J: E& R7 r6 ^0 R' ~* f& g/ t: k0 M. e
我在蒸一次看看好了
( M$ o+ P3 ?# ?: [+ Q% R- E8 D* P6 L: Q8 X0 [% M
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?( }, d& B" A1 R

- k+ g2 Q  U- Z/ o
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
/ E4 j2 [; {1 ?. N* c5 t: A我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
+ |2 f. E8 V/ O
, K& G: v' s2 o' c' C3 h# Z: z外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

% U" j2 v$ O' U9 W, I4 U% D0 |. K
, ]$ J9 C8 D! L, r. a% Q( k4 q$ V" d建議倒掉，重新弄新的滷汁0 J' [: p3 Q) t& L/ o) Y
換鍋子，改用瓦斯爐& k' o$ B% \2 `1 t) a
很快的
( P3 w! W! Q. S# H5 ?因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
3 l& v9 g! V) b% X- I- [不建議用來做湯底或滷汁湯底
! F* q; I  V: y7 V* `4 h  f3 f蔥和薑一定要加，可以去味
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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
) {5 p# F' @0 O3 z
$ j# X3 W! ]5 ?3 D2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。0 y/ h1 {4 x: n$ p4 M/ q
: m% X; v* K( T
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。. v) L5 o% [! i1 _( U
( U. V4 B. ~) {- v& I+ c' T
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒3 Z7 l6 }0 H/ X- y
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
0 g. n  z+ q, R1 `+ Q; F1 |! r( Y' M; }8 A9 a/ x; \
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
7 Y/ N4 B8 C! x' V+ F   再滾一下即可關火。4 k2 H5 {6 C* Q! V

' }: ?/ y8 W' R# _6 G; C/ u*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。  |: Q7 Y) D: I0 I
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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