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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
1 W9 u# v: S; S4 `; L
- U& R: d5 M9 v  D建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
3 s8 p# Z; d8 m: H) A
$ r9 x) R' b4 g" L# Y: q買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
! L6 q. ]/ a" {: G
! o1 V# J: C, b3 N0 A& k1 U滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的! I- j6 s* ]+ y2 t9 W1 P
) F4 ~5 {, F: e) f# K7 a
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷& ]0 D' F( ^( E$ N; [

2 c9 o" S. F* z; ?# d若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，
: G& _6 K3 U( M2 N0 {* o  c: @) Q8 Q2 ~7 H
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...% o3 R" X( Y2 }, B4 k6 d% K

3 v& E" \! A7 J% m9 m: X1 i0 R等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯 , u! \$ n9 z$ [, l$ l* X
小黑 發表於 2017-8-3 15:58 9 ^/ f  o: ^, I. J. `
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?$ k8 E( Y- G0 ?1 r: k

+ B# a& }3 m. f2 T& C8 m* ]% [建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
% a* y: J! S! m7 }. e' ~: R/ k7 v

9 |: s# M  ^( [0 H& r我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
4 Y5 E9 `' [; F0 b6 Z, g5 L. c- }, Y, I* ~8 U3 H
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後" B; P3 V  Q4 X% X/ K
. W9 u7 z0 c8 n4 `/ Y: [
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 % z( |4 B/ D+ z7 z

6 k$ @: f, x, \- m我在蒸一次看看好了 9 K' m9 l; X( D& S! s
) D0 ], }* @7 y3 |
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?9 J6 x8 P7 t/ S0 d

' s1 M; _) ~) U: U
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
& g2 h$ G1 j0 F  ?+ W( Z' n: w我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 1 @: M5 m( [4 e/ J" t8 L0 Q
0 [' L' ^7 L: d& y8 t! [: b
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

, z! t2 I+ F) u5 q5 e6 j
( v4 g6 v1 a9 S' K: I7 C$ E建議倒掉，重新弄新的滷汁
  ?7 U. V0 f7 L: f4 z5 p& Q) Z換鍋子，改用瓦斯爐! V8 f, `9 Z4 T5 L) V) Y# k( _1 q
很快的9 \( [2 X# i$ z: D+ C6 I
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
6 p7 {" o( z8 n- G$ F& U+ }+ N5 T- y不建議用來做湯底或滷汁湯底
, w  `; w: A: D. Y8 l- W( |蔥和薑一定要加，可以去味
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yifeng

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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）0 {  _+ c5 R, H+ Y

. y4 R0 q7 B  {8 u5 y1 k2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
9 N+ u8 U( H( j& o% m$ r& X/ D+ K1 n! r. \* [+ v9 X1 }3 `" Q
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
! n8 |# k. [- o/ x
+ L6 Q: k: n. a, @% ~* S7 b4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒& w! ^+ |8 b& c  u) t8 I! P) j
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
4 c% p# X/ e" \0 i$ ~, k0 s- a/ }5 U
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
- J; J4 u: `& c# m# K: a3 ^7 B   再滾一下即可關火。
7 m: a0 X# }) p
1 z7 w$ f6 k, [*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
3 R2 Y  u, Q0 ]（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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