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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
: C( J# F* }4 u3 z
* E2 J$ v1 Y6 H( f5 z! C, Z) n建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法! {2 r3 V- B4 B4 Q
9 K3 ]* O: x0 g4 U  D
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品) D# p% G: p; m# d$ Y4 F
! ~  r6 Y5 J* M7 O
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的4 n! ?& f9 l  e, E
3 ^$ C) e  I" ~
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷# @2 z( [2 d9 S' E3 i4 }7 k1 N8 n
1 w3 e+ ~) E  T, `  A$ b3 N, q$ e
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，- H. c* J& l' B9 o) Z

9 ?" ?: O' C1 m, I% s裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
  N8 ~% [3 U9 E8 t" A3 O) Q$ u! h, i. ^5 u6 w
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
! B4 ^. f/ C: G0 ^" a" O1 t# b  k
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
+ f7 @0 r5 \9 P0 _& B( _請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
$ |& j8 l& ]) L$ M: d5 {0 C, a& y0 E! L; X) b7 G) B8 ]  I
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

; ]  s0 z% p& x, O2 t$ I: J, w7 T8 r
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
: R8 `4 j& L2 R! H& @+ h( n( u& i/ K. L, N$ B6 c/ U$ F; f( l3 V
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
7 W5 w; u- J4 H$ Z6 f5 v# }6 z. z
4 J1 A4 p$ w/ r# N& D) w; z肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 ) N* y7 _# }) e  a

7 v: L0 s3 X  D9 y- h我在蒸一次看看好了
1 I' ]  \* U: |) g7 L! M& S9 C  T6 _. t, d9 O0 B5 t4 a, z0 g
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?% Y8 H  H( r3 X: |
) m! h3 `+ L! D6 U; p
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 $ q% W8 R, x9 T; u
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 9 `  M$ Z9 {$ [, N1 f  i

8 i0 L) i- R. M  V* e. q外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

# y  u: n6 g2 I7 [
1 z, z- |7 h% Y- Q9 J7 s建議倒掉，重新弄新的滷汁
! p- @4 q8 B7 D換鍋子，改用瓦斯爐0 H/ A3 r; r  N9 R2 y, m* J# C
很快的6 h% ^' E0 l- ^9 S; ]) _
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多" n% t( ?2 u+ s( Y
不建議用來做湯底或滷汁湯底
7 E; q4 T5 Q* @3 x$ Z6 p蔥和薑一定要加，可以去味
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yifeng

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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
' n6 h$ o6 R' t# h3 J2 z( s: t
3 f5 M4 [5 o  g0 |2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
1 S: N" j: A7 |! u! N3 O5 L- Y" C; Q; Q  o' i
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。, D. @! E; y* [% s
6 K, ?4 [2 J  {% x; F
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒0 R) B! {/ C5 J" f" E# \9 n5 c
   及八角（可省），悶煮40分鐘。! X# k& G9 c" [+ `: r+ v5 m$ w

6 c& N  d% o8 G) O. B! K5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，# r7 i. l+ U4 m' d8 s% w
   再滾一下即可關火。
+ X/ I/ u9 c3 I5 Z/ a
# u9 P% N7 ]2 w; g% K8 E*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
0 f% F6 f" x- E' j3 D% R% N0 V& p（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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