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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
# C# x2 [0 t; Z; r
2 s9 f( w( }6 ~0 E建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
& X9 ?' q$ e0 R$ c+ t
* J* Q1 X9 Q0 z買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品$ c" [! E8 Z( G& b% \7 Y
& Z1 n) V! K1 q& g4 l
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
6 j! P6 A5 Y& p, P( a, F9 ^1 L8 a& Y, D9 F* p# {# u8 D' k
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
+ T5 Q3 Z5 d0 H0 O* j4 X) x  ?! x' |0 m( t
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，/ J* {; N7 G7 e% N7 G( y
; C* B' {; k6 C
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
2 a( Y8 f) R1 `  {6 m2 V5 ^- X2 f/ r7 C3 D+ C
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
# G' [7 n  Z& @6 w  w* N
小黑 發表於 2017-8-3 15:58 9 u+ E- O) |8 D% W- w; |1 Y4 m
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?" ^6 z/ I/ m: o1 ~! O: M
9 M+ A+ [$ d4 N- G! Q! `
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
$ T5 q: N* u) x0 K
; N  T1 n. q- x+ [* ^
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 " i# Q2 q% o! [* ^  j; p9 N* d4 `
" P' m# Q% E# ?+ L
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
* V. w, L1 D4 Y; C, R) w3 Z+ i6 c1 T  b& I1 a: y
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 ; E$ n  W  y/ w) x
  o) G1 Q% x: k! x. y
我在蒸一次看看好了 3 @1 s: _9 W, a
% f6 q; \+ q2 @/ E/ \6 E
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
, |( [/ v6 D0 ]- S9 N7 [/ P* W7 r- ?" F
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 8 S! B) o9 z- t  p3 X! M5 R  c$ F
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
' i( V' K1 F3 p6 v3 E8 t# S: I
  l1 Z. H5 W6 n- H) o4 s* v外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
# j: S$ _7 J1 j/ a% Q) p
! Y5 a* H' n1 }  S: \4 k+ R" X
建議倒掉，重新弄新的滷汁% D2 R' w5 l1 {% u* d" V- B. W. }
換鍋子，改用瓦斯爐
. f5 V, ~3 _( G% C3 I1 B0 _很快的& D- m1 u2 t2 T, G8 \
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
9 K9 L/ i. p& l/ j不建議用來做湯底或滷汁湯底* @3 A. d8 G/ z' D1 G
蔥和薑一定要加，可以去味
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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）: \' F' ^6 U3 b0 k

1 H/ K. Y" o& d$ m5 [2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
- l# Q  t2 E, A
/ J6 Q! l9 D! L- w& U2 c3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
" h$ {1 H! v6 E& D6 N; F; {* I
! H% h: y, R0 f4 U3 z4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
6 Z. y( S! T0 V8 M) W, [   及八角（可省），悶煮40分鐘。
! \- w! O! j4 e$ C: K
% m! Y2 f4 D* C0 {- u5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，6 W5 J4 i4 n. x  G
   再滾一下即可關火。0 c* r) E$ d& h6 v) B: i  p

! {5 n% Q& T9 Q*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。% v% e: Q; c1 i6 E( S3 a" J
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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