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- 2024-10-26
 
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這是我超喜歡的美食－東坡肉* L3 |, _5 T4 T. Z% z8 v4 @2 b
不過是很花時間的料理，建議用鑄鐵鍋來做，可以省很多時間喔
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% B4 G- t* [* ^, D
食材
8 I* z: a9 b6 ?, D1 帶皮五花肉 (選用肥瘦相間的肉) 1-2斤
% X( |( c. _7 }: a y$ w2 青蔥兩支0 f V$ W& n% V; K) F
3 薑 需要鋪底約6-8片# s" h! p3 K& ]5 g1 b* o6 Q+ g% e
4 辣椒
) a: R( o/ |7 `9 ^9 N& t5 冰糖 增色/滷肉各40g-50g. v4 R6 y8 r% d% ]- [0 `7 _* w- k3 `1 \7 F
6 甘醇醬油二款混合成一飯碗 （二種醬油來做，會比較有層次感）0 p/ r m8 F& ^$ Z! a1 H
7 紹興酒一飯碗! a8 l K% m1 P1 `/ T- w! n
5 B! l: y! u/ b4 H) ^* [
步驟8 c8 t7 Z5 C3 M S, n( a9 `6 h; q( H9 h
1冷水煮到開跟豬肉一起川燙除腥與定型
2 ^7 b% v) D# ?6 }$ ^, Q2 豬皮處理乾淨刮乾淨豬皮髒污與豬毛
s& c' q* J$ v; R3 切成方塊 (可以依照食用習慣可大可小)
. `1 c9 ?5 _) l" l, e2 U+ ]- s7 A3 w4 用草繩或是棉線綁好固定
1 Y) w9 v- D3 k# a' n5 炒冰糖 冷油一小匙 50g冰糖加熱開始裂開就轉中小火炒到完全融化逐漸炒到變色成焦糖色後熄火7 q& ~4 s- _1 ~, G, K" a
6綁好的帶皮五花皮朝下放入冰糖焦糖醬汁中乾煎煮
3 G& B d; }( u& }3 w6 ~& Y* p7邊放入肉煎約2-3分鐘邊檢查有沒有均勻上色
5 C6 _: X: L# N: a; L8 接著加入醬油 蔥段 薑片 另外再補充冰糖
4 s8 B# J: s# J, t9 加入紹興酒到肉的中間位置再加入清水淹過肉的高度開始蓋鍋煮* P, ?5 F' Q j$ h$ L
10 煮滾後掀開蓋子滾煮5分鐘以上讓酒精揮發掉
; X2 G* C3 r/ ^2 \) }11 關上蓋子 小火滷2-3小時 中間可以打開試醬汁調味然後肉翻面繼續滷4 | I4 h5 f1 e* W7 J( d
12 滷到2小時的時候可以看軟嫩度如果已經軟了就算完成,如果不夠就繼續滷30分鐘到1小時完成。+ K& _* {/ W2 Q0 `
I R2 Y( S) C* A依照個人喜好可以把滷汁收汁後做成醬汁來淋在肉上/ {/ I. C/ N) E& j5 s% v! R
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發表於 2017-5-29 21:35:51
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