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樓主: devil_may_cry
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[自產自銷] Ann~居家手作烘焙 手工麵包 蛋糕 餅乾 各種風味吐司開賣

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發表於 2016-5-19 21:33:18 |只看該作者
本文章最後由 devil_may_cry 於 2016-5-19 21:37 編輯 # Y( Z( c6 z6 E: W- z) |8 s

/ ]. F; s2 y8 z1 ~, y麵包小常識~麵包為什麼會變乾變硬，正常的麵包隨著時間過去而自然老化是很自然的事情喔，
! |0 m* R9 v( I+ m
  L; m6 n5 X$ G1 r因為在高溫烘烤中糊化的澱粉粒，在冷卻之後會重新硬化，所以麵包口感無法保持剛出爐時的濕潤、柔軟。6 A3 A4 U7 W, Q+ w' S; V: [2 R

% n( ^; @( Y4 X  M& T' z9 z1 P) A但是，將麵包再度加熱之後，又可以回復到一定程度的柔軟易咬(當然與保管期間的水份散失量及回烤操作關)，! h2 _) m8 p0 Z$ I) `2 z
. P% {7 X5 D1 ^
所以得知澱粉的硬化與軟化，其實是一種可逆的反應。外面有些麵包不易變硬也有可能是加了改良劑讓麵包
4 W. L$ [% m7 B+ h: e) k, N5 D; |
9 o2 `! n% T# y& z維持柔軟度，正常狀況下，當麵包烘烤出來放置在室溫之下，麵包中的水份會自然地氣化逸失，" y9 N* \9 d) a) e( {
* l3 R3 _  V4 N) ]% X0 N  g
不僅讓表皮潤化無法常保酥脆，中心部份也開始失水乾燥。很多人以為麵包放在冷藏庫就可維持原樣，
& v& ]! d8 ~+ _, c- H
/ ^5 O. V$ h' \0 \4 S殊不知冷藏溫度下（尤其是0~3℃之間）是讓麵包最容易乾燥的環境，另外如果麵包中的油脂含量越高7 [9 |2 w. a; g) ?. B# o2 X
4 E) I$ X% t  b; J
也越不容易變硬，因為油脂可阻擋水份流失，我們的麵包吐司在全部都減糖減油的條件下，
4 D% P8 K( u6 l/ H: G& q; @2 {  ~! y
8 ^/ q. r; f7 p2 h7 \/ S" I; B放置隔天也容易變硬，最好的保存方式是放入冷凍保存亦可阻擋水份快速流失，新鮮健康的麵包是不易保存的，% G" L" k1 `3 ^+ j% S6 g2 Q
* T. Z2 R  T& ?  I
在以健康為前提的情況下，我們希望借由分享這些小知識來讓大家更加認同並理解我們的理念。& D' m7 d6 b- a0 V4 ]8 f8 }

. Z3 V" e8 x: _! f  L: V當然為了讓麵包能更加柔軟我們也一直在試湯種法，老麵法，液種法，隔夜冷藏法等等，
' b8 A! R5 ~- D0 C. W' b3 o
1 ]: w( A$ G: c希望能做出讓麵包自然達到柔軟的方法。
- A. r2 e6 g, |; j/ H) D
2 E+ v5 D! A2 n9 u冷凍後的麵包拿出來室溫稍稍解凍後，因表面有些許解凍後的水有保濕作用，送進小烤箱回烤2-3分鐘即可，% p3 X; H1 r  P# l

* Q1 ^* l5 ^+ U9 X/ ^* q也不會太乾，若是怕不小心烤過頭可在麵包上加一張鋁箔紙蓋住保護喔!
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ida + 1 你不要這麼專業好不好！

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發表於 2016-5-21 21:13:41 |只看該作者
今天的甜點沒有賣完~其實甜點定點開賣3星期了，幾乎都是朋友來捧場，真正的客人沒有幾個，! P! P# Y  f4 B/ t& K

4 U9 m; J5 r# ~& t) \或許很多人覺得在那賣會有生意嗎?每星期只有一天會有人嗎?其實不管別人怎麼想都不重要，9 f6 Z1 n: P  O% J5 y$ _
8 }. F9 r1 i5 ~+ X! S* r9 o4 O
真正重要的是堅持的心，我並不是嘴巴說說而已，而是真的有這個體認，各行各業都一樣，
6 h/ D9 j3 Y# ]- {* f& w. A1 N4 O! x* `3 r
尤其是自己創業堅持跟決心都很重要，我對我手做的東西很有信心，每一樣商品包括客製化的商品，
& F& b, {; X2 R% ?* S" A
$ C0 e- K( c' X$ J3 c; u我都在做得當下用心、專心只想著做好，我希望當東西到客人手上時吃進嘴裡時是幸福的，
8 Y% `1 p+ U: P" U1 s1 E; z0 i1 E; T# g/ r$ ~. v( H
吃得出我的用心就夠了，還有很多人不知道我的商品，沒關係~一步一步來吧!走穩 走好，
2 i" L' [5 [' _% N3 Q& j2 t+ y% E8 q! g# }- s) N8 N* v
總有一天會有很多人知道我的手作烘焙~也想和跟我一樣正在努力創業堅持的朋友們說聲:加油!+ C" L9 x5 |* k  G# V

" \- |. f) z0 m4 W, B5 r我們都要相信自己，靠自己的雙手拚出一片天!

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發表於 2016-5-22 15:25:59 |只看該作者
新人訂的150份婚禮二進小物 花嫁曲奇餅完成囉~願新人及吃到餅乾的人幸福美滿~~

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發表於 2016-5-24 20:13:05 |只看該作者
5/25 王小姐 曲奇餅乾3盒5 H0 q, M$ O9 B% `# f

' T! \# j  D# S) u5/25 陳小姐 雞蛋牛奶土司*1 胡桃奶油抹醬*1
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, Y+ a; {; _* ^$ g- q5/25 林小姐 雞蛋牛奶土司*1 香酥軟法*1
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5/25 高小姐 九層塔海鹽起司*3% k$ x% C" P; R/ c6 p
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5/26 吳小姐 收涎餅乾*1 原味棉花蛋糕*1
1 P# H, H1 L2 V" M
1 b/ i# l1 u; d0 }5/26 林先生 金牌吐司*1 巧克力麵包*3! r& F6 s+ {% x2 f* k
; Y4 z" Z5 k( b& H0 N% }
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