- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
3 K# {3 f% F, k6 x$ s6 K; G' r7 [
7 Z. F# H8 ~, ]* [% G: Z! g! F
5 B" |5 a% _6 s* R' O8 r$ P- F 【文／羅弘旭】
% t& ^: @# ^3 ~- ?1 R* U; m, L% t) a
, x; C" I- `4 K) e2 {% x" m/ |前言
, |8 F& a' m& z; e* o' f4 j
7 a. T) c7 c1 e- j/ x: e. G人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?; z6 e8 N, A' U
. b: l1 O4 ~! V2 W; N ~
. D# h- |; I8 ]穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
* y* i9 ~8 T9 \- g5 m8 }- @% j
2 Y t) C1 k- J9 X5 H: m
) P9 C8 w" u. f1 U5 m二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
2 D+ Z. Y- s7 w" r+ v) c! D4 w
. `* Q- p1 a; {. I: O; D% \4 H- X* B6 F C
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
# [! d) ^; f, a' @& x# Z7 u) s+ Q) X3 U0 L, m! |) i
0 O$ b6 f: p) B h9 x
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。; K) A/ t; O. Y0 N
/ t, @* [7 x9 B4 b6 k
" g, c! k; M% T# _4 k日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
& o7 h) L- E1 N" F* B
; _ q" t7 _- I# J
4 I9 m( x4 c# l3 [+ d起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
C# T% u5 ]) Q
; i$ f2 [8 N" G) w( S+ a, | j. Z2 h) u( V6 Y2 L) m: l: F
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
8 M+ j) S6 i4 k$ h( d( w" U* [6 S" x8 D j3 h7 [3 Q
: Q5 F' o7 V- s8 L
光練習就用去三百公斤咖啡豆
( K$ _$ l" \5 ?6 V! o+ w% X. h
: k: A9 ~, v, q4 s4 Z4 v+ n& L- O3 [8 T7 v! r
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。+ G6 U# U- d2 `9 I9 c& g
: f6 B0 E0 ]3 `
0 B8 { s. T! J' X5 w1 G/ H) a& U進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。/ l& }3 Y6 Z9 [2 m
, f3 c% O% ^0 _2 S
& T5 {& Z: C6 I9 R) a5 G/ G0 o7 _如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」" R. ~. Q/ R0 _1 p) T9 D6 F# Z
0 {' T) [" R% m1 B: d$ W, W0 Y
3 [& V+ \! a/ E7 v A) h
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。" U: z8 [, n& F4 a4 e
4 K5 W! s5 F4 R: v
; |9 r( Z0 r8 F8 J) ^. l; V" t
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
' L w2 a: d T6 \0 h; ~9 L$ Z( P3 q2 q; Q9 h) }
) k! Z* M ?# Y. f0 j+ L2 V( o8 y1 u" p2 I; r
1 {- ^3 {, C- ~% s# d, P9 U% l: n |
|
發表於 2011-1-6 07:59:29
收藏
讚
發表於 2011-1-6 08:20:12