- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量8 n3 J. R( m. {/ ?
( \1 ~- r% N+ i1 c! a# ?
. X3 y9 e( O, }) O0 D+ k; `. g% I
【文／羅弘旭】4 Q4 n. E0 o: m, T! n6 a1 U+ L
* s) T% f6 m" N4 {. t# ]
前言0 G2 E- x" Q7 Q. f2 B7 {
5 I1 P3 W/ [& ?+ d* C: @& @
人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
1 H$ q# g0 z: T% m3 P; w: z3 Q+ w5 v# v* e
: G! a8 r8 Y; \. `" E* r) E( Y穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
7 l8 l' _* @: P1 l, z0 D% R ?. y* I, H! K2 T" l
% L8 s. C6 o$ z3 f1 p' p7 u- u二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。' a6 S; |# b7 G; k. K7 E( P
% w: l: H: Y6 b5 D
' w! o) S* X* L2 @1 a讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
7 |& i9 J) E7 C1 L: K! ^8 c" @9 y* A) j6 w4 o% `0 O. A) F
9 k% R" `( Y+ `/ `# i# a' a其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。* Q( S/ ~# y* J5 | Y3 h
* o( W A# J- A+ A& v% F( C
& `, t+ e* q% c3 C+ B+ Z
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？, G; V$ T0 ^# E3 ~- C/ Z1 D
0 r' N( L1 I/ L: z/ c$ v8 @! @ R+ C, p. h
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
2 j% y; y- U" Z# \0 T
! V. a+ K* @ J% t+ \0 y/ t0 a6 m( b* ]+ `
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！6 Z- X8 i$ y6 @# l+ P. u
2 w) F2 `# G: I$ l; i. u
0 J8 V+ J; E# Q! B2 Y光練習就用去三百公斤咖啡豆
( V( y2 Y( B2 d: `$ ?' p! u6 k+ F5 d; ~0 I
1 g/ x! Z% u1 m0 M5 Z. ~& B$ v
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。# E: i9 t: C2 v& C$ \
0 Q; i5 N6 P2 \8 W8 n4 d% o5 f, l! V" p) G# F) q5 B9 c" D3 C8 \
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。4 I2 J( z. Q, _5 P$ C
: s4 ~& d7 P$ p8 {. {4 l: M3 u, D/ m2 |3 ~3 z3 Z9 S/ T
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」% z' L* P' ?/ W. q" |
6 w3 {3 A6 m/ e; `
+ P" N5 ~- U+ V* d. J! A$ o. z8 `
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。( y7 D) L d% s, L9 }, `( U
- |( Y3 t, X3 Y
+ T% b. B! Q4 b" c% i+ ?三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
$ Y( f4 u' s8 V$ F0 `6 x; J. i/ ?9 h
8 o8 v' J1 [7 {
' W0 r/ E4 o2 u( @
6 O, @' i/ y3 v; x |
|
發表於 2011-1-6 07:59:29
收藏
讚
' x* z# x; u9 E( ?& x2 {( o( L6 T
發表於 2011-1-6 08:20:12