- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
! q4 Z6 T8 V" e, V- h% g4 D& c! k4 ~4 k/ r/ x3 c
, e8 h1 z+ }7 ~ j* I0 L; [ 【文／羅弘旭】
0 J9 O4 U2 Q/ v- E; z: z6 X6 a, Z8 m# T0 }/ E. Y- [9 p6 C3 y
前言
# ]* b7 o. V% F3 h# \( ?) d% U7 \
; F0 c) {" i- F0 H人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
% R3 n; [! m" G& T
+ V A4 b) a7 G* Y y8 Z. C3 F% _% K+ l& ?& C% Z2 I2 ]
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
l3 i- M' N* u! O$ _& Z7 ]; b4 J( W5 F" g
/ l+ K4 `+ k" \8 b4 J' g二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。& t4 w/ X0 \! ?8 J$ V
2 ~/ V# R) f# ~" w" S5 p1 e
X' b$ ^2 s/ f
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風+ G; p! T( a W6 s" n0 f; ~
$ r. {+ p* C2 T
3 o8 c1 [1 ?- H
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。3 k* U3 A0 m' a% R& ~! w/ g
) @- P1 Q7 n6 ~' ^- @4 [
. \; [) l3 y" l3 y4 k1 b1 O) X日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？0 j" q" k' W' ~& L$ m
' l3 B, ~' \3 O3 L; a: e
1 {: r9 V# W, C3 y8 E+ n3 [6 Q
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。2 M: ^6 p2 [: h' ~3 u$ B, c% Y
# g2 V; ]! o6 }
6 u# ~ X& R# R# i; B8 [一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！8 N Z* r6 b7 Y7 \/ s- V9 j3 b2 b3 z
3 m% \1 K' T' g8 V, D, _
7 [1 I4 d v4 _& s& N光練習就用去三百公斤咖啡豆
2 v3 `( {6 ]+ H6 c. N7 P; C: ^& x' ^: v1 ?6 g9 y) h! v
P5 [8 [% h( M0 {# J談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。5 s; _' G) [1 |& V. j9 {% n/ t
' |# Q6 a0 {% D
. e- j8 @, W' L+ x w! N. ]6 R進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。9 G* V- Q6 Y. J
* C& y, g0 A- n# x) V* Q, i0 X7 H* [/ p! L! n3 ~
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
0 d* R+ Z" a5 b" H* `; w
+ q. g! H0 G: E3 C+ b0 j$ v2 E) k( Y" h4 B+ q+ E
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。4 m& d3 U1 P/ m( f% t
5 E- Y& K3 p7 ^3 K6 U
2 V) y( Q+ \7 y9 k! d+ O三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
6 z B" b# U% P- p; z: l% }* C6 F: p: y. L7 _. G! W
# _& j, f0 w, K, u7 A: E( n
- s7 Y( P; h9 ]2 E& p * ^' X- E/ f! o5 ~
|
|
發表於 2011-1-6 07:55:54
收藏
讚
6 v3 P4 l/ t- v
發表於 2011-1-6 11:46:48
