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[食記] 魚霸日式料理FishBar。有自家漁船做後盾

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熊本一家

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發表於 2014-1-15 09:50:09 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-7-3 17:41 編輯
# y: u+ z- f9 `  D3 N8 s4 g7 {2 E. b9 X' e, n$ }
原文連結：魚霸日式料理|內湖大直日本料理0 s  O' F9 B+ O2 W

3 P/ F' f: S6 ~  a內湖科技園區一帶近年來在大量媒體網路曝光下，成了大台北另一處美食新天地。9 D& v2 g- f; @
這附近的科技大樓時尚有設計感，有條不紊的街景彷如國外，當天我們就遇上正在拍廣告的劇組哩。( S) A1 d2 K5 V& H
(不過還是趕緊赴約要緊嚕~)! }/ o6 `2 \8 Q) y7 p
魚霸日式創意料理前方有公有停車場，下午5點半過後和假日都是不用收費的，很方便。7 h. N+ `) d* I
不開車的朋友也可以搭捷運文湖線到港墘站步行至此。  U7 I9 @8 D, [; q, s
入口右側櫃檯區，左側是等候區，左邊的牆面上還有愛玩客吳鳳等人的簽名哩！
1 T6 p; C) O7 |) G8 o0 j# Q1 T6 P6 U$ {: F/ g4 ?) v
從這角度看櫃台還發現天花板的設計超有型，像不像是魚鱗一片一片的樣子。' i0 U$ g0 K  {. q7 D

% |$ y9 Q# ]1 e. w% j# l3 Y4 r頭一回被如此寬敞用餐環境感到驚喜，傳統日式料理餐廳用餐環境都不大，一樓的用餐區容納5-60人不成問題。
: @2 W* w  ^$ z桌距不擁擠、挑高的空間和流暢的動線規劃均很不錯，和傳統日式餐館的環境相比，舒適許多。1 q; H( A; `0 x" n+ G4 w. e
而櫃檯的後方牆面還鑲了一大片的鏡面牆，增加不少整體視覺空間感。
7 Y6 ^; {: Y, N4 F牆面上的漁港便是魚霸漁貨的來源→宜蘭南方澳漁港，餐廳在南方澳有自己的漁船並不多見，捕獲的漁貨急速冷凍後低溫運送至台北，是說在內湖部分超市也能見到魚霸的商品哩。! F# e! r; S" S6 a  N7 x
魚霸最引以為傲的部分就是漁貨，因為有自己的漁船，所以漁貨鮮度都是業者拍胸埔保證無庸置疑。) h/ J8 i: R- e
壽司檯前方板前的位置不多，想欣賞師傅最宛如藝術般的料理手法，記得在訂位時說明哦。
5 N# a: O  P0 G7 G
  l) D8 f- j8 _* t+ E冰櫃裡的生鮮排列整齊，衛生乾淨看的見。
; U1 m. G1 Z! ~( U8 M( P因為是一早從南方澳漁港地溫運送過來的，所以每天的魚貨會有差異，這也是菜單上還有手寫菜色的原因。  r: ]' r  M* \, x

' u! Z3 ]6 T: E二樓用餐區感覺就比較隱密些，有小包廂的感覺，滿適合公司團體或家庭聚會的。9 q& w' k: [: c- F" P
餐廳除了提供無線網路服務外，二樓用餐區的座位區牆面還提供服務鈴，當需要服務時可以按服務鈴，這跟KTV的服務鈴功能挺像的。9 c& @  Z" l! F
話說，從女廁的衛生棉到二樓的桌邊服務鈴，可都是該餐廳服務生想到的點子哩。
2 B2 m! y# ~& ?# i, O4 C/ S(能為公司付出的好員工，可見背後一定有個情同朋友的好老闆呀！)$ {2 Z& U3 w6 h$ M2 @, m0 c% S
雖然服務生不會一直待在二樓看用餐客人的情況，不過只要有上餐，服務生必定會巡桌看要添水還是其他服務的，服務很勤快，老實說我是快吃完才發現有服務鈴呀。呵~- A" N( Y+ E) S9 h1 T4 |
! f6 h) e% E; H2 x+ y7 L
餐廳門面和裝潢都相當不錯，倒是沒有彩色頁menu就很不解。+ j2 p  r# M1 k5 u% {( C' E
點餐同時詢問下才知道，因為漁貨因季節性而不同，加上廚師每個月都會有不同的創意料理，菜單不定期更換，所以才沒有固定的menu。' Q( z; [& B5 r: D
另外像是點閱率低的菜色也會淘汰，加上當日漁貨不同的關係，也會另外手寫方式標記在menu上。& O6 p9 i+ x  F% ]7 a" \
不過，魚霸的菜色滿多的，光目測就有約百項的選擇，如果沒有特別偏好的話，光是點菜就考慮好久嚕。
$ O/ G$ ^; a$ W4 ~( B2 s(因為每項都是喜歡吃的~噗)
/ W* u' ]0 J) B: B. {如果不知道想吃什麼也可以前一天預訂這種無菜單料理，也是給$900、$1500或$1800的價格，讓師傅自行搭配。
; Y( s: ?$ U5 Y: y第二張menu是鍋物選擇，最底部的menu則是飲料和酒類。
  M9 e$ i( J. p6 z4 D9 s+ X關於菜色介紹，服務生都相當清楚，真的覺得魚霸老闆對員工很好，除了會不定期帶員工試新菜色外，對員工的教育訓練也相當重視。
4 s! u% A( ~) M5 O& V+ d0 q+ }從剛剛許多服務生貼心的巧思創意，就不難發現員工的向心力哩。
3 x8 ?7 b' Z/ O5 H2 G2 J! N
1 [' k  z. J1 S6 |+ b6 D7 ~桌上的醬油還有白芝麻，輕嚐了一口，不像是市售醬油。0 a% w3 s4 f+ D1 b
沒想到連小到桌面上提供的醬油居然是業者自行利用蔬果芝麻下去敖煮的醬汁呀，實在太厲害了。
. r- }  C$ b9 i4 E5 q, l5 z
* y) z9 @9 h! x' r! h& I; O% T2 w  Y先上菜的綜合生魚片，後面是牛港生魚片前面是紅魽。# A* @/ C5 X. j& `0 X! n/ d5 W
牛港生魚片比較少聽過，也沒吃過所以點綜合生魚片時就可以指定，關於牛港的資訊有興趣的朋友可以參考這裡。$ `9 q: `8 z+ z& V
牛港肉質比較軟，白色油脂比紅魽多，口感細緻Q嫩。* k4 Q$ X6 L: Y7 i5 L' |
屬於鯛類的紅魽口感較有咬勁，因為生魚片都很鮮甜，簡單沾醬就很好吃。0 v) T- ^( z0 u7 m' o0 Q. d+ N
現磨芥末很香不會太辛，和店家特調的醬油超搭，如果怕腥也可以把一旁附的金桔擠汁淋上生魚片一起吃。( Q! ?$ c: |" @# I& {2 B" a" ]
9 e4 r3 u" R4 e2 p# @
火烤牛肉串($220)" r# a+ `0 u! E7 M6 `: a% A
使用的是牛小排的部位，所以價格稍高，牛肉滿大塊的，沾一點海鹽配醃蘿蔔吃很不錯。% j2 w( w' i& \
話說，魚霸到晚上也成了附近電子業下班聚餐洽商的居酒屋，喝點小酒配烤肉串吃，再適合不過。( {2 C# @2 ?% _1 z0 U8 z
不過牛肉都不小塊，對咀嚼弱一些的孩子會吃力些。) Y* K- l4 K) u' R7 c! @, z
每盤肉串都有師傅自己醃漬的小菜(紅蘿蔔、白蘿蔔)，酸酸甜甜帶點微微的嗆酸味，很爽口。
; g) a+ J( t. e
9 x. v8 T$ s* k7 Q. X" f海膽生魚片($320)
+ g0 w' @+ R9 j3 R3 L滿滿的馬糞海膽，上頭是烏魚子卵和鮭魚卵，下層是奇異果和海膽豆腐鋪底。
+ {) m' t/ T4 r: \- t7 F馬糞海膽超鮮甜，實在吃不過癮，後來又加點一份海膽手卷來吃。
) |& [2 I3 A; S' v鋪底的海膽豆腐口感像嫩豆腐，吃起來有著淡雅海膽的海洋風味，很特別的一道。
/ x: V. l+ q. n" B4 @) d2 P9 G9 P% W. C; n
魚霸特級生魚片($680)$ D$ e& H" W! L/ e- q
生魚片會使用當季漁產來調配，所以不見得每次都是固定。5 Q/ G# R3 w* U( K
左上第一排依序是枇杷鯛(肉質較Q)、鮭魚肚、鮪魚、鮭魚赤身，第二排是鮪魚、紅魽、大干貝、東方女兒紅蝦、第三排是鮭魚卵軍艦壽司、馬糞海膽+烏魚子醬軍艦壽司以及薑片。
, K; P1 q7 b0 r& y; K馬糞海膽真的好吃呀！8 Y' e9 f! G: a3 [
以前不敢吃海膽的Jason在一次漁港裡吃到現殺的生鮮海膽後，現在吃日本料理都會跟我搶海膽吃。>"<
( I* S" w  b7 `東方女兒紅蝦很鮮甜，微炙的香氣誘引食欲。
9 ]1 [0 C: E3 ?% K# V' s一份海膽不夠吃又加點一份馬糞海膽手卷，下面搭配醋飯，配一點烏魚子醬吃，鮮甜中帶些微微的鹹香。
0 t. G$ \& j% o) W) @1 d$ s孤獨蒙古包($240)- @* A4 D; q; v! d5 N
主要是醋飯馬鈴薯外層再以魚肉蝦卵包覆，一旁沾醬是芒果醬+芥末醬+一點點醬油下去調的sauce。3 Z; h7 T8 l8 w& l+ A, A* m- n2 O  s( o
3 ?% L% L) s! g, i3 b
很特別的一道，因外觀像蒙古包而命名，是相當有層次感的料理。
9 h0 M6 z  B8 S' p/ @; R. V. E吃法是用湯匙從上而下舀起來然後沾一點sauce吃，一口吃下滿滿豐富的味蕾，在口中不停翻攪。0 d$ O/ d3 k6 U. D1 N) v; C4 p
* [) Y. i4 j1 o7 R5 `% x6 e
當天手寫菜色之一~馬蹄蟹($120)1 V6 P5 ]0 F) F/ z
雖然吃螃蟹向來麻煩，但蟹身肥美蟹膏鮮甜，吃了很難不吮指回味。
+ X8 R: h% N/ J+ H建議一開始先吃原味，後來再嚐試搭配薑醋來吃。0 u( ?' }" G; i2 b. Z- N9 v: Z
薑醋也是廚師自己調的，主要是去膩，味道頗為酸甜。% n# H" o" ~1 D1 H3 L! X( B! ?3 s8 |

8 D) a+ p( [& J( Z; ^  r2 }酥炸軟殼蟹($360)4 V' b; S7 ^7 p) ~* D
軟殼蟹有先醃製過才裹粉下鍋油炸，本身已經有味道，風味絕佳，當然也可以搭配芒果醬增加芒果香甜味一起吃。
6 s2 G+ f3 n0 b酥脆的軟殼蟹整隻都可以吃，不僅吃的方便，連年幼的孩子都可以很輕鬆的吃哩。(就是不用吐殼啦)
1 {9 @' }4 i# e. M焗烤黃金生蠔($200)
- {  E( f% o# d, e7 e8 s
, A+ ~3 {1 R3 Y  L0 W# Q一份有兩大顆的生蠔，先是用明太子醬、蝦卵最後撒上乳酪絲去烤，少了腥味甜味還滿明顯的。
! h) P2 S: U/ S; R7 h/ U, d$ }, ]/ \不敢吃鮮生蠔的朋友倒是可以嚐試焗烤的方式。
/ E* U; @7 x; Q/ g5 Q
* J  u$ d& g  I* K* K! n1 M清蒸剝皮魚($480)
+ W( r4 O8 K6 R% |4 V  e  J8 ^剝皮魚肉質細緻少刺，應該說是幾乎沒有細刺，滿適合孩子吃的。# |5 p* P$ C9 u: f# g- V' {% a, G" q
清蒸的調和魚露醬汁也清清淡淡的，霑一些魚露吃也不錯。
% w* x" T3 x$ ~4 z# U. d1 {, n4 q2 o
最後來一份暖胃的鬼頭刀鮮魚鍋($680)$ C" M4 b% [* |* a: r; A" P8 x
鮮魚鍋的份量約4個人份，味噌湯頭還可以無限續湯哩。
4 t8 t5 t8 c* ~' v魚頭是鬼頭刀魚，以前吃都是鬼頭刀魚丸，鬼頭刀魚火鍋是第一次嚐鮮。
$ }4 o! w% y! C) ]6 [# T2 i魚頭的膠質不少，肉身較扎實些，天冷喝熱熱的海鮮湯很舒服。
& m3 |8 |- a3 Z" `有了前幾道菜的經驗，味噌湯一喝就知道不是單一市售味噌，經過確認才知道居然用了白味噌和紅味噌來調和，難怪調整過的味噌喝來清爽沒有過重的鹹味，很不錯。2 r9 G, Z, }' h" k8 X; U
聽說這裡的限量超級霸豪華蓋飯才是主角明星，下回遊內湖再來給他挑戰一下嚕。8 J% ?# x8 ^- Y0 B9 K( P6 W- y
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！9 {2 d/ {* b/ b5 N0 q
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
& M8 S: T( w$ j" ]如何去？
3 A- r3 U' x# L# d+ V台北市內湖區陽光街238號& `  Y8 f3 u; Z( J
延伸閱讀：
2 L! T) {5 G* G) F3 t$ U( G7 w→台北旅遊資訊8 S" R6 p0 o) ^& a) {
→台北住宿資訊
' H2 I" c0 F# j/ h' ^5 j→台北食記資訊     {# t& k1 E2 a+ f5 g9 g
→全台日本料理蒐集! g, Y& a# d# Y+ B
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風見裕 + 3 你不要這麼專業好不好！

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有來北大開 分 店嗎
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熊本一家 + 2 希望他們開分店！

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這家在我上次看完愛玩客後就一直想去咧！
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熊本一家 + 2 您真內行！

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有興趣可以來看看我做的甜點喔~歡迎訂購!! https://www.facebook.com/JoyceDesssrt
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bears5242 發表於 2014-1-15 14:14   P' a& A/ {/ c6 z. c2 X
有來北大開 分 店嗎
& Z: E# b: B# F: I, L; O+ u
目前沒有哦!
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JOYCE 發表於 2014-1-15 23:39
7 H; U4 p6 u; k; E! l5 f) Q這家在我上次看完愛玩客後就一直想去咧！

2 L8 R7 j: x7 h  [: C% [對呀!!尤其是他們家豪華生魚片丼飯超吸引人的。(流口水~)
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熊本一家 發表於 2014-1-16 09:21   N& q* I' h/ R) r$ I: s, K$ [
對呀!!尤其是他們家豪華生魚片丼飯超吸引人的。(流口水~)

4 V3 i8 R3 Q) I# k  Z2 O就是想去吃那個丼飯～
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熊本一家 + 1 正解！

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JOYCE 發表於 2014-1-16 10:28
5 z+ S4 f  \3 t! l- n( ?6 F就是想去吃那個丼飯～

5 @- C7 F% ~. p' P$ {. M. b# r: y那天有看到隔壁桌點好大一份呀!!
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