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0 y4 s E0 ^- }( t【七大鍋具比較表】
! O+ F" ^7 r: i& _/ _( n, F 鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！; [. E$ G: |3 u6 ]! D/ d! l# p
( @4 O5 P" X* b 作者：江守山醫師+ h" k% W! n3 M$ L
( E! n6 F2 T( I+ y- V( Q7 n# q: | 類 品：不鏽鋼鍋
/ [3 F% t; x: i3 t 安全性：最安全
0 W# Q+ Z0 |" n 說 明：* S8 I$ G0 k$ Q. o3 z- V4 ]5 }
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
% k: w, ?" G- k! m4 d# b4 Q* }/ [8 f$ g/ d9 |
類 品：強化玻璃鍋具) J3 F* b- |5 H, Q9 p- z
安全性：最安全 d2 u* X1 ~2 S9 L
說 明：
& F0 i4 A- Y2 \, o$ F8 |, e 強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
M& d- n* e/ l2 l9 S4 j3 C
! b$ Y5 A! D/ O" p 類 品：琺瑯(搪瓷)鍋2 z% U" E5 K/ ]9 J8 D! [
安全性：還算安全
h! n0 p. D/ M: ? 說 明：+ t+ d, e3 `. Q% X2 @
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
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9 A4 A6 I1 F- J# r 類 品：銅鍋( Q+ J" b$ l3 I$ [& `
安全性：不安全1 P2 }- t" |! ^/ j* `
說 明：
# Z4 c9 y7 Y+ q0 C# ^) e 銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
+ [, @( n+ h3 L, I" v9 X: q: m k0 Y: `# w% I
類 品：鐵鍋
R! z% ^' ^% r/ q$ o( j; N( ]5 M 安全性：不安全
6 M# a6 l) X' ~' H; ^% Q9 C9 E 說 明：
2 J/ i+ I; y8 T1 W M7 ^+ J; W 鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。- t, e3 Y2 O: h& V2 T
5 s$ I5 |. u2 m" l# H 類 品：鋁鍋8 N5 I, ~5 a' y3 V @
安全性：不安全
9 ^4 ]' e! U8 u" ], K4 c0 N 說 明：
% Q6 o" a# J- w: ^9 c* w! y 鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。
! D; V$ S$ V6 \# W; E" _. Y* }$ W$ d
類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
$ v( W, C* E" V# T安全性：強烈反對 K) N1 j: w3 u$ F2 w
說 明：
; N' U) v+ e) A# L# m1 N 鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
1 j" a! F% k7 ]0 W4 j3 K4 s: T* d6 E: P* Z0 Z
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2 G8 Q9 `% U% E9 T1 f+ E% Y
: Y% n* C2 x4 I/ R+ k" H& g~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
9 t2 S6 ?/ l) ?0 V d: B# l& j9 d# k9 \江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
0 k2 j5 t5 a! ^/ `# | 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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發表於 2014-3-25 22:53:11