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【七大鍋具比較表】 B& _2 f: q3 m( Z( P2 h
鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！- |( v: w3 z3 e: |5 `
: z' h r0 V' u }' O1 E+ O ?& q 作者：江守山醫師
3 }7 r; Q' ^$ `8 j0 ]! [
* w) S' N4 x' W. p I# i 類 品：不鏽鋼鍋% ~ j, N8 ]. r
安全性：最安全 w: @. D% J* |5 N
說 明：
1 i" O: F u" z" }& _- C 最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
3 k. c/ T! n- `8 d9 M3 J! e4 U' ]/ k" N
類 品：強化玻璃鍋具4 O4 M, M. k( q3 m7 I
安全性：最安全
3 ?. z* v' a8 x0 |" O* \/ P 說 明：$ M, ]) k- O% u' W7 k
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。5 q; d7 m4 `; [( Z
0 k/ [' K& f3 z2 X 類 品：琺瑯(搪瓷)鍋
" C8 y& Y ]: h+ b 安全性：還算安全
7 B0 Q- W' N" |# [: v, h' H: c 說 明：
/ h5 u# P. Q% | i( t6 ~ l+ T W 搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。& J4 |' t: S& ~( H$ t7 z _
7 y3 q7 d; Y- h4 N. @. U; \6 S
類 品：銅鍋
, ?! Q6 Y: N! ^* U: g! {4 S 安全性：不安全
5 w! y! y$ s& n2 r& o 說 明：
# d, g( b2 F& l5 z, A: w 銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。; }' H8 l+ [$ [5 e+ V. V! Y
: S% N; |' F1 j" w/ g" O; k
類 品：鐵鍋+ z1 K, v$ D$ e% c" i3 x$ B( X) R9 L
安全性：不安全
3 x% L9 g/ k0 p: y4 ~2 O m 說 明：
3 v7 G0 x' B: {7 u4 D- A 鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。% X6 _0 N6 d: ~+ Z$ ^9 j
5 N( A# o. d8 K1 m
類 品：鋁鍋
& y9 Z) R) u. Q 安全性：不安全: Y$ A m- a2 a6 m
說 明：
: ?, k! f* c3 G7 l' { 鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。
8 a e9 m. r. P
4 p" v( h! t& X3 u4 |: o5 f 類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
: s) T9 b x: F0 S+ m) M安全性：強烈反對9 w$ x2 ~, J0 ]; t3 @
說 明：: p4 D& I. @4 d: u
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。: \( y3 k# k- @* C+ s# t% w2 w
" i, o1 t) z) a3 `3 h
0 ]- \$ t$ D$ M- ^) n% v7 Q
0 ^* H' m9 k5 g
! s$ O/ |$ `7 V7 \; C~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
" a4 p+ o- i1 r8 l9 V江醫師追求零污染舖子 三峽北大店1 n! `3 _. v% ^- e4 F
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)% ] m: H: @/ j
Tel : 02-26718608
' F. t7 `9 v3 Z6 K" X, {' q7 u E-Mail : drfishbeta@gmail.com
1 _' n% d q4 A/ Ehttps://www.facebook.com/drfishbeta) m2 D0 `2 |4 A* R w
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發表於 2014-3-25 22:53:11