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3 k) K" L5 {+ s
【七大鍋具比較表】
) V8 Z. a4 @/ q6 E3 D 鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！) r# Z8 A$ \ k! e0 D' m
3 C, I5 j: o. V
作者：江守山醫師
/ R- Y! ]" F% E# a% T4 s
0 m3 T+ B* ]$ [0 d 類 品：不鏽鋼鍋
4 X! \3 k0 S% R. @8 @ 安全性：最安全$ f: B3 K. q* D( K6 k7 B
說 明：# e: y* P! G' D$ w4 a
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
, X7 u3 N( Y- W: V$ k3 ^7 }# q7 b
$ O$ k) o" c9 X8 h( \1 f 類 品：強化玻璃鍋具 o8 Q8 T, `* o5 ^& V. z
安全性：最安全
" _3 K8 z+ \8 C/ H" K1 u 說 明：. Y% L5 c* U" ]* \; q$ U
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。: i4 s5 d. m$ L; T6 Q( m& f
3 @. ?6 i( k/ m; N 類 品：琺瑯(搪瓷)鍋; S) O5 A& B( E, `. r
安全性：還算安全
& g3 i+ I$ v/ {! R 說 明：
. h! h6 l: x6 G" }! e 搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
6 s( J: I, o2 e# x; Q0 p3 e' K6 y. v6 h
類 品：銅鍋" j) n1 j \& j2 [3 Q* o: |3 I
安全性：不安全$ K( S) I& z1 E1 F( Z
說 明：
" u: F7 V- |- e$ [! C2 [ 銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。! J4 H5 R) {8 e; r1 G8 D# ~
0 F }& `( X" I; T6 B/ `. q 類 品：鐵鍋
7 ~" w0 b0 z" c! h* ~ 安全性：不安全
+ G5 r: {9 q B- Q5 S 說 明：/ p& s$ a. h3 s6 V) o# w9 J, r
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
: V( Y5 q, h+ e1 ^% `% e7 s. R4 b2 O5 l b- w" |: P- a T' y; p
類 品：鋁鍋
: [( T2 O X1 N0 B 安全性：不安全9 s2 U; ^" J" L% s: @* @, D
說 明：8 o5 A4 O( X: O+ a o" w, Y; O+ x
鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。3 L( h' G' a: b4 {8 g# U' O: r
) s) G4 J& g3 O- \# b- `2 b 類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)5 m; L2 U, h% B* Y6 }) K0 d* ^; h+ m# v
安全性：強烈反對% d' ]5 c8 [ i: r" `5 i% R6 C$ Z
說 明：1 p# j( {$ J9 k8 _8 _
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
) x" e: l w" q' F' H, A# }! [4 T. e( L
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& O. W6 G# L0 z! V) `/ T. @1 d* P~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
" \5 d6 a9 i5 ^江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
. i$ w2 F/ i6 M$ X/ q6 g- W& ` 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
& n1 d C& u" |6 K8 G. n9 UTel : 02-26718608
' ?& I2 E# P' m4 I E-Mail : drfishbeta@gmail.com, Q" K r9 r; j
https://www.facebook.com/drfishbeta, H1 I8 M% E7 e! D2 n" R" p- K; R
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發表於 2014-3-25 22:53:11