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【七大鍋具比較表】
4 q' d; a7 v) `# l7 x8 }6 C" L 鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
: j0 m W) `) x% J/ a6 q2 E- t
9 [2 W2 ?0 L) f7 G, R- W 作者：江守山醫師" `% z6 \; x' n3 f5 f
8 R$ F. N- O3 R2 u, i 類 品：不鏽鋼鍋
) k H1 i( `; ` 安全性：最安全
7 @) x; o8 V0 ~) F5 a. V 說 明：
$ t l8 I4 x# _' {: u( ` 最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
1 v. Q: I, s! G8 ? L) {# x" N; |# u) b6 e6 B. d/ C w& @
類 品：強化玻璃鍋具
( n- |3 W1 @3 o" A1 w4 |; D 安全性：最安全
; @4 ?5 Q7 I: _$ a3 D" k- X% _ 說 明：. p: q; Y9 p8 G3 K
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
% [ B0 j# W/ k+ ~" t' d2 ?2 I
0 Y3 \$ F) z$ C7 L @ T9 B 類 品：琺瑯(搪瓷)鍋* `; C3 t7 u: i) r' Q) U: v
安全性：還算安全( ?$ y; }+ G. W4 E r" v6 W
說 明：5 K# Y t3 W9 D
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
5 V4 @3 U: \5 k2 y7 ^7 f
3 Y$ m+ Y6 J0 b, P: c G 類 品：銅鍋
$ [2 ]( H5 R U 安全性：不安全
6 m& A/ G" n: s; p: z/ Y$ ` 說 明：
# c% S" B1 j* e8 b8 e 銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。- _) c% m7 Z& w, D6 v& D# s0 E
& I0 N7 V& Z( E- I7 Q3 s 類 品：鐵鍋- J3 Z7 @! a% \
安全性：不安全1 I* u! V9 r$ t {: d7 k: Z
說 明：! J) N9 k/ t4 Z3 x" B! e' i# c
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
$ e2 @4 e$ t0 k9 s ]+ {1 _$ m5 I- m! T6 {
類 品：鋁鍋
7 f6 L) C5 p( `5 O) r1 | 安全性：不安全( q& s+ Y3 A7 T7 @2 V
說 明：
) h( z1 y# R5 v. s8 x5 a5 B W 鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。
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$ W* P' A J( A1 [. S8 ~0 U( ^ 類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
% x3 M7 I5 u U( m安全性：強烈反對0 u1 y+ P6 K+ d# n3 w7 g5 J
說 明：
4 e: Q( o; m+ X6 B 鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。" r. U; j/ L5 J
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& g0 t6 _! D) V. y
; x% D7 N1 J# m. O/ ~# O~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~' n* u$ N& ^7 |" |: S3 S7 _, l$ l
江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
@0 I) e# u; e4 C7 ?) M+ F 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
# D/ j- N, D" ETel : 02-267186080 p; R; i- w& ]$ G, a q- ~
E-Mail : drfishbeta@gmail.com
3 F( o! b% L% u0 Y' Lhttps://www.facebook.com/drfishbeta5 v( B- x6 L8 E7 P# r& q# B& v4 \
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發表於 2014-3-25 22:53:11