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[烹飪討論] 免揉歐式麵包試作...只要有烤箱就可以做

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發表於 2014-3-5 11:13:47 |只看該作者
grace530220 發表於 2014-3-5 10:24
4 Z! ~  T% e2 D! }4 ^) g  G6 p9 |7 |感謝妳  回答的好清楚 ~   / ~; u$ l# a( L3 R

: I( B8 H9 g  X' q3 I8 G7 D' P7 C想必你在烘培路上也多有研究
8 B9 b! K( {9 z9 `' d
以下仍是我個人的見解, 自製麵包沒有添加改良劑, 對於麵包的老化很難避免,網路上有些老師的部落格是建議放冷凍 (不是冷藏), 要吃再回烤, 再來就是添加改良劑乳化劑等等...來減緩麵包老化的現象, 若追求一定要維持鬆軟口感, 那也可能只能添加了
& g/ Q. l! E9 Y( {0 K: _3 \) e5 |6 ~
我不知道這些添加劑是否會危害健康, 但我即然選擇自製不添加, 那麼就不要太過於要求非要鬆軟不可4 v2 O% K% J# S, F5 B/ I
口感完全是個人的主觀因素, 我的想法是....吃的開心, 做的快樂, 享受做麵包的樂趣, 這些都比追求麵包要做的像市售一樣好吃還重要
9 f# N- J2 L6 s9 t2 M& w, b9 f, B5 P, M! V4 J
烘焙的過程我也是自己摸索出來的, 看很多書, 上網找很多資料, 我喜歡實驗, 自己找答案, 從中享受樂趣, 即使有些人批評不好吃, 我也不會難過, 因為我做的很開心 !!!  
: U5 _7 A# `! W. q# B
( r3 n$ Q. n7 {% J$ j$ w8 M希望你也能享受這種樂趣~
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rita711113 + 3 讚！

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣～
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發表於 2014-3-9 22:53:06 |只看該作者
本文章最後由 sn1033 於 2014-3-9 22:54 編輯
3 J  q$ m4 c/ p5 P7 p5 g  N! s$ ?( W' \) h: y( a2 F) l6 k  J
它不是麵包，但它免揉也只要烤箱就可以做... (硬拗)9 z6 c4 U) {8 c. t9 G! j2 z) U" t6 S
最近不時就聽見有不同人撒嬌說:妳好久都沒做那個好吃的杏仁餅乾來了...; E" s! r! ^7 x8 y. P9 r$ Y$ m
我總是淡定的回嘴說:不要，那很麻煩吔
$ _5 j+ C0 \. Y" v1 u沒想到，這些女人輪流來用力撒嬌...算我怕了妳們 # H$ U6 U( y% d$ o
奶油，糖份都比我平日做的麵包還多，雖然比食譜少了，但還是高熱量啊!- k% @  E& ^; k" ]- ?
搞不懂這些女人都不怕胖死嗎？
/ K! i0 ]% Z% a. l這次多做了南瓜子薄片，實驗成功哦 - m* P( W4 o6 i+ I& G, M  I2 s

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