[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13 9 b7 [$ @. ^- }! a7 @7 r$ ^/ e
沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53 ; I) Z' y: X- l& e
"鍋子特性"會影響油量~
0 R& \5 K; Y1 z! C
2 V" E. U# N& n; D. Z好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29 ' `9 f& ~4 Y) b9 l% U- D  `
不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~4 T; b8 F' t: [1 C2 i+ N; m

/ H8 A- ?! \) V' t( O$ d希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01 # f: }9 l) P5 o4 u6 H/ s
昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)
% ]5 A$ y: c' S5 N* G) L3 {9 C
- ~) ~) U0 A1 {2 f公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33 3 i7 O$ i* ]9 p) s- y$ [
哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
; R. x; n* l8 u$ O大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34
/ {4 u# V0 H3 S3 S& h0 d真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
" f' M8 O, S) K* ^; V插個花~~~
+ S0 W  f3 B7 Y# U/ k關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
* S& C: p0 H1 C% H" D5 K如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41 * O# b5 ?: l- N
真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
4 f) N( X" H7 l- }有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰% k3 |0 p  {2 l/ f
慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50
7 ~) I. y, K* K% `1 H" t* G1 i據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
( N$ _0 G0 V* X1 e! U2 P順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
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