- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
  
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
imay 發表於 2012-3-6 13:05  9 |" q$ u& _( x* |( [
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
( u6 u1 Z+ E2 p# B, x不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
) J; n; v, L* q7 y0 x8 s7 m7 W' }$ h9 m+ p/ U
用室溫的蛋？
# @8 w9 G5 f0 c冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
0 J( O6 i0 Z; o1 ^; o8 L6 D4 r( o. L" x0 g- y; _7 e& ^
又為何要加鹽？* c5 v- Q. z5 W
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
6 |9 L+ I5 h5 N! C這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯../ E. h4 F3 ^. D5 Z* U7 Q
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,7 d4 a7 [% c) Z/ c# h
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
! H( I7 M) }. I7 g K: Y/ M, YSky0717 發表於 2012-3-6 14:03
$ _# a% \6 S2 D2 J( n看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了: \ G( G6 C* ~* E. ~* _( w1 `4 R/ ~
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
|
[複製鏈接]
發表於 2012-3-6 13:05:30
發表於 2012-3-6 14:03:46
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
: T- L3 i2 e# y7 l
% I, _4 ]4 O9 l* V2 y5 K
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩+ K/ E1 R! m: D7 W