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樓主: 臭臭媽
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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-29 15:34:52 |只看該作者
. J7 u4 _5 U$ @3 X( a8 B
龍蝦海鮮粥,& g; r9 b0 U+ o3 G& j( @6 {
作法:$ @4 Q# ?/ b1 K9 g
1. 龍蝦洗乾淨, 蝦頭跟珠貝先熬湯底, 用熬好的湯底, 跟白米一起煮粥, 米先泡一小時.
. j' U( y* i2 d* n; K2. 透抽切花, 川燙. 鯛魚片切片.% F! Q0 m& A7 \
3. 用紅蔥頭爆香, 快炒大蟹管肉.' H& J: a! ]. @/ Q- [8 D: Z# R
4. 粥快煮到8分熟時, 米粒有開花的感覺時.8 W; {# B3 P" W, ?7 g4 K1 ]& X
5. 將剪成塊狀的龍蝦放入, 再將2與3放入, 一起煮.; x) b: ?+ W. V2 H0 _8 s
灑一點蔥花或者芹菜末,OK.大功告成.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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米雪兒

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發表於 2011-12-29 15:43:23 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子$ I. y/ q' f3 l: r

# w7 K; n% H# I$ Q- E哇  感謝感謝臭臭媽  看起來好好吃喔  流口水    (不好意思還要親自弄給我看 )) `6 S, i& ]9 c9 I
大家都好厲害喔  嗚嗚  我要去進修啦    
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jennifer0729

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發表於 2011-12-29 16:45:54 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
7 D! }+ a. Z9 E! `, ~! f" C% @, U/ y3 q% E. k: {  J3 ?
我以前是連魚都不敢摸的，更別說會去剪蝦子的鬚及挑腸泥了！
6 q( @, m7 e- W5 b: q  ~我個人對魚是沒有什麼特別偏好，只有在餐館時才會點魚來吃。* [$ U( s+ p! t  e8 [6 Z8 A$ x
搬來北大後，學著做菜，也為了家人(一老二小)我也開始學著料理魚，生平笫一次剪蝦子的鬚及挑腸泥也是在買了臭臭媽的蝦子後，我發現，臭臭媽家的蝦子很新鮮，每隻都是頭尾連著的，不是那種摸起來軟軟水水的。以前會買 costco已經剝好殼的白蝦，好像是一盒450左右，現在我是買臭臭媽的蝦子然後自己剝殼，沒有想像中那麼難唷。 比一比，就知道省滿多的。
& D+ _6 _2 `" N9 g& J5 o總之呢，大人小孩吃得都開心，那就是最重要的。
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發表於 2011-12-29 17:02:04 |只看該作者

( {" \/ \2 D2 o; d/ h也可以加大白蝦, 就變成這樣一鍋.
- v& x; T9 ?  m7 o8 B! l當然, 也可以加生鮑魚, 蝦仁, 隨便加, 隨便好吃啦. 都不用加任何調味料, 就有天然的甘甜味.
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發表於 2011-12-29 17:05:40 |只看該作者
回復 jennifer0729 的帖子, Y9 \. u1 K6 K0 B6 X

+ }8 M$ D# S, p% g0 a說真的,妳們都比我勤勞很多,我都是懶惰隨意煮型的媽,蝦子我也都沒剪鬍鬚,哈哈.
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發表於 2011-12-30 19:32:49 |只看該作者
本帖最後由 歸真 於 2011-12-30 20:05 編輯
. p  n0 U5 |, E& d
$ }( m1 p4 q3 M回復 臭臭媽 的帖子
1 M' b; E5 a$ `% r5 q7 C* g蕃茄鯖魚(今天的晚餐)" E4 Y4 Q) G  N0 y# w
8 `- Y! q. [' c5 z( k5 a/ u
7 m( x7 |) B- ^' T; U6 s
蕃茄鯖魚, x& N! Q: ^$ c2 y$ b/ P
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚1 N7 k2 m6 f; p! C3 B
step2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄
3 C3 O8 J( Z; w- M2 d- G( zstep3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤
. I6 W. j( {& m* }+ l# B$ K9 {6 Istep4:盛盤後再淋一點橄欖油

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本帖最後由 臭臭媽 於 2011-12-30 21:51 編輯
, Y# i* _& b: _$ l
/ z0 \: w4 U+ i, E7 m, Z回復 歸真 的帖子# s6 f7 I- m: b9 d" {

8 S5 T, q: F0 c$ |& s. w# W$ K上面除了番茄還有甚麼,海帶芽麻?說一下作法阿,感覺應該是有點像泰國菜的酸甜口感的一道菜,你真厲害,我只會烤,因為懶得油煎.
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本帖最後由 歸真 於 2011-12-30 22:30 編輯 3 c- U; t- w% M9 g( a& B

# u1 a1 _+ F% S3 _8 {2 m回復 臭臭媽 的帖子8 v9 x- K# }7 ~/ J. _
我沒用油煎 . k/ f# o* F# U
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚* P+ V" j7 H1 T0 H( N! C+ r
step2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄
' E" V, _& c8 Ustep3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤0 Y( v* q3 t; ?8 ]( j
step4:盛盤後再淋一點橄欖油
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2 c3 F% n& W, p3 H! y. T8 Q
這道烤海螺, 是我很喜歡吃的菜,
7 j; H: k, R: N4 F* M作法: & l! |. z/ k; R; O# `8 l
1. 海螺取出退冰後, 直接放入烤盤中擺盤, 下面用鋁箔紙鋪好, 防止湯汁溢出.4 r% P$ E) S+ V; i; d) [3 E6 N
2. 一般家用小烤箱, 烤10-15分鐘即可, 15分鐘有點老, 10分鐘感覺較嫩.
1 K* c3 \. p9 S; r/ h& x3. 烤好後也可灑上胡椒鹽調味, 我都沒有, 直接拿牙籤戳著吃就好.
3 ?7 @2 Q  J- V5 H1 ]0 g. Z: Z5 D) M- `; Z# e( e+ a9 w$ J) P) t
麻油爆透抽:
/ q+ C" {+ [! S' v. j晚上家裡沒芹菜, 臨時也懶得去買, 做月子時還剩些黑麻油, 於是, 黑麻油爆香紅蔥頭, 薑絲, 蒜末, 將川燙好
5 Z# p1 u. M/ O& [9 H' A1 D# Q的透抽放入一起爆炒, 炒到有點金黃色, 快起鍋前淋點米酒, 滿屋都是香味, 好香, 上桌3分鐘, 我轉身洗好鍋子出來, 消失了, 很有成就感. 拍照技術不好, 請見諒!
; \! l' T8 d5 U( L( ]/ u
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小蘋果的外婆

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高中生

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jennifer0729 發表於 2011-12-13 20:18 * r5 x" f" ~$ E% M
今天的晚餐:
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可以教一下蝦仁滑蛋怎麼料理的嗎?
5 E4 w, _& V; {: G  q1 A; K前天用薑、蒜，豆莢料理熟蝦仁，我也淋了一點酒，可是吃得出腥味，不知什麼地方不周到，指點一下迷津好嗎?!1 c- ^; K6 Y% I8 ]
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