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樓主: 臭臭媽
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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-29 15:34:52 |只看該作者
: c4 C' ~0 q& J7 N  z
龍蝦海鮮粥,
% v7 \7 G+ i! q  W' Y6 e作法:7 y1 \, O3 Z0 k- F4 Q! |
1. 龍蝦洗乾淨, 蝦頭跟珠貝先熬湯底, 用熬好的湯底, 跟白米一起煮粥, 米先泡一小時.
/ ~6 j& Z8 V1 j- d3 Y: d) _2. 透抽切花, 川燙. 鯛魚片切片., z9 y) a: ]3 I% q( V
3. 用紅蔥頭爆香, 快炒大蟹管肉.- _' e7 Q, z0 w5 H: E) u# [
4. 粥快煮到8分熟時, 米粒有開花的感覺時.& r( G* _: x$ V* \& \" h
5. 將剪成塊狀的龍蝦放入, 再將2與3放入, 一起煮.6 r! T$ H% p1 R
灑一點蔥花或者芹菜末,OK.大功告成.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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米雪兒

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發表於 2011-12-29 15:43:23 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子3 G7 S  b+ L+ e# u3 |( M) ]" f! ^
9 Y# S! p$ Y6 _9 r, V2 e' [
哇  感謝感謝臭臭媽  看起來好好吃喔  流口水    (不好意思還要親自弄給我看 )1 ~  i2 P' T, h) z" q' B0 L& a
大家都好厲害喔  嗚嗚  我要去進修啦    
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jennifer0729

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發表於 2011-12-29 16:45:54 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
+ p- Z  y0 k1 L& a. G: H# A( D
0 T7 M% T* w8 N我以前是連魚都不敢摸的，更別說會去剪蝦子的鬚及挑腸泥了！$ J$ a% K' g, I# U' P- _( i
我個人對魚是沒有什麼特別偏好，只有在餐館時才會點魚來吃。
* ^3 w3 g( l  P& ~2 o5 ~搬來北大後，學著做菜，也為了家人(一老二小)我也開始學著料理魚，生平笫一次剪蝦子的鬚及挑腸泥也是在買了臭臭媽的蝦子後，我發現，臭臭媽家的蝦子很新鮮，每隻都是頭尾連著的，不是那種摸起來軟軟水水的。以前會買 costco已經剝好殼的白蝦，好像是一盒450左右，現在我是買臭臭媽的蝦子然後自己剝殼，沒有想像中那麼難唷。 比一比，就知道省滿多的。
' z9 s8 ?9 y8 x" m總之呢，大人小孩吃得都開心，那就是最重要的。
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發表於 2011-12-29 17:02:04 |只看該作者
8 b) j% E3 r1 T. r% S
也可以加大白蝦, 就變成這樣一鍋.
$ P$ R- v! J2 i& B- I; L  f6 D當然, 也可以加生鮑魚, 蝦仁, 隨便加, 隨便好吃啦. 都不用加任何調味料, 就有天然的甘甜味.
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發表於 2011-12-29 17:05:40 |只看該作者
回復 jennifer0729 的帖子
' x$ A& a. Q/ ^# p
! [7 ^" ]  f5 b" V# m8 q: M+ P5 w. i  t% Q說真的,妳們都比我勤勞很多,我都是懶惰隨意煮型的媽,蝦子我也都沒剪鬍鬚,哈哈.
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歸真

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發表於 2011-12-30 19:32:49 |只看該作者
本帖最後由 歸真 於 2011-12-30 20:05 編輯 0 s* @  f# i) Y4 [/ M! s  n! e

/ H, V' M- ~4 }" t8 n/ X- L! V- v回復 臭臭媽 的帖子
! T8 X4 I6 w1 L9 x7 ^2 E蕃茄鯖魚(今天的晚餐)
( Z' B' L+ l3 j9 S- p5 _) d2 `1 u( A) i9 |  s* O
. R! B9 `) J5 M* m0 l' p! n
蕃茄鯖魚7 q& A" N4 F) n2 q0 g- D
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚
3 t+ F; I3 n; `2 ]+ @, ostep2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄
4 w. _6 ?8 X* V" Kstep3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤
1 Q$ _9 D0 U' y) I: c* f6 a% ystep4:盛盤後再淋一點橄欖油

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發表於 2011-12-30 21:50:08 |只看該作者
本帖最後由 臭臭媽 於 2011-12-30 21:51 編輯 + [: s1 Q1 x& ?5 {- A3 M5 F
8 d  D; x. O; s8 h, l" u6 g
回復 歸真 的帖子- [; y7 B' B+ g+ @* `: z! ~  @4 D

4 V# C# y- I. F. `9 N4 P% S上面除了番茄還有甚麼,海帶芽麻?說一下作法阿,感覺應該是有點像泰國菜的酸甜口感的一道菜,你真厲害,我只會烤,因為懶得油煎.
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發表於 2011-12-30 22:26:50 |只看該作者
本帖最後由 歸真 於 2011-12-30 22:30 編輯
. h4 j! o6 u+ J; ^! d5 E3 B3 q6 u. O- t4 [& }5 [
回復 臭臭媽 的帖子: e. E4 Q, Z6 \0 E+ W3 K
我沒用油煎 2 d6 D; I0 V  {$ a$ h3 P; P
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚; t3 Z9 g* X5 G
step2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄; w( H- I3 D- j# m& {* {; e5 n+ v
step3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤. X) R" i) v% r1 o) z4 E
step4:盛盤後再淋一點橄欖油
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發表於 2012-1-1 22:04:56 |只看該作者

. Z0 V- ]7 U& _9 A6 j這道烤海螺, 是我很喜歡吃的菜, 2 S% e- P2 A  x0 N1 a
作法: . T+ c. T% n/ r; J
1. 海螺取出退冰後, 直接放入烤盤中擺盤, 下面用鋁箔紙鋪好, 防止湯汁溢出.3 n* _& `' |5 x' C, R5 c8 J  i
2. 一般家用小烤箱, 烤10-15分鐘即可, 15分鐘有點老, 10分鐘感覺較嫩.
- v9 X. R/ ~) |3. 烤好後也可灑上胡椒鹽調味, 我都沒有, 直接拿牙籤戳著吃就好.% T7 s6 I: H, U0 U

6 U6 B+ }% w# x. m麻油爆透抽:
) O/ W( m! N1 B4 @+ n( k晚上家裡沒芹菜, 臨時也懶得去買, 做月子時還剩些黑麻油, 於是, 黑麻油爆香紅蔥頭, 薑絲, 蒜末, 將川燙好3 ]5 i: e& R8 [! ?
的透抽放入一起爆炒, 炒到有點金黃色, 快起鍋前淋點米酒, 滿屋都是香味, 好香, 上桌3分鐘, 我轉身洗好鍋子出來, 消失了, 很有成就感. 拍照技術不好, 請見諒!
' r; j1 ~; G4 b* p9 D/ t7 S5 c
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小蘋果的外婆

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jennifer0729 發表於 2011-12-13 20:18
& W' X/ L" Q* v+ t3 R$ W/ G今天的晚餐:
. J) K- J- @% H7 F+ n0 U3 v
可以教一下蝦仁滑蛋怎麼料理的嗎?8 U( h- e' P2 V8 o  A
前天用薑、蒜，豆莢料理熟蝦仁，我也淋了一點酒，可是吃得出腥味，不知什麼地方不周到，指點一下迷津好嗎?!) }, k. n4 g% ~, ^# O1 e) _
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