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回復 京都餡餅 的帖子" z& g/ ?: s- R
6 T7 f6 C# l' Z2 f8 ^: h: pHi, . m( l3 Q$ Z' _5 \
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/223325360 q- }5 @0 b9 P$ F; [& i
寫的很詳細! 0 {' ]1 b4 P9 O, A& ~ N
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包# \4 t# u+ M8 D$ K3 a7 S- D
; @+ h7 T- d# r5 g
跟你分享一下我的配方比
. ]& C1 m( {2 P7 K2 e$ y! E4 n/ |0 e& }/ {; A/ l
法國粉 : 95%) y9 {0 b# i7 r4 a
可可粉 : 5%
( \5 I! ^5 Z8 D- Z- B2 q5 V* pLV1種 or 小麥種 : 20%
2 s' N9 P( Z9 j9 X" t乾酵母 : 0.5%
! p* I" e; p( j) r1 v, F鹽 : 2%8 N f" W7 P3 [' ]2 ^ ?. |
水 : 70%
' r- l6 w3 T& o' X# V% m巧克力豆 : 20%( {( o0 x! P) j. ]+ u
# h, }9 v! }2 L* C' x) D1 s
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
9 v* o5 o. h0 h7 V. P2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
* d! @! g% `- e- @) N* o/ x3. 中間發酵 ４０分鐘
, f1 X9 t# T- M$ c0 y( q3 F8 |; F* E4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
] \0 B. B* l( c/ c0 i& B H1 R5. 烘烤溫度 240 度) i: I Y$ C' i- M# F( Y6 ]" i
# [7 j! o& l. j/ o6 y2 b' N3 i0 E
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
) }! N5 @' `# h- z" g1 B0 D( |麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
6 ^- f' b$ N* R9 b如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^3 Y9 U5 T+ _' Q% D) } b; |
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
5 u; Z3 U" V% k3 O8 r6 W |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
6 E; A7 H* k" v+ i+ E
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讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
% T. {/ D/ H1 P0 h' e% G
發表於 2011-9-13 17:48:14
