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回復 小柚子 的帖子: l4 b. |3 p' K; w+ |8 q1 a
4 L) S2 |! }; E# g8 L怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗..... 
, M. g/ Y2 ]0 ?5 X
$ {) \7 h' L& t& S$ C# P波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"
! n+ N4 h2 e( V1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘* @# c {2 q: N8 f
2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別& F* |! r% u9 c6 c! g
3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )7 M* @" S# H& r9 D7 ^+ o$ X! V
4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來
1 y3 `$ y$ B0 P7 n( ^5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了1 L2 f- v Q2 n8 n# T
6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!
" @& w& c1 r* s( q0 C2 `7 e" ^, c2 \ E0 u
以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!  |
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發表於 2011-9-2 23:50:45
), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:5 B% J% X6 Z6 E7 e: E
發表於 2011-9-3 00:05:52
感恩!!一定要試試的囉~~
發表於 2011-9-3 00:44:44
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