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現在回答調味和杆面的問題.% N6 f+ y% L8 N# A& N& N
一:醬汁的做法) t8 t* c! z6 F- q D& y
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
, d, @. l+ W' x 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.' B- ?$ _6 w7 O, @) ^
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
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二:手杆面做法
' }' `- s0 c3 r0 K9 C7 e! f 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水., c. e8 `7 B/ I9 |2 s1 D
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
+ F7 Y; N5 q7 }! ~3 o 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
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