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現在回答調味和杆面的問題.% z$ v6 u# U6 ^ B
一:醬汁的做法
) Q6 u* g+ t) d& Z 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
$ X! _6 |- D9 n& K; H* U 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
3 C0 F6 h5 a" m, H% a 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.- S! M6 t% x: T; T. S% J
$ J/ K. i( S/ x* d
二:手杆面做法
) p! Q' @6 g7 c9 ?$ n; M 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.* j: j- u8 S( T( n- M# v- T: J ]% p
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
+ o+ h1 V! A7 k' @( ?' g3 G3 Z 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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