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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
5 j; L3 k  X0 Z; a) g; T; ^4 ]4 t% Q9 ^, D5 Z
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法- W8 D5 [8 I+ A
0 l' s+ ]% ]- J3 Q: E0 K' _% j
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
3 k/ V- a6 p0 Q# h9 g3 r- i# M6 X
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
1 Z0 K+ j5 _  p3 |( h8 V
/ q3 \; }* N- t' ^1 x# o% y- E醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷3 i" {  b. G- v( ~, |0 @" Q
: G) @* }5 X; }) @
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，$ R: S4 ~4 }; }

3 K, m1 `9 H8 n/ O6 b* i裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
3 _/ q. r. f8 j4 n' {& v
" x8 u* Q3 C* t" d! N: n. }等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯 0 I: ?/ W" L  s7 F
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
. ^. }9 \9 L! w請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?" ~) G6 i8 |& t$ _( g
6 r1 G: s# ?" l5 K2 s- [/ \5 M; m
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

' ?- l- B) A% d" v
4 C8 ], ?5 Y6 S$ L6 A我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
3 S; L$ P$ f2 U1 ?, V6 P7 |" x$ X$ E
' E! b' }7 x, y$ y外鍋放了5杯米杯水 蒸完後6 O/ [6 G* l, p; v' D. R, t

4 C9 _3 u$ G$ B. {6 k; E: Y, A1 S肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
- z7 B) M. H& ]/ z2 }9 r
- `: [8 p. t  c/ p8 F! u我在蒸一次看看好了
* c8 N! L$ H0 Z) [4 r
* w0 G" w6 V+ A+ m5 L我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?" D* c( j5 }! I
9 _, ]0 l$ d1 p' L( d5 M  w* i
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 " K$ ]5 n' G# \1 P; f4 Z4 q1 L
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
, n8 R3 |* |; ]# Z. `
. R3 }0 C: U7 F- X- p外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
/ I- @  e3 ]9 Q1 m/ j

9 r1 }+ e7 p" c  Z8 a2 M建議倒掉，重新弄新的滷汁
! x7 L+ C: T( [* X3 K換鍋子，改用瓦斯爐& }' Q7 f/ d) ^6 s7 T# O  U
很快的
/ I% `( ?9 t+ I3 u因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多8 A% w5 b* l; f! ]; F7 P+ q0 i
不建議用來做湯底或滷汁湯底' ~1 ?' P# v' g
蔥和薑一定要加，可以去味
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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）+ r) N9 M9 \6 f( x) J

3 i! F$ W0 V4 O! V; a8 B2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。. O2 b& C, y' r

9 n2 w8 ]! y( m2 `1 A) M8 L3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
, Z3 }0 z! I% K  f- L* Z4 G1 N4 X4 J; ~% O% w3 }7 a
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒* H8 ?6 n+ H) [. s& t
   及八角（可省），悶煮40分鐘。, o+ A* X* |7 i* @2 w, k
- O6 g. ~8 z8 S% m4 @' M
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
( N# N# {8 s7 c% p7 c   再滾一下即可關火。( V" X! Q+ _2 r. k3 w' G0 s

: p) r) J4 a& d& M4 K9 L*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。' B2 F2 K0 u& V$ S
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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