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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
: N7 X# @3 L: G. J( A/ p" Y3 B: f' y  h; D' K
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
: t% |0 O1 L( _2 e7 \, o' B8 ^, s. _$ }" m
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
7 j$ C3 W5 X8 O) o: `" e: g; \
  C" \" F/ C3 y7 h1 f/ E2 k  j! }滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
$ A/ Y6 O+ z+ e9 Q" [/ ~7 [
6 t  ^! R; w  B. F醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷7 \6 e: ^: P; C# R
9 \) R5 H5 L0 r0 h4 X" ?. p
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，  n1 ?2 K! x0 U6 n
2 S% K  ?; J8 |. t% D0 K- h
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷..." L, ?7 k1 q) Z. t" `( N
9 ^: T7 N" [, h. {: h3 c$ p1 n0 D
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
& b- N, k" w( ^$ l- x
小黑 發表於 2017-8-3 15:58 7 J; O* N  R% n! t
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
& n- v3 B9 t. E, T4 U# L* K7 j. ~- f0 t# \8 {4 p+ E7 I5 h
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
! o/ [4 b$ `# v

+ U) q- [& F. @% h0 F6 B) X* c我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 7 V5 _4 ]$ H0 F, h
: y) M7 K0 l7 j: L2 j1 U% V
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
1 v. S0 `- F6 K, w0 }
  i+ f/ _0 w- z* \# J( n' @肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
% H' @) _( W- Z. O0 F7 f; {
/ T+ ?* o9 d: c( H% F我在蒸一次看看好了
4 r: ~7 m" K# M" K) }+ d
8 C; d/ R6 X' [4 c3 O! f7 h我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?: g; q6 J( z0 y2 s+ J
  N  y, Z4 c7 n" _: C2 [& P
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
) v# R( }) Z' H我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
% l/ C; V: u) s4 }) T# a: d. x- F' C& X: [! C2 H1 h& G
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

* J9 o9 O1 P$ K8 q) S. s/ D' l, Q" l8 y1 G, q2 N( C+ c
建議倒掉，重新弄新的滷汁3 `0 ^3 P0 T6 b8 D
換鍋子，改用瓦斯爐
. N; X! ]/ z" }4 i2 o1 ]: _很快的! V2 K1 J" L. |( y
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多" W; x3 z! q; ?6 @4 h3 t2 u
不建議用來做湯底或滷汁湯底
% G( O8 |1 ?9 r" z" k3 h; ^蔥和薑一定要加，可以去味
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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）$ W8 f( N7 V8 n5 \0 i0 ~6 b
- Z3 k0 O( r$ `/ b0 v! z( @5 G( f
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
6 h! z/ i( m" R4 F/ f5 w7 J" z9 c; ?+ z* G% h2 `# _) O! U, G
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
8 J( b% A# O0 s- j! j$ {
* s- q, v1 Y; w4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
8 X, m: Z6 Y. }- Y- G6 _8 h   及八角（可省），悶煮40分鐘。' E# k9 s6 l6 c. V8 s8 W
4 u" J7 V6 Z, P6 q( p6 B4 v
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
/ U! K- o# b! }, }$ Y" |3 K   再滾一下即可關火。* X# K4 W7 D: t9 B1 B- }2 X8 [

/ w$ e2 a3 M0 D8 z*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。* n, [$ @* v' H: \; a, ^
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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