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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?7 ]. T  z* r" `8 Z/ p& d- w) ?

  ^; X7 e& e( B: n建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
7 r/ P& y* p* [& G7 E) ~5 g- U; o; p# i$ ~6 Q
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
& J! C; p# f8 J: O0 c
8 K5 Z. b" N$ Z1 W) ^0 u& d6 A# p滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
( ^: y  ]. s( N: O7 y, K" i7 t& g  V
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷5 r+ H; g* k& y9 `. e% A4 F
( a8 K, W( Z. n. j" D5 G
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，5 @8 P( M, l+ h* }* [" t8 c

& J5 k( O3 [2 y* H. J7 P裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...! i/ s" Q5 }6 Q& g& H
* I! Q. R+ m* s. o! O8 f% M
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
+ i7 X4 p5 R9 Q5 n
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
/ d! t" {+ y! p: n: X  M  C* Z+ A請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
! H# \2 r: J/ U( d! u8 z& z8 Z+ {* P- o
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
* X4 ]4 P& J7 r! u( v3 _2 ~5 N
& x. n6 C1 Y- S
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 6 Y' a$ R9 M, ^7 F* B
, L$ Z* V7 U" Z  B) O
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
1 U/ b4 P; ~) \5 J9 q& y! _: z' ~3 r0 W& s3 s4 ^! a( _5 Y
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
+ y) Z5 C1 Z- w* |" _" O& u' J, v3 |4 S
我在蒸一次看看好了 $ v& c4 @0 h5 _: |/ e$ x3 R! y/ B+ G
; I& M' j, m2 E# K. a2 |
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?9 F, q% t/ X# w8 {3 Q* @
7 y& b7 ^7 `' _4 a" _
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 $ g% v, c( p% i1 F, d  L
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
: S! t4 p7 o6 z/ Q* g4 |
" n/ A4 O: @- I/ `" j- `; U: h外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

3 S+ e/ b1 J- @' E
3 g0 z- v# A* ?, e5 U6 r7 }) W建議倒掉，重新弄新的滷汁
/ \9 _) M/ J5 E8 w# w, `換鍋子，改用瓦斯爐
- `4 ^  _2 f; c/ S$ G0 l很快的
. {" i8 E. R; }: b5 u# r( h/ \* t因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
% Y' P/ O3 _( M$ M不建議用來做湯底或滷汁湯底
% |( q/ k' w) f/ v. W蔥和薑一定要加，可以去味
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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）: A8 J' M. D- o* D8 u! \$ N$ I
5 w* T5 s) m' r3 D! M) K! J. e
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。- e7 q3 i# G1 y* }
( a/ j+ V, p1 I2 f# o7 z* W
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。) R) y  v' d" M" R7 d; q
! X1 z7 @+ M6 h4 v% [1 h
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
7 [9 c3 T, [6 |; J   及八角（可省），悶煮40分鐘。
% f) h4 I& W% M/ \* }; E2 ^- r3 P
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，. ^/ E% C: v; A5 r6 t. W7 p% ~* j
   再滾一下即可關火。  N" _1 z( R; _& O5 c
8 p. K+ C& F+ t' B3 c9 R9 K2 j
*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。+ b7 m4 J$ x4 l" j$ z0 z
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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