脆梅作法--有3種

慧秀

5 M/ ^: U; e& w8 R* Q


( b+ g+ L' Z7 j! c信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
/ c5 p$ h* E: ?2 K" V1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
( q/ D- W, E  I" y8 [2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
8 I" K% a7 b4 ~6 K3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
% K2 {: C9 |: }. R

鶯歌陶博館作法:
0 k0 L5 z# T' ~" w, t) w' f1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
- g! j* |# O' f% `
鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
. ^# o( O3 ~- T# o6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享
6 {% B0 N, d. e
1 ?5 L4 s& C' S& Z$ v

慧秀的作法:
  o1 p4 G/ b& D6 _* k2 s材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
- Q" v* _+ `/ O) {+ p# e1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
5 W# s0 T6 K$ ~; H  a3 z. v* @   搓揉出水之後拍裂
7 y( b4 g6 x8 {" b2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
! A* B) N, {) V$ q3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
( ?3 X, |) G+ O+ }(隔日)
1 F) Q& q. Z8 a* {* @4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
$ f4 h" a! ^9 h7 Z因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
4 y" `) j& E9 O, U) e6 m
9 C7 P( T. d5 a" d) O
! `) M+ \. b2 c' j+ z2 D  I
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
. E& G- M+ e- g" Z3 L* L: Q; s
, G/ Z1 s% S) m5 ?; ^
- y; R1 K; k& M1 m8 A; L% K( Y* Q+ @; f江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
; o5 V, K6 H; X
4 ~) G" C8 i% I- @5 s5 f
, \8 R% w* ^& Y; o9 @, W    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


& @% Q: R2 {+ B( x( u1 ~    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
$ x5 K/ l2 s/ ]  f# _
" q8 n- A. O6 T* F
) `" Y+ Z, B9 u    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

* Z  N& K, m. n- D- |
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章
9 x' ]# P+ o- r( C& i

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

6 A8 M8 |$ z# ^0 D1 ]- J! W
6 t8 C4 n+ Z6 m( X; x
希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

回覆 jennifer0722 的文章
" ?7 s# n5 q* E8 \& n. b  K+ h

我的手好痛！

+ r1 g; ~* ^7 H8 @) e, ?1 f

9 i8 ]/ d% S+ x+ `
  O3 w$ }# o& q1 j家事休息3天
* s# B" |: h, r9 q6 ^( w' |5 D3 B% Z反正沒人會偷做

瑪格

糟糕

梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
+ Y9 g, I  d) j3 u' z+ H& E; r
7 c, p4 h' k/ C0 D7 N* \今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章

我只泡5小時

- U+ B" z% Z9 E% S' X4 R, [* V
5 Z) {9 a; o& y5 C7 t( ]4 ^5 w可以啦~
. D; v9 d3 ?. @8 u2 m% N8 k/ ^7 H4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章
8 a2 t. Q3 t2 g$ `

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

+ u4 Z; P: N9 K$ |8 ?$ k
8 B6 }( k! Z8 f0 |' d; s* W努力是會有代價的~
, I- o+ t8 I) i2 x* i+ w期待大家的脆梅~