脆梅作法--有3種

慧秀

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0 F" Q9 g; I+ t9 S/ G3 }信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
' d. N# t  u% b4 T) `1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
% F( Y2 J* G4 W+ M6 ~2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
8 c8 m2 V/ ?- q2 N+ p7 |5 O4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
) l0 d1 M( l3 J2 w" Y$ r' f2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
: d! x: P  b  k3 |) _3 j0 c. V3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
; s" Q& m# _- R$ y5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
* s2 ~9 j+ Q* l3 k( ~6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享

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慧秀的作法:
* [" A: Z+ z3 j; m材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
: Z+ U9 O/ Y+ f) G  @' e1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
- f3 y2 u# Z+ Z2 ]- m   搓揉出水之後拍裂
" e/ L' j* e9 g3 s2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
# K8 L3 R5 y# i+ u9 K- X- D  D' y$ J3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
; ~( K* o. g# h  r4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
3 J' g, x) \# T1 b- V% X$ ^5.梅子脫水.風乾
" z5 X9 |7 ?# f0 ~6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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/ N' ]" `; q& k流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
- `9 }7 E9 q8 `% I可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣
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1 s4 O% Q6 g5 z) S2 e   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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7 _0 r$ M1 g$ l2 q7 |- I0 i    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

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! P8 k6 ?# w- w& p8 R    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。

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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


6 h% d4 \5 K# Y$ ~+ u  C: E- h6 w+ C    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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我的手好痛！

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! g9 p  z+ {5 `, M: D+ R! o. Z% g家事休息3天
反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
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/ N/ v5 g( ~; m" P! U% N梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

) d9 B5 d. C' i2 E今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

可以啦~
4 E* V$ o; a8 S, Y. O# l: P) w4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

  J3 R0 o  i, O3 Z) Z8 e- D

努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~