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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
; w: \: g$ P# H5 y8 ~; j. O: t
+ M1 w  |3 {- n. \2 ?清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
& A! S' K) n9 k* r今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉.., H2 a. `' @  H* H3 D" d8 [% I* q/ ~# \
男性女性都適合飲用,
! s% A8 Y- V3 m+ A5 b) q( h
+ ^; P: M9 M+ ^材料:
1 b3 r: m5 o7 d9 t6 u青梅10斤...省產信義鄉最佳
% z6 j; K7 A1 m& _' t0 U8 p1 j米酒10公升,...40度以上,無鹽
3 s: w$ M' S# x/ T6 x: L冰糖4~8斤,視各人喜好增減9 A. J! P! V! e; F0 ^6 S
玻璃容器; e8 W' @( ?9 _* n: ]! ?( ^& b

! G  L& L; u; C" W9 \9 Q* Z; B製作
7 b8 F- j. K8 g+ E+ i1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
, |! b8 H; x* |; F2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,5 ]# P0 j: t' N7 ~
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買8 z  m, h! A, U# f- u9 m
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
0 p6 E/ J7 G. I# y9 i: Y我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,/ Y2 t. Z6 `, w7 a" E
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀.." l1 v% h& K  j. J  O7 P: t, f) z' Z# d
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
" O2 Z3 o# V* o2 w' F腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥! n" D/ m$ v. p8 P7 ^7 ~
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
& W9 P/ {1 |; H2 a6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
! L  v* c; B2 f! V4 Z7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..6 I+ }, }1 {, ?" A$ {
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外* S" X; R3 N! K- c! d* x: t( h
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
7 P) \8 A- @6 y! Q9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
* t: N- A$ p! j6 {/ i# l, G10.3個月後就可飲用,放越久越香!!: m# f  f3 O# R/ e" ^

. I' p! g0 F/ E1 m  z不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
  B7 O- v' T* A' s: h所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點4 j5 ^7 J; i6 t, t2 G6 N
- t, V9 ~. p. x2 u# c  O
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小禾 + 1 水啦!超厲害的啦 我也要來做做看^^~非常的.

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 " O6 b6 ^! Y& U4 p
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機8 H3 m, z" y+ m7 {1 S1 C+ W' s
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
( y/ w/ V2 G* Q2 \' u% J* s男性女 ...
, t9 f, P& ~  |1 }$ A# @+ O- T
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
' a' b. t5 g# i  k
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 $ d: [- y1 @5 i. e
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區5 ^4 A$ @' K" C4 F* r& q8 R6 A3 f
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
easy rider

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開心的等著A爸的梅酒.....
0 q8 j" K1 P7 d; U8 Q呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份
$ C9 f/ {# s3 z* \3 a" }/ @  Z/ O, i青梅10斤:350元7 ~: f8 V* h2 v$ x- T
冰糖4斤120元0 [3 u' y) `" C$ @* c
米酒10公升:900元4 H( k  V) u- P3 N% O
( s- c: {5 n! z) I
就這樣,...總共花$1370/10L6 v; i" t0 R" R' G9 }" q
以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算& Y" W/ t6 b  N9 m
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
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1 J. z  w9 A1 R, A( J精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?& [/ A3 p! |- M( z! ?5 N+ o

* T3 Q7 d/ i' v* W0 E3 C- c懶惰又嗜酸如命的imay~
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