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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 + |0 W2 B; q& o1 i

" {  ~! \- S6 S/ \清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
6 Q( g- y4 y" h今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..8 b. t  j3 O% f1 O
男性女性都適合飲用,& \7 t$ j( R7 H% `4 \" I, S/ t+ X

% @2 d6 h* q  D: Y4 n$ t& A材料:
7 U2 g- U0 u% [3 n/ `9 a0 r" G- g* Q青梅10斤...省產信義鄉最佳
' l  [$ g, o, ^% g" A2 B, i0 l' l米酒10公升,...40度以上,無鹽
8 R7 I/ O2 |3 Z. ~* R6 {3 h6 [3 x冰糖4~8斤,視各人喜好增減
' [) T" }5 v) o  J+ @& i玻璃容器
( @1 i# g7 I; s' V8 }# D8 |* T
0 K; t, |0 U( v  s# n) `9 G9 x製作  E7 D2 x) }: |4 r3 w+ T- X
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
$ l0 d/ `1 g9 G# [2 ?3 M2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
: b/ s. O9 a9 M1 e/ v4 R0 `太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
, o' v3 a5 A# w1 K- g3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
  g+ C- Z% `; k9 K6 ^我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
: O+ p/ U9 Y5 P9 J不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..; I. P4 P& Y7 ?- h
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
+ `( Y2 t- Z8 o* }3 \' x腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
) a; E+ n3 P+ i% j! l! a5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..7 X- w1 }' t; @# J+ W
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!  \6 B2 @1 O, r1 P
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..5 v3 {( w) F1 p/ o# \
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外* ^5 k' D  @: i( i
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
! O% }0 U. I; g. H! a  }5 Z9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
( b& m4 H$ m: }5 @2 P: H10.3個月後就可飲用,放越久越香!!, m( E7 p3 E$ ~/ U9 `  x
' g- u1 B& d  ^& n+ V% G& W
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..0 T) T2 k+ `6 i9 Y8 L
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
7 P) P/ M. R+ }5 R
6 j* s( J7 Y) S) F
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9/22更新..
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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 ! b# _: q3 _6 [( @
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機) h# W" R5 g% ~8 U) b9 W
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..$ i' P6 o3 d; @2 }, G) g7 z6 ]: s
男性女 ...

) l" {" O5 Z. G, `太利害了 給你拍拍手

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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
" G. r9 \4 ^& ]" r9 |% Y% F4 |$ K" Z% z$ B" y! `% ^
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 . Z: t$ V3 g# ^
人造奈米颶風機哪裡買~~~~

, ^8 N5 l6 P/ @6 }在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區" i: G' O" l. Z; ^& R% b, v
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....
7 S9 X& ]0 V0 _( s呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份/ L3 a, G" N- ^; k, P
青梅10斤:350元
; m* |+ f" d, }冰糖4斤120元) K+ F4 ^" ]7 s7 Z5 z8 B
米酒10公升:900元0 \) a8 @& p2 @' K2 f* H7 }2 U+ o

% p$ Z  K# Y' R/ u. P就這樣,...總共花$1370/10L
' s: M: V5 u* }9 F* S7 R0 y以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算2 m: S. M$ q3 u6 P; ^5 p
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....3 F* n% \" q+ r  n/ l! d' s- i
4 w/ u- _+ X4 V
精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?+ c& d+ _- z% C" Y$ u' }
8 t' N4 T' w* s8 L, l
懶惰又嗜酸如命的imay~
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