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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
5 P+ [( t1 f. Y5 m+ V0 p9 L5 S5 H3 y1 \4 f% w; j
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
_2 f5 `" K' L# G0 h7 N" `今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..8 i3 `- N8 ~/ z. D1 g9 c( f
男性女性都適合飲用,
1 V' r2 _. S% M2 I' W9 m: n& D4 F ?
材料:
+ I3 k' W4 y- f5 k' ]5 j# Q青梅10斤...省產信義鄉最佳
5 h3 c1 s" W4 F2 s. U- [8 I米酒10公升,...40度以上,無鹽2 N* t8 e$ [" k+ l7 f
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
j: l* x4 i' U/ s/ ~玻璃容器4 Y9 h3 Q0 [( v7 J% r
; `; C2 q3 X4 f& r製作2 C; }& Y4 w* M) Y. P
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
$ a# @8 v2 V! S$ O, N: H. N- F2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
3 u1 k0 R, Y* v- e太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
) K j' E' }2 I3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,: x0 k! U1 q- h2 z' Y' p
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
1 ~" n! ]6 \% x7 K7 j; `不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
7 m9 k7 ]- {- v* u4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛; A* C' {. W8 d1 z
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
4 {. H8 W( \$ o8 H5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..3 B! t" d/ V" ]- N h3 y
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
4 H, c! I6 C9 j/ d2 O7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..1 I& @- Y& f) H9 X' D# B m
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
% F! {) `; ~2 t" B/ H l. ~8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
$ F- `1 ~; h# T2 M" l9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..+ I2 P, e t8 H, n4 v
10.3個月後就可飲用,放越久越香!! q6 S/ H) n" F% q) W1 a
& T$ X: a$ n/ Y+ C" [$ ?
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
: e0 R4 x5 @" T# @7 K所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點 C8 f6 I) c1 X' ?* S* i" U
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