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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 4 V( u) B$ m F8 T% l
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機1 ]8 [) x* W; T3 t8 B$ G1 ?
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..# Q+ ]/ r2 b9 W! |9 r! d* r
男性女性都適合飲用,& ^8 d& [; W, f) ~) q. `
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材料:
" G( Q# Y2 l M" J0 H青梅10斤...省產信義鄉最佳: i" _* q' a2 \; ~
米酒10公升,...40度以上,無鹽 A' [8 o% X) q' c( _
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
- p' r, [" ~& H. K9 R9 R. R) X' b; d玻璃容器# _! I* w% W. }# G& y
4 H1 P) D7 S5 A/ q! M9 b
製作
\/ _' I/ B% u& ^1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
; c1 |8 A- H+ W' f0 v2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,: T1 \! r8 m; O2 y
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3 g' z: b* N* I k! E9 N3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,1 ^- d: X7 L+ ^* n& I* {
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,6 f7 }1 L" ^8 H$ x# o
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
3 V ]4 W& V. ]/ b4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
+ S. |. p* h9 N. v腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥! O& R% L- I3 O
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
/ l( G- f. |3 K( R5 t: o0 z* H6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!" e4 R1 l3 D& x+ M
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
9 }1 v! J# ^+ X) \3 m4 {- O梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
" B1 `6 X/ f( |" L, m5 X8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,) c" ?) v; ~. q( h. s) Z
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
- i- p9 r2 `2 d3 @10.3個月後就可飲用,放越久越香!! c% u& C3 A( Y( b
- U1 w& S* `- U不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
& F9 \' v( B. D4 L/ u" z所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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