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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 + |0 W2 B; q& o1 i
" { ~! \- S6 S/ \清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
6 Q( g- y4 y" h今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..8 b. t j3 O% f1 O
男性女性都適合飲用,& \7 t$ j( R7 H% `4 \" I, S/ t+ X
% @2 d6 h* q D: Y4 n$ t& A材料:
7 U2 g- U0 u% [3 n/ `9 a0 r" G- g* Q青梅10斤...省產信義鄉最佳
' l [$ g, o, ^% g" A2 B, i0 l' l米酒10公升,...40度以上,無鹽
8 R7 I/ O2 |3 Z. ~* R6 {3 h6 [3 x冰糖4~8斤,視各人喜好增減
' [) T" }5 v) o J+ @& i玻璃容器
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0 K; t, |0 U( v s# n) `9 G9 x製作 E7 D2 x) }: |4 r3 w+ T- X
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
$ l0 d/ `1 g9 G# [2 ?3 M2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
: b/ s. O9 a9 M1 e/ v4 R0 `太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
, o' v3 a5 A# w1 K- g3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
g+ C- Z% `; k9 K6 ^我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
: O+ p/ U9 Y5 P9 J不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..; I. P4 P& Y7 ?- h
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
+ `( Y2 t- Z8 o* }3 \' x腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
) a; E+ n3 P+ i% j! l! a5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..7 X- w1 }' t; @# J+ W
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快! \6 B2 @1 O, r1 P
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..5 v3 {( w) F1 p/ o# \
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外* ^5 k' D @: i( i
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
! O% }0 U. I; g. H! a }5 Z9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
( b& m4 H$ m: }5 @2 P: H10.3個月後就可飲用,放越久越香!!, m( E7 p3 E$ ~/ U9 ` x
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..0 T) T2 k+ `6 i9 Y8 L
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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