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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
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4 S' f g1 p; |, s9 E$ f
9 c# z4 u4 h5 v+ b材料有︰
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) ^1 I2 |0 m% W! U$ J# I' n一
2 Q0 D0 S8 |( O0 f9 i5 l雞胸肉︰一塊9 q# f, L* ^% Z8 ^8 T1 Y
雞高湯︰二大匙8 ^" f) Q3 }2 E) i
煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)6 d5 R. }1 I- v! p
南薑︰一小塊剁很碎約一大匙. \+ [- X' ?) [8 V, H
6 g+ h" T! x5 ?" |' q: \" G
二
! V* d8 B3 J1 f) o( e! O, V香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷
- v0 h& A: z6 W/ Q( y) F紅蔥頭︰切細薄片
" i# F" g; U: D, |" v* t* A泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲" w; ~! [. l. v6 |) B
泰國檸檬葉︰切細絲
1 ?- v" F& h, i0 v' B6 m$ i9 _" O$ w1 G
三
- y# m' p; T, B5 ?, P薄荷︰一大把，隨意的chop chop
i( m% A3 B/ D2 b0 f- o+ c" Q4 Q蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)# Y5 ?$ w4 d3 h1 b
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)
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# I* s8 A" o6 P, I/ m. i四
5 U* p T* f" w7 F! |6 R8 e椰糖︰一大匙- I( f2 _* \& }/ k
魚露︰二大匙* Y4 o' u8 ]9 q$ B _
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)1 @, O- a" b% a2 u! m* u
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
- u* y7 ]2 S- G' b3 Z花生碎︰一把 (Optional)
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作法/ Z, I2 ^' t" z! x0 J# N) Z+ ^
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1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)
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1 H' n( o* O' h2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。* Z0 S6 K$ { N7 s# I
! p$ P2 A5 c: ]3 f3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。* d% l7 e& g6 J' i
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4：盛盤之後灑上一把花生碎
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