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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
# g/ r/ p( \! T b& y. [5 M
$ x# F. V; J! f- a3 `* q/ S
8 e( W, D6 K, c( c1 D材料有︰
$ \8 e0 g% i; ?. k5 _% h1 v7 H* a! f$ }
一
, V2 \+ |7 D3 l# q雞胸肉︰一塊( ]3 j5 u1 F: n Z/ U
雞高湯︰二大匙) ~- Y, _6 h! W3 [) L9 x. f! b
煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)
; F+ N- @7 L, I+ R7 c" H* L8 k南薑︰一小塊剁很碎約一大匙
) s8 I& [. U5 E. n: d7 ~
8 Y1 \0 l7 P1 v) R8 F二
0 b# R# F8 |& S6 F* \6 ?* {4 y# z香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷- @' O' v9 P' R% l/ m: R. {
紅蔥頭︰切細薄片
* n7 u. @0 a" T; F' Q6 G- l泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲; s/ z' l$ K- q" F& z+ @
泰國檸檬葉︰切細絲* n: N' X/ {3 u+ y" `3 R
0 C1 z1 W1 [3 h& N& v0 c4 r! g, U- l$ R
三
: |- B2 x" Z9 F薄荷︰一大把，隨意的chop chop
. A) V) |7 P! |0 S蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)- p2 Y: y: f! O
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)
- n) t5 \2 q% f2 b1 G0 Q( Z: O9 J1 q. F) r5 U- c2 l: \- W# \# d
四& c7 S' g( b- ?" x$ V, `) B
椰糖︰一大匙
7 X- z4 k. c/ X4 z魚露︰二大匙
6 T& G, ` f' o) v4 @. q0 |檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)
# q& z8 x& O E9 C+ R% E辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
; {# Z" f& |. T# x1 E1 Q花生碎︰一把 (Optional)
5 K- d' S7 [1 e- ^1 L+ z* V5 k: X
1 d$ u( R) Z7 O& H: [8 j* T作法! w4 j/ `+ ], Y" r: N3 R; |
4 T: _' T4 l5 M; x
1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)
. y. o6 y5 D( l5 s
# B! U( ~5 Q6 h* M2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。$ k0 H! p) B( Z' d3 _+ {
, a4 H) r9 S# H8 R' F3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。
9 i+ g+ ?) S K
5 E# W/ n- F: ~1 X$ k$ n4：盛盤之後灑上一把花生碎3 r! ^0 p1 M% h
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