【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
+ Z5 F7 ^( u: Q& D* L3.紗布一塊或衛生紙
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' H3 z. W: R+ I7 P/ l* h1.
* N" Z" r9 X, S打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
* p) W& r+ ?/ r# z+ |2.熱鍋
! N. n6 K4 J. ~6 G5 R: y3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
/ H) W$ p: M! C0 y9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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$ H: w2 W+ ]3 M! o( t. M隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

+ @2 U( t* N. k
- `& U; R* \: r) h3 N. {* W& G4 ~看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
0 l3 i; S% }5 }( T$ q: y1 C- C" v
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
2 A/ s( j! C: E7 @& V看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
5 q+ T1 ?9 ^( C# S3 o+ ^, ?
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
( S0 q7 {+ b( K6 c: n# ?9 L我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
1 x$ V" z8 Y& o# I' `9 D, J8 z. G
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
: ^# S6 E2 p$ n/ ^- c( E超棒的爸爸，拍拍手....
& h0 ]. g. n# W$ g4 F9 ^# D% z我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
+ G& _$ s; v" \1 g, q5 L他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
) o& D3 V0 m  k/ z' d看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
$ U+ O& G1 }! A* T3 E2 T3 p很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
- p) K/ Z3 I) V- r不能說出口的那個字...
4 [1 d, e4 [; I
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
, s% s/ q2 u6 F9 \我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
% x8 c5 c; L" T) g/ F4 C# W  }懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
; [' s5 x, S$ M% |很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
4 ?3 c( E5 h+ `2 ]/ e- r, H心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....