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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
, p% q9 U- O. c- \8 x! W
" {* u& J7 Y) X; L準備:3 x3 ^8 M! r( U% g
1.中型雞蛋3顆/ b3 `: t0 ?4 u7 m* J8 r
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
& G, W. W" B2 b: U$ |% o2 U　我是用烹大師加水...
7 T0 P3 O& A; k; C8 Z! n" ^3.紗布一塊或衛生紙
. i8 Y6 Y  A3 `& N3 E" Z5 Q$ k; ~3 s1 z, {% |2 L. K8 D
1.
, I  `7 b* b9 a5 Q4 z. h打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
0 o% B" c4 H& Q/ R拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁1 h5 i/ |) e4 [0 A9 N4 L
2.熱鍋; `* U% f) w1 _* T2 x. P  j4 @. s
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊' y1 e$ b6 A: X& f% L, \
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
7 t; G0 p! K- v3 g- J# d! j: }* ~! A5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
3 C( {9 P* f# `$ w2 ?　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來+ p8 A6 y" E  U
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,9 y* Q& U9 o4 X
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..6 A1 p( x* G. n2 {2 N& [
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
1 p2 b: A4 ?5 a% X7 @. d　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
* Z+ ]6 s) M% o8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
7 N. A1 E/ |1 q: Y( i6 R  m9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄" A$ ~/ @8 K! z1 |& v- I/ t% q
" F6 J$ e  D* Y$ ]5 p
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
. v6 T/ ?7 v- |2 Q& V7 [9 ^0 U4 j& j
隨便做做,做的不好,請多指教.... ! M- z; g' e5 ], Z/ m! r
& `- i: @% f. R, v

' ]4 v* S  T& I7 s$ h9 B0 s: q% m& z( o8 Y& A* B9 ~6 P

, t6 X0 p8 u- f+ F0 d& h2 K) O3 e  \/ w# S' _  \" v  U# Y6 C
3 }8 s4 Q" V) G4 H; y

3 w# l& \( F+ s6 y
( p* i  P- w2 W7 A9 T) E/ _* b) X$ o: [- Y! l3 r/ O1 u. Z
$ r& \) q% n! z% i8 b
% x2 k0 a# Z6 o

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
3 t1 p! Q$ j7 P9 n. C) M/ r  }0 p" i) U" v
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
0 M8 y. L1 H5 H) V- L( R( L" Q- M8 }5 S$ ^
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
% b( z% Q7 A9 @0 i
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 # D8 F$ C8 B# E: M$ ]8 o9 r4 a
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享( ?  ]$ x, r: e$ }8 o, @) F1 x; f

* r: Q# E- N& G1 I7 ~  ^剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
- l% O0 J( |- n) Q" p: u/ C, _. o& d
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
' B9 a- V9 z4 r" g( y  t我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
; t$ V7 n: Q1 B) ?$ b% U4 b  O# _' N9 o$ N# y
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
/ E: ~  z. ]2 x6 t5 E8 x超棒的爸爸，拍拍手....
+ S- ?1 E& U6 a我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的( U4 L) M+ w" r6 T" W  q" l0 P6 c
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
" {% l  j" \; F. Q, `看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像3 j( {+ N( ]7 J+ A# K+ w# ?$ T* S
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯1 x5 i7 n1 C' d; F  ?, W& n' t3 p
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
& t- I' {! E' n  A& E, h1 l這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
/ p& m/ e- \$ F5 Y3 O. I0 W2 i" T4 O2 G' A
旁白??* I1 l3 w" m+ |$ I% {, C0 {
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
+ l5 z& W3 A3 L  M" g) O心裡只有重覆著一個字..
5 K/ ?- }  Z6 a# T; S不能說出口的那個字... 0 I! z/ c- t( x) J) c  u6 H

/ w& @. G. `9 |' b6 n/ f
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 : `( l5 A" [* P
哇 加九層塔 好像也很不錯4 ~* I* A: W! B' D
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

1 _* ^- ?: [1 A( O/ z; U7 B  C2 ?! v% h/ h+ F+ e! D
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
: m% j) Z! Z: J2 `+ X, L/ W8 P% R/ U+ x2 [, I$ i* R) r5 W
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
" u" J  ~  p% L懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
7 _* Q4 b) c8 s旁白??4 b0 w5 i" ]2 [& B; w& d
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...6 {* _* P0 j& B  D/ v# g
心裡只有重覆著一個字..

, C  E8 W0 n8 c/ h; X0 v這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... . ~" ~8 B( |$ F2 C$ h

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歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
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