iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 【A爸廚房】----玉子燒
1234567下一頁
返回列表 發新文章
查看: 20282|回覆: 65
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

    [複製鏈接]
A君的爸爸

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~5 V, S% K8 a1 p& i# V% _: N1 \

/ ]+ X, ~+ j8 K1 e& a9 \& A準備:5 L. [- u% H3 i/ u) \/ N
1.中型雞蛋3顆5 k% I, g3 G; @) r
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)# x" f2 P5 O% x( l7 @
　我是用烹大師加水...9 A3 i2 L# d- [0 D7 |4 S' |
3.紗布一塊或衛生紙
& o# W, ~. Z, l* J( K) U# b& e4 D  x5 u3 W
1.; Q9 s' Y8 V1 k9 x( M7 t$ y+ ~. e, i
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性8 e% u* v* Y6 i9 ~; k; k
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2 d/ Z$ g1 t% R; y& k- ^& p2.熱鍋
  y2 g7 R; Y3 S3 [: `* m: K5 h3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊$ O) b1 w" [' k- B. x$ n  n
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
0 K$ U3 T& k4 I* b5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
0 A. B! e) }4 J; \0 O4 Y& u- V  z　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
; u+ a) A: n1 ^( o$ [8 D6 o6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
  |) k3 B1 C+ j; P( f7 Q  @0 `　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..- s- N: N( E. J' q5 e* D; e  W& X9 I4 m! g
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋* F, }$ e: Z3 x
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )3 |: w& F8 u( {
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
$ k2 d4 ?9 ]0 f# d9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
' G* C( t0 C% {+ b" }; H9 D& T: R" M# G
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..8 J9 {$ M* `! B
$ t3 z( \* F# F  ]4 Y
隨便做做,做的不好,請多指教.... ( }* E* \5 E: \! I6 \* @1 J, B  b
9 T" T. V% e, r, \  n/ D2 o3 p

9 Q, G* k3 x* X; q5 w3 |
3 [7 V* n8 P2 ^7 L/ |2 ^4 D& U& G6 t' t3 }" B5 Q, K
6 A: [8 H( U! {: A2 n

: C4 f+ e8 H7 s9 C8 ^2 c9 [$ l& O* m9 @$ v

- i! m) I* z5 P  h$ e9 ], i7 |& P: j5 t+ m0 P* ^

; k. E9 V9 }, \7 B, a0 L: H. m
# w4 n$ v0 C; L0 l  T3 f$ }4 A- y

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

短消息&好友功能關閉中...
回覆

檢舉

kwl

45

主題

63

好友

2958

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1523
在線時間
663 小時
沙發
發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
: K. x* c3 z) A! ^4 T+ w& p
! k3 A# _: O6 s# ?, O看完影片才懂紗布的用法 感謝分享+ P7 I; X& L# i( P- f$ Y- I

5 v2 h3 k8 W) x( R! n, T剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片5 r- h) C$ p: ~( M
回覆

檢舉

A君的爸爸

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
3樓
發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 ; o* l* t% E( w/ U9 L: A
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享2 p$ J- ^% D* q. t( U9 x

* h8 b: U3 m% a: C6 I3 k7 v) m剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
" a+ j* C# y" T# U5 q' x+ C2 |
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士. B, `$ ?+ [7 x% `  b/ u
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...6 A) {* H' |  x1 B* s. Q
* c8 i$ N5 V' x2 s+ I& R& \) v
好久沒做了,很生疏....
短消息&好友功能關閉中...
回覆

檢舉

ibetallen

25

主題

10

好友

1110

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

社區
爵仕悅
文章
341
在線時間
142 小時
4樓
發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
; A9 |* C5 N4 k5 f5 \& X9 l超棒的爸爸，拍拍手..... }  X/ ?! S& `/ y" ]: P) y
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的2 H- w8 f0 G2 M5 D3 m! g3 t
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
1 T, B! ?6 E+ n3 d) `' K看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像( b& S% U# v, y) B4 X# o7 m
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
回覆

檢舉

kwl

45

主題

63

好友

2958

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1523
在線時間
663 小時
5樓
發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
- j: e* B4 I) G0 \  u+ \我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
回覆

檢舉

桂格

160

主題

797

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
8285
在線時間
4075 小時
6樓
發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
回覆

檢舉

小軒

27

主題

19

好友

4138

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
578
在線時間
928 小時
7樓
發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
回覆

檢舉

A君的爸爸

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
8樓
發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 8 q, q& ?/ V9 _4 n$ k3 H* O0 r
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
4 `: T3 M; s  V! [) M0 A
旁白??/ f* x' S8 ]* |. C8 z& n6 k  r
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...( g* E% j0 u, O% i/ T$ m0 X2 c
心裡只有重覆著一個字..
4 N9 Q2 @: `! h不能說出口的那個字...
+ Q2 K' ^4 c: T. Y0 N. C! B8 ^8 l$ K, Z7 g8 b" A" P4 u" j8 e$ z5 w& q* [
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 6 w3 M% a) G2 N+ |
哇 加九層塔 好像也很不錯" K3 z, ~# K4 E" B& @5 {
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
# }: n- [7 N& f) v! r  t1 E

0 t. O3 _* g1 w" O& [3 r* c那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
$ N& [. P. G0 M0 g" R( r$ g: J) v* c. n6 _1 _% L
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
  z! t: C- R3 X4 q0 E懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
短消息&好友功能關閉中...
回覆

檢舉

愛北大HI

184

主題

256

好友

4775

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2563
在線時間
1777 小時
9樓
發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
回覆

檢舉

桂格

160

主題

797

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
8285
在線時間
4075 小時
10樓
發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 , L2 T, P- M' N( D  y5 I
旁白??
; C9 r, L) K& r! H& E很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
& t+ t3 k( _( r! }  z心裡只有重覆著一個字..
, \" v6 U. p; {4 x; k" b+ N+ k- q
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
" z% S3 `7 E" n( U$ u1 P! B- a) U5 H% x+ f9 l
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
回覆

檢舉

1234567下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部