【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
9 I) J. h4 a# K( d  C0 p1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
2 Z$ T% m5 {2 C( h, `2 E! o& G8 }3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
$ }; x! o0 i) I, B拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
- Q0 P. B) |* l5 u5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
0 \9 g, X+ M4 I% e" S+ R' i- X　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
( |; B0 v# R/ I7 F1 c- X2 L. A8 A　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

0 _/ i, s7 q5 m/ g# C我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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) N7 U% W* |6 y& m) ^0 r. f  E隨便做做,做的不好,請多指教....

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kwl

看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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9 M: O, w; ]8 _: j6 {剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
- x  z" U, ?  n3 F  ?! H& h我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

6 O& x" }# Y' s好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
3 ~: L* {( a3 Q' y; Z5 j- T. f超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
' P2 P& N. G3 G% W7 d0 q9 T# X& T1 [他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
$ ?7 y: T. Z1 i) X+ }不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
7 y  n: ~. n& B. M我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
1 w& ^! v% P" W# r: [懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
' Y! T3 ]  {3 z; s7 g  M( ^+ A$ Y$ M旁白??
- i& L( v: L" x+ B# {/ x很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
9 F# I1 j1 t$ {7 |心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....