【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

& E, N/ S2 |" f1 g1 X準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
9 j$ _+ w: L0 b7 Z) U　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
! P; X7 [5 R' I7 K+ l7 T拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
- q2 T0 Y. F3 j" _, J" j2.熱鍋
! w: R3 P/ h- H0 e. E  u0 F/ {3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
3 I5 J1 c% C* L' p7 V, R! q5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
( G" [" a! E+ ?/ n. `# V　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
% v$ l5 h* W, U. M　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
8 H* Y! E& q$ @5 ^7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 s7 u+ a. G8 `. h4 i. u/ \　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
2 O( P$ |& ^! y8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
4 t0 f$ e2 t8 [  n
! P+ \: T$ R8 F* m& ]6 n我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
* \+ P. l3 w# K2 U9 V" @& {/ h
隨便做做,做的不好,請多指教....

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kwl

6 [* `! p0 U3 h7 b看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
2 U* l2 f" X% X
7 s, U! D: o6 t' F! b* D5 z剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

! [/ G. I* G/ o8 C這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
) ^2 p/ ^+ o3 s0 V
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
5 J: {$ H9 R( g( V& x- ]7 r超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
9 W" N' ?) |) z9 F他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
4 u+ ^8 K  h# a/ c/ f" ?. Z' z! c要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
2 I. u# i9 g7 v2 W' m! E- ~我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
% K, l0 i& _* ]2 {( H+ ~* I這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
* z/ f, [! X( C+ A; H很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
: j# B- C% k1 y' O2 P0 k心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
0 T3 i; a* i, U4 I/ S. L6 N& m5 _, n

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
3 M; k9 v5 ^1 E  F0 p哇 加九層塔 好像也很不錯
$ H+ k' F! h& |& H. i% _! u% n我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

" y: J3 U( N( P2 _* j( h那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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+ L7 k0 M/ R( u) l1 ]  R$ W除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
: X+ m7 r1 g' k$ e% F3 d! ?懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....