【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

5 ^. G3 \9 z# b# [/ r; [4 A準備:
  m5 T* s* I0 Z" |1.中型雞蛋3顆
* _2 M1 C2 @1 A. d- F' ^: U2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
" D( l8 ^: m8 C拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
# v7 U" N! b( u: O2 e0 x6 A3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
8 O5 T; r2 B! D  o: k4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
. Y! I3 _7 G' p* K) N5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
  K0 g% a4 J5 Q# B, H4 N　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
- D& _3 s( [: x6 |5 x/ f3 Y1 B: v6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
9 v3 i' J. H5 A8 m! `7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
- ~" u5 u" p! j3 v. O. p8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
% Q3 y" \" |9 e, e; n9 Y9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

% D7 p: T. k4 N! r" w我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

2 b( [' \) i, ]2 n5 t! V隨便做做,做的不好,請多指教....

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kwl

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5 k0 u1 n1 t1 ^! f- j$ Z) L3 o看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
) h! r) u$ b! r
3 [8 H# m* \2 t2 p) F剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

5 f9 m& e! A1 p4 G這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
2 ^2 b5 ^: x1 _: |6 o看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
7 |" g! p* S% D3 M9 k% r要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
0 Y' ^# W6 N7 L4 u  n0 O2 n% f我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

: X2 M; c6 d8 T6 ~# R9 l: A旁白??
. G& l' b# l/ J# b7 d# S很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
2 u0 @  F% ]% t心裡只有重覆著一個字..
/ R) G$ l- ?1 a3 q$ s不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

% `/ l: L: y" b0 S
2 B7 u+ _! Y* v5 ?那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
2 N% h% j; s- [8 E: q" O很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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