【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
3 x! E" f( Y  X$ U5 h( |1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

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# ?6 b% C+ q$ y  K打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
0 @1 Q/ h$ k, e0 B/ q; ^拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
( ?* ^, W3 i3 k4 g1 [4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
- L, x  R5 W( j) a5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
6 l4 R" E4 u- Q$ M0 O　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
( c% U& F5 c* }! ^9 Z! j9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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! @# t2 {4 \7 p$ P2 L$ A隨便做做,做的不好,請多指教....




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kwl

6 {! x: K3 k- v6 x看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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# l- E% S3 U3 w剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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( P/ V! n- ^9 T% Y" u剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

1 B; c+ n& B3 B1 A8 G& r這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
: P' W) a1 D3 i# z7 d8 a看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
3 C, f& @6 _0 u+ B- T9 d& @% X2 m很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 n8 e* g: B* {. P  u: M心裡只有重覆著一個字..
8 o2 O8 w5 `  f( C9 ~# ?  b7 K不能說出口的那個字...
( g0 v( d( P* ^# P0 O) I. b

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
4 O3 F; K0 R' e我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

; T- O% F6 E' @/ W
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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" J; l+ ]3 ^2 U; ]除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
( @: m/ w! r. s很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

, T/ V- @& F6 s8 H7 o" c+ H這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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