素食好處

orsimon

請耐心看完這篇文章 , 對自身健康很有幫助 。

4 l, }, q2 v1 ?+ `人類醫治癌症到目前為止只有兩條路 :  
& f* i4 I% m( G    第一條路是消滅病源 。
    第二條路是增加抵抗力 。

) k! u7 g6 R5 P( M( ~5 D$ {) x  Q但很奇怪的是 , 癌無論用鈷60或其他藥物去消滅癌細胞 , 可是癌細胞還沒被消滅 , 好的細胞卻先被殺死 。
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2 B- u4 @# |2 z' I2 m  ^. b另無論用什麼營養、補藥 , 好的細胞還未吸收 , 癌細胞卻先吸收、讓癌長得更快；因此可說上述兩條路都行不通、所以叫絕症 。
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人類的聰明連登陸月球也都已經成功 , 但為什麼沒有人去懷疑上述兩條治癌的路是在鑽牛角尖 , 另外找第三條路 ?
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; A: k3 U( h* D0 [. U# W癌症病人血液檢查的結果百分之百都是酸性反應。

長期素食、且生活接近然的佛寺僧尼 , 由於體質都偏屬優質弱鹼性 , 生活接近自然的佛寺僧尼 , 由於體質都偏屬優質弱鹼性 , 所以尚沒有發現罹患癌症的病例 。
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因此大膽的斷定在弱鹼性體質的狀態下 , 癌細胞是無法生長、甚至是無法生存的。

建議你從現在起少吃酸性的葷食類 , 多吃鹼性食物 , 另外可吃綠藻和帶殼菱角湯 , 改變你的體質 , 並勵行接近自然的良好生活規律願上帝祝福你 。」

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) }7 L1 U6 W! B6 b& ?8 W/ p: M- E9 D關心自己也要關心別人 , 85﹪癌症病患屬於酸性體質
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健康人的血液是成弱鹼性的 , 約是PH7.35～7.45左右 。
4 D0 [0 C- P2 m9 B# ?2 I  Z嬰兒也是屬於弱鹼性的體質 。
成長期的成人有體質酸化的現象 。
: \; q  \$ {. m& [6 t' r5 s  }根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究 , 顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。

5 b# j! ~! U) E9 t7 L; a因此 , 如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
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酸性體質的生理表徵

3 I' [: V3 V1 h: b) `+ W皮膚無光澤 。
* v# q% e! J" w( Z( N香港腳 。
稍做運動即感疲勞 , 一上公車便想睡覺 。
- f. _# D0 Y* a* t. ]! H  D: ?上下樓梯容易氣喘 。
肥胖、下腹突出 。
步伐緩慢、動作遲緩 。
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為什麼會形成酸性體質 ?

! {3 {' |; Y& b0 y1 F: p1.過度攝取乳酸性食品
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肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品 。
. A4 t. r: y, s) z6 n攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠 , 不易流到細血管的末稍 , 而易造成手腳或膝蓋的冷寒症 , 以及肩膀僵硬和失眠等 。
年輕力壯時吃適量的肉類是對的 , 但老年人則以蔬菜或小魚為宜 。
2.生活步調失常會造成酸性體質
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生活步調失常會造成精神與肉體的壓力 。
, b8 v' A6 j" ], ^據統計 , 晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍 。
人類本來就活在節奏的世界裡 , 無法事先儲備睡眠或飲食 , 也不能夜顛倒 。
人體內臟受自律神經控制 , 白天主要是交感神經活動 , 晚上則由副交感神經工作 , 若使其錯亂及倒置 , 就亦百病滋生 。
3.情緒過於緊張
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4 G8 X" H" E& }) [& n文明社會會造成的壓力。
; Y9 Z& i$ K% m: ^4 \: V, p工作上或精神上的壓力 。
當一個人承受精神壓力後 , 一旦緊張鬆弛 , 時會造成猝死 , 稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
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4.肉體的緊張
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動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。
如果副腎皮質機能較差 , 或手術壓力遠超過副腎調整功能 , 則可能造成病人死亡或其他不良影響 。
, Q) P8 i/ x+ U. T) c若發現病患臉部浮腫 , 需詳加詢問病史及服藥狀況 , 為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者 , 施以針灸要特別注意反應 。
" c  Q0 E. Q6 v勞動或運動過度 , 通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免 。
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- a6 v, }  k, D1 @5 ^5 g: I附錄 : 常見食物的酸鹼性

  V0 q  M3 A9 h/ J" |; A強酸性食品 : 蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品 : 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
; d+ W- k9 D  l. H弱酸性食品 : 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚,泥鰍。
弱鹼性食品 : 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
% T/ V5 `, O# S" e( V- O* M中鹼性食品 : 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等 。
強鹼性食品 : 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
& Z! e6 I- _4 c尤其是天然綠藻富含葉綠素 , 是不錯的鹼性健康食品 , 而茶類不宜過量 , 最佳飲用時間為早上。

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不吃肉能獲得足夠的營養嗎？
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/ x/ g, ~* D. ]: H: Q. k人體的消化系統與草食動物接近，胃液酸度是肉食動物的二像分之一，腸胃是背脊骨動物的十到十二倍左右。肉食動物的腸胃僅為背脊骨的三倍，是為了能迅速的將腐化的肉食排出體外。人沒有爪和銳利的前牙，同時有汗腺，肉食動物皮膚則沒有汗腺，由舌頭排汗。從以上的分析，人類的消化系統是適合消化高纖維的食物，因此保健的第一原則是只吃高纖維的植物食品。消化系統的毛病──胃炎、胃潰瘍、胃癌、十二指腸潰瘍、糖尿病、便秘、大腸炎、寄生蟲、痔瘡、大腸癌等，都來自吃動物性食物和加工（去除纖維的）食品。

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) V; Z7 f  T0 @  [% y$ m許多人在考慮要吃素時總會擔心：“如果不吃肉，能獲得足夠的營養嗎？吃素能獲得足夠的蛋白質嗎？”儘管有許多大量的廣告和宣傳在進行著錯誤的誘導，但是我們大可不必擔心，素食可以提供我們身體所需的一切營養。事實上，許多研究證實，素食所提供的營養成分比肉食多。
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  t5 k0 I0 {. ]2 j3 @3 t我們曾聽信於一種錯誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學家們曾將肉類蛋白列為“頭等”，而將植物蛋白列為“次等”。現在，這種觀點已被徹底否定。科學家們發現，植物蛋白與肉類蛋白的價值完全相同。兩者無優劣之分。

素食含有豐富的蛋白質。谷物的蛋白質含量一般為8-12%；許多堅果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆）竟高達40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白）。

; f( H, M+ d  x6 ~/ y蛋白質的主要功能是構成人體組織，以及合成各種??，激素和抗體等。構成蛋白質的基本原素是氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營養學家們認為，人體對食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會不足，而另一些氨基酸可能會因過多而浪費掉。這個所謂的“比例”被稱之為人體對氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近於這個模式，則其營養價值就愈高，反之，則愈低。當某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認為有某種優勢，主要就因為它是完全蛋白。但是，大多數肉食者都不知道，肉類蛋白並非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬於完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營養價值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。
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更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營養價值要遠遠高於一種素食（見下表）。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認識到了這一點，例如中國人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和麵包。
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谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使營養效率大幅度提高 谷物 每種蛋白的份額 組合後的蛋白質營養效率比單獨食用谷物提高多少倍
1 q3 A2 _& Z- ?( K3 q谷物蛋白 大豆或牛奶蛋白
米 68% 大豆 32% 22%
黑麥 38% 大豆 62% 88%
玉米 40% 大豆 60% 90%
0 B3 p: {$ U4 D: `$ G  W! Y; P小麥 65% 大豆 35% 1.8倍
小麥 20% 牛奶 80% 85%
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肉類蛋白被認為具有的另一種優勢是其消化吸收率較高，達到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時蛋白質的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞於肉類。此外，豆漿，腐竹，豆腐皮等豆制品的蛋白質消化率均在90%以上。
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另據報導，中美洲與巴拿馬營養研究所（INCAP）研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，棉籽粉38%，酵母3%，碳酸鈣1%，以及維生素A等，其蛋白質的營養價值接近於牛奶蛋白。

) a# v' M% \$ d: [5 M; m5 d2 x+ I營養學家們還認為，中國人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。
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* |: i: ?+ k' |) ?0 V* j1 O$ k據營養學家們調查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進的熱量足夠（即吃飽），那麼，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質，而且經常能超過身體的需要。1972年，美國哈佛大學的弗雷得裡克‧斯迪爾博士（Dr. F. Stare）對素食者進行了一項全面的研究，對像包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發現，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學家們在哈佛大學進行了一項深入的研究，發現蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質，也就是說無論以何種方式組合都不會有蛋白質缺乏的情況。事實上，經常設計無肉食譜的營養師們發現，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質的供給不超量幾乎不可能。因此，科學家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對蛋白質的需求。

1 W9 r; W' @  G需要指出的是，營養學家認為，食物的首要任務是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質（本應該用來構成人體組織等），脂肪和澱粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的澱粉是最幹淨，最廉價和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質在作為燃料使用時其效率要低的多。因為，脂肪和蛋白質不僅很難消化，而且它們在轉變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質在作為燃料使用時，還會產生對人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負擔。人體總是首先選擇澱粉作為燃料。若澱粉攝入不足，則會轉向以脂肪作為燃料，最後的選擇才是蛋白質。與澱粉和脂肪的另一個不同之處是，蛋白質不能在體內大量貯存。過量攝入而多餘的蛋白質也會被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等澱粉性食物是極不明智的。20世紀以來，西文國家的飲食模式逐漸轉為以大量的動物性食物取代麵包，土豆等澱粉性食物。但是近來，隨著營養學知識的增加，衛生及醫學方面的權威們現在建議人們，應少吃肉和脂肪，多吃谷物等澱粉性食物。

  ]- J  K9 K% K7 @6 E除蛋白質外，人體所必需的營養成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和亞麻酸等，它們在植物油，豆類及堅果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數維生素和礦物質（也是人體必需的重要營養素）的最好來源。它們在素食中的含量最為豐富。只有極少數的維生素和礦物質在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，藷類，堅果和水果等素食，則完全可以保證人體對於這些營養素的需要（參見附錄三：人體主要營養素的素食來源(表)）。

( M& l- f2 ^! S% t9 K# Y! R' \我們經常可以從報紙上見到，一些貧困國家的人民常因營養不良或蛋白質缺少而饑餓或死亡。我們時常認為那是因為吃素的緣故。但是，科學家們發現，那些人民營養不良並非是因為得不到肉食，而是因為沒有足夠的食物。他們往往只有白藷和少量的米，當然會營養不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營養，他們活得健康而強壯。
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不可否認，肉食在某些方面的營養價值優於一些素食（僅在有限的幾個方面），例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質的含量較豐富。但這並不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營養，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營養。考慮到肉食對人的身心還有種種損害，所以，從整體上來說，我們大可不必為了多獲得那麼一點營養而承擔很多的毒害。大自然既然將素食賜於我們作為飲食，那麼我們就一定不會因吃素而營養不良。

. @  u4 L- j2 v- O早餐有營養 穀物不能少
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  L5 q) g( \' d- V$ r3 A燕麥營養尤其豐富
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不只是一個營養專家持這樣的觀點，採訪中記者了解到，現在業內已經達成這樣一個共識：現代社會的營養單一和營養過剩兩大偏差嚴重損害人們的身體健康，營養均衡越來越受人們的重視，而穀物早餐純天然、能夠均衡營養的特性，應該成為早餐的首選。
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中國營養學會賈健斌副秘書長曾經透露，他們早在幾年前就呼籲人們繼承中國“五穀為本”的飲食文化，粗糧細吃，選擇健康的生活方式，並認為穀物早餐應該作為現代家庭理想營養早餐的一種選擇。這一理念正逐步引起人們的重視，穀物早餐這一中國傳統的飲食觀念正在回歸主流人群。
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事實上，一項來自中國營養學會的調查表明，我國膳食中人們對穀物類食品的消費明顯下降，特別是在早餐的選擇上，我國居民約40%不吃雜糧，導致了營養不均衡。

$ q, \  T! u6 `; n國家食品健康計劃(PNNS)也強烈建議人們食用穀物食品，因為穀物中富含複合碳水化合物，能提供“素能量”，有利於營養平衡；穀物中還富含纖維素，有利於改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預防作用。此外，穀物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命B族。

) M2 B- t$ [2 j- d# _6 i據了解，在眾多穀物中，營養價值最高的當屬燕麥，它的蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，組成也平衡，維生素E的含量高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質含量平均達15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥麵粉的3.7倍，此外，燕麥麵脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。

燕麥食品為主的穀物早餐開始出現在人們餐桌上

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一日之計在於晨，早餐的品質關乎人們一天的精神狀態和營養供求。雖然油條、豆漿、豆腐腦、煎餅果子是大多數北方人習慣的傳統早餐，但近來穀物食品也開始出現在不少人的餐桌上，其中營養價值高的燕麥是最受歡迎的營養早餐代表。

  Z* t1 A3 N$ Z" e+ H3 e對很多中國家庭來説，穀物早餐是一個新鮮事物，嚴格意義上來講，它是一件舶來品，據了解，在西方各主要發達國家，以燕麥食品為主力的穀物早餐，已經成為廣大公眾日常餐飲的重要構成部分。
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1 m. g) B* y* O+ C. _* N如今，越來越多的人認識到一頓營養均衡的早餐對身體健康十分重要。中國營養學會名譽理事長葛可佑教授曾表示，在中國，相當多的人沒有達到攝取全穀物的最低推薦量，建議消費者多吃全穀類食品。研究表明，兒童和成人食用穀物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會相對減少，同時攝取更多的纖維素，以及重要的維生素和礦物質。

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“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家，衛生家，生理學家，醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”