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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 " }/ [7 Q2 L3 P9 Q5 _+ q
支持這樣的理念& r3 k) X) y( s
桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
2 H0 g* D8 Z* i2 s說到桌邊服務,談一下題外話~. \- _$ X/ e) `- z3 r5 f5 W' X6 x1 ^
" J- d. b; o& X/ U有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:, K( e$ A1 R, d) U
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
) W$ c) [. x" @% T* u用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務8 d% _5 n8 J5 k s% q! f
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷 a; Y1 M% o, _% H& ]
" J) }9 c7 `+ ?3 ?' C1 d# O1 m
其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
' W/ v; j! Y7 {7 b' J後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
( b& T( L( v2 M4 S) I4 ]: P# r3 X9 r4 q( Q! X
這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食* b0 e) Y- v$ o% r9 S& z; G7 W
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富: G) r7 ~3 z( ^5 R; {2 ^
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
. n; ~) _6 u5 |讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
5 E: A3 m% b2 Z7 `1 T6 C3 ~門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
. V% t6 P4 m; p3 \, k用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來. ~. l- D6 b7 m, I" O* f8 G5 W4 A0 K
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
# s# `, Q* U4 v( U4 l |"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
S4 y' J8 @: i6 w4 M$ M" Y我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~& l9 K) D; j9 T
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) ; R2 }: I. G: p7 S8 I# o( f, i+ [/ }
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
7 n1 r% u6 p9 k! N- [8 v這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
$ A o7 Y9 [/ m! f* f我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
( Z: f% x8 C l0 ?1 E重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
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$ Z! P/ t& Z, e0 c, [" Y這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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