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現在回答調味和杆面的問題.5 ~6 x! t( z; Y
一:醬汁的做法1 ^3 a, n8 H# s! \: h! {
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.% l# C6 s8 y2 B
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.& E- |3 R2 S1 N9 o$ A1 a+ e
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
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5 v6 l, i5 R7 |8 Y* i- T: }7 [ p二:手杆面做法
9 B: }4 o/ K9 \* N2 a: Z( E |( @ 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
% ]9 L$ U) V$ V' s6 j1 Q u# u 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q./ a& m T l6 F/ E
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
; `- p! S+ Y5 X) o* c ^. j4 Z
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
1 T% I+ i+ {: |' s+ G' y0 R! j
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17