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[私房料理] 土豆饼&九种高档做法

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博士班

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發表於 2011-6-13 15:38:29 |只看該作者 |新文章置前

本文章最後由霸川於 2011-6-13 16:45 編輯

家常土豆餅

原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。做法:
1、土豆去皮，直接擦成絲到水裏，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裏入味。
3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、熱鍋加壹小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、翻轉壹面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

香煎土豆餅

材料：土豆(1只，300克)
面糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法:
1　土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。
2　取壹大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調成濃稠的面糊。
3　土豆絲撈起瀝幹水，加入面糊中，壹同攪拌均勻。
4　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆面糊壹同拌勻入味。
5　燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入壹半土豆面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。
6　翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的土豆面糊煎熟。
7　將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。
8　將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。

泡菜土豆餅

原料：大型土豆2只，雞蛋1個，培根4片，泡菜1小碗
配料：香油，鹽
做法：
1，土豆洗凈去皮，我壹般是喜歡用那種質量高的鋼絲球直接擦去皮，這樣很省事。
2，把去皮的土豆擦成洗絲。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入壹個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。
4，將土豆絲也拌入其中。
5，平底鍋加熱，倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀，待壹面煎得焦黃後，再小心翻過來煎兩外壹面。
6，當然，如果妳懶，也可以直接把土豆絲糊倒入鍋，直接攤成壹張大圓的土豆泡菜餅也不錯。
7，煎好的餅很香，很脆，很有味道。

田園什錦土豆餅

材料：
土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)
調料：
油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
1  土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。
2  紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗凈青豆和玉米粒，瀝幹水份。
3  燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝幹水。
4  往土豆泥裏，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥壹同拌勻。
5  加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置30分鐘待用。
6  雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上壹層面粉。
7  取壹平底鍋，註入5湯匙油燒熱，依次放入土豆面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油，盛碟即成

炸土豆餅

用料
土豆、豬、胡蘿蔔、新鮮香菜葉、雞蛋、豆蔻、白胡椒粉、鹽、黃油、油
做法：
1、將土豆、胡蘿蔔洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。
2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。
4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。
5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在壹起，充分拌勻（也可用手抓勻）。
6、將雞蛋打散備用。
7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若幹小份，並且捏成規則形狀。
8、在下油鍋前將土豆餅表面裹壹層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝幹油分。
9、裝盤趁熱享用。

可樂土豆餅

配料
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、奶酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙
步驟
1. 土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2. 用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3. 將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲後，捏攏再按扁成餅狀。
4. 每塊土豆餅先沾壹層澱粉，再沾壹層打散的蛋汁後，裹上壹層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5. 起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

椒鹽土豆餅

用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克
調料：花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）

椒鹽土豆餅做法：
1、將土豆洗凈，放入籠內，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成面團，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。
2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上面包屑備用。
3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫燒至七成熱，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

德式土豆餅

主料：土豆餅250克、雞蛋1個，面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許
特點：色黃嫩軟、鮮香宜人
制作：
1)  將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，並混合均勻；
2)  將蔥切成末，放在黃油裏炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；
3)  在壹面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按壹條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；
4)  將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。
5)  然後碼放在壹個煎盤裏、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上酸奶油或少許黃油

糯米土豆饼

主料：土豆、糯米粉、白芝麻
做法：
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了

韓式土豆餅

原料：土豆1個（約200克）、雞蛋1個、面粉100克
配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克
制作方法：
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機打碎），放入面粉，打下雞蛋，放入調料（可依不同口味加入其它調料），加適量水拌均成糊狀；
2.平鍋放油，燒至七成熱時，用湯匙（最好是長柄鐵匙）將土豆糊壹匙壹匙放入鍋內，壓成單個小餅。
3.註意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。

蛋黃土豆餅

主料：土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,懦迷粉50克,面包碎。
做法：
1，教您蛋黃土豆餅怎麽做，如呵做蛋黃土豆餅材好吃
2，土豆、鹹蛋黃蒸孰，土豆趁熱去披搗碎，咖入雞、蛋牛奶、懦迷粉，拌勻，汾成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，啪成餅壯，兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

番茄土豆餅

主料：土豆（黃皮）200克

輔料：澱粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克
調料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
特色：
色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆裏嫩。
做法：
1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、澱粉40克，適量水調拌均勻；
2. 擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣；
3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；
4. 鍋內放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；
5. 炸好撈出，碼在盤內；
6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；
7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味；
8. 湯沸時，用10克澱粉攏欠，欠熟；
9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。

土豆的九種高檔做法:

1．鮑汁土豆泥
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激淩制球工具挖制土豆泥半球裝酒杯，稀釋瓶裝鮑汁（超市購），勾欠澆上即可。

2．土豆肉餅
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入豬肉糜、蔥姜、黃酒、胡椒、鹽、味精、小麥粉，做成圓球狀在平底鍋中壓扁，入油煎至金黃。蘸料跟小碟辣醬油。

3．土豆香腸餑餑（烤）
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香腸切丁待用，用冰激淩制球工具填壹層土豆泥，然後放入香腸丁，再加土豆泥壓實，半球表面抹上小麥粉，刷油入烤箱，外表成皮後即可裝盤食用。此款點心設計簡單實用，口感相當不錯。

4．土豆貓耳朵
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，紅乳腐汁拌和，包小餛飩皮（大餛飩皮油炸後可能皮厚比較硬，不太適合老年人），入油炸至金黃。入口松脆，內餡酥面不亞於豆沙口感。

5．土豆火腿卷
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，燒制番茄、雞蛋、蒜泥、微量味精鹽拌和土豆泥，裹進熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有點美國西餐的味道。

6．火腿雞蛋土豆烙
制作方法：土豆切條均勻放平底鍋，撒胡蘿蔔絲，最後放火腿小條，入油燜煎至土豆熟，撒椒鹽後將黃、白蛋液緩慢倒入，微火燜熟後裝盤。

7．土豆焗鯽魚
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面醬、辣醬、胡椒、蔥姜末，包上新鮮的鯽魚進烤箱烤制。土豆泥拌的調料，煮婦可根據家中的主流口味拌制，該做法比較獨特、前衛，吃口也比較新穎。

8．土豆水果月餅
制作方法：土豆煮熟去皮制泥後拌棉白糖、奶粉，各種水果改刀，以美觀為前提將水果和土豆泥壓入月餅模敲打即成。家庭可用月餅包裝吸塑模制作。此款頗受兒童歡迎。

9. 雪菜筍絲土豆羹
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入湯水勾薄欠，燒開放入炒制的雪菜筍絲即可。此菜如放點翡翠珠可與雪菜筍絲豆瓣酥亂真。

根據馬鈴薯的來源、性味和形態，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法國人叫地萍果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯；大陆雲南、貴州壹帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱土豆。鑒於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。