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鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
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0 A/ g3 _3 r: o敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.. n" w" p" z: a3 P4 P& P/ ^$ O$ f4 S% J. a
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.2 g# d9 g' m8 g# W
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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎. ~* m6 |& N$ A9 }% k
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) N% m6 A, M- F3 b/ Y壓碎後是這樣子的形狀.
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* B. \/ X/ k# q3 N; q9 I放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.; u) N" L* y; g. f4 o" C9 k
打碎之後變這樣子:4 ?0 s3 p/ x ^
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. 7 d( R0 z+ T$ c2 e& G
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
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1 E4 ^2 q) i: l9 q8 x慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.$ ]6 v4 U) y" K1 s0 N# c k
# y7 m" P" ?3 z v7 S開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
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6 S# M* \5 L3 }" n) k9 d; A3 ?這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾." M4 v" G% w# ^
8 F# T* \; w( X+ f大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.( n, w8 |( { p5 z% X+ F; Z+ w7 ~
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