健康完美菜

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蕃茄炒蛋
# U9 T, s  P* A) S分類：新聞轉載
2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
5 p. l  ~7 B. u6 B$ u　　楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
5 u+ B" e; R" `; F- O$ v3 n　　他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
& ]) C9 n( i, j  P& ~　　因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
2 p+ d# r4 p7 Q+ p% |　　其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
6 E( V) n7 A6 _) e8 i　　而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
　　他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
. t0 u! B# [: j9 Y/ Z5 b9 U; T6 g　　不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。　　　~~中廣新聞網~~
0 }" L# X/ X+ _7 W　　 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。
/ p; \* G  H2 r# g　　看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
( Y; ?/ E$ \* A5 E. K【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
【做法】：
　　1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
　　2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
　　3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
# g: a. F6 c1 h3 i$ }4 v/ N6 a4 g　　4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！　　　 ~~大紀元新聞網美食天地~~