健康完美菜

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蕃茄炒蛋
( ~( I3 Q) |+ A7 O  {分類：新聞轉載
3 q5 I# s. L9 `) w2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
　　楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
　　他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
* g6 x4 F1 A: m- Y( g. E　　因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
' Q) l% |5 z% l/ j$ d" K5 S+ I8 {　　其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
- L: m; q4 d3 {" H( u5 x5 }' T　　而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
" D( T! r/ ?% K6 T$ P3 i: r　　他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
　　不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。　　　~~中廣新聞網~~
& c: h' Z# B% _  W$ W$ L0 L　　 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。
* l! }: U! y/ A0 q　　看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
6 [( {" m5 R1 d2 W. n【做法】：
　　1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
　　2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
: \, t/ m7 P# O0 G$ g　　3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
0 o. C! g8 _2 M( Y  R# F　　4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！　　　 ~~大紀元新聞網美食天地~~
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