上綠竹筍 徵達人嘗鮮

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7 o3 Q! k$ L7 T6 F2 ?聯合報╱記者吳文良／淡水報導】 2011.06.04 03:18 am
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* V3 {8 \, T2 z4 \5 |/ \3 f5 e美食專家們昨天在淡水漁人碼頭福容愛之船遊輪飯店，參與市府主辦的「當米其林愛上綠竹筍，名廚料理東西軍」活動，強調「新鮮即是美味」，還邀福容行政總主廚阿基師為新北市綠竹筍量身打造風味餐。

9 t& c4 U/ n1 c+ J3 _0 l1 H農業局指出，新北市竹筍種植面積約3400公頃，年產量約15萬公噸，其中以綠竹筍為最大宗，種植面積全國最大，每年產季為5月至10月，今年受氣溫偏低及乾旱等影響，產季延後1個月，端午節後盛產，市內綠竹筍產區在三峽、五股、八里等地。

為推廣新北市綠竹筍，昨天在福容愛之船遊輪飯店辦活動，6月17日於台北市遠企大飯店舉辦「新北市綠竹筍美食周活動」，6月25、26日在台北市大安森林公園辦「新北市綠竹筍聯合行銷活動」，推銷新北市綠竹筍。
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  x0 m% P, r' q- @& U阿基師表示，挑選綠竹筍要掌握「彎、矮、肥」的原則，綠竹筍先連皮用滾水清燙，也可清蒸，就可把竹筍的美味鎖住，冰鎮後享用或熱炒、煮湯皆宜。李四川與阿基師等人現場運用3分鐘、5步驟「蒸脫泡蓋送」的訣竅完成料理。

. |8 D. S0 l" M7 O- q福容名廚們設計特色竹筍餐，從拼盤「觀音山三拼」、干貝鮮筍高湯熬煮而成的「絲絲入扣」、創意料理「起士焗海鮮筍」、海陸雙味的「百花釀筍衣」，清甜的「竹笙三寶湯」，結合了炒、拌、煮、燉各式料理方式。

: R) K( X" L9 C為讓民眾有機會品嘗福容推出的「觀音山綠竹筍餐」，新北市府將在臉書（Facebook）上徵求綠竹筍達人，民眾只要登入臉書，搜尋「綠竹筍」，登入「當米其林愛上綠竹筍，名廚料理東西軍」活動頁面，分享自己的私房綠竹筍料理，經福容名廚挑選後即有機會受邀品嘗這套風味餐。

- E7 u$ Q  N6 T  q1 J: Q【2011/06/04 聯合報】@ http://udn.com/
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http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/6378512.shtml

霸川

我最喜歡吃的是涼筍

笨蟑螂

香菇竹筍肉絲稀飯+芹菜末.胡椒~~~流口水

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桂竹筍料理DIY
$ W" m& Y4 o1 J5 S/ b坊間市場桂竹筍也開始上市，生筍每斤價格落在15至20元間、熟筍則介於25至30元，價格平實，民眾也可買回自行烹煮喜愛的桂竹筍料理。
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  A- D4 H( ?; A% a●桂竹筍涼拌：把生桂竹筍先用沸水燙川後，再經冰水或冷水浸泡，讓桂竹筍肉質緊實，加入適量的美乃茲或喜愛的涼拌醬，一道爽口、開胃的涼拌料理便上桌，吃得到桂竹筍的原味鮮甜。
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0 d  m8 k! O3 z) O/ s5 k, E●滷桂竹筍：民眾可準備些許豬肉絲、蔥段、蒜末，先把桂竹筍切成條狀，熱鍋把蔥屑、蒜末爆香，再入桂竹筍、肉絲及辣椒拌炒，最後加入適量醬油調品，喜愛吃辣者，也可隨喜加辣椒。
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4 f3 k/ i/ w4 e  j) O) \●桂竹筍排骨湯：除桂竹筍、排骨外，民眾也需準備些許福菜，先把排骨用沸水稍微川燙，把桂竹筍切塊後，與排骨一起放入鍋中熬煮，待排骨熟爛後，加入福菜，及些許鹽巴、柴魚粉調味，便能上桌。（記者彭健禮）
* J2 m+ X' ^+ ^3 p5 uhttp://www.libertytimes.com.tw/2009/new/apr/3/today-north12-3.htm