醬油混芥末！中式吃法 錯失日料美味

歐陽

台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。

日本料理師父：「請吃。」
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日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」

就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」
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顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。

霸川

這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道

藍山

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寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......

yanghk6952

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) |# w5 T5 D- D. N" P/ e" B真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...

一輪

yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
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真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...

7 u0 L' x/ m8 C8 Y我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)

rickkao2002

很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了

midui

個人覺得...
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調整自己最喜歡的吃法就好....
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日本原味只是新奇~

& U9 [+ X  |/ L/ k1 t. q真的好吃還是要看自己....

維納斯美髮

很實用的分享
不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
5 ^- K; F5 ]3 |. ?4 Q1 U* J/ Z% @只用醬油更可以吃出味道喔