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- 2017-12-9
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- 臺灣
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台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。; C0 s' a- Y, j8 V0 K* D
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日本料理師父：「請吃。」
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( n+ p5 V. K1 G5 {. a5 X日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」
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就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」/ t+ h) r: y* v, [" C
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顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。 |
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發表於 2011-7-4 17:02:39
收藏
讚
發表於 2011-7-4 23:23:22
發表於 2011-7-5 09:16:56
呵呵!!)
發表於 2011-7-5 10:04:12
發表於 2011-7-6 19:50:09
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